Langue de boeuf sauce capre et cornichon

Langue bouillie

La langue de bœuf est un plat traditionnel très apprécié pendant les vacances d’été et les fêtes de fin d’année en Afrique du Sud. Bien qu’elle soit souvent préparée avec une sauce à la moutarde, cette recette de la Cape Winelands Cuisine est pour une sauce aux anchois et aux câpres et fait partie de notre série sur les anciennes sauces du Cap.

La langue de bœuf fraîche, fumée salée et aigre-douce était un des plats favoris des habitants du Cap. La langue de bœuf était généralement cuite à l’étouffée dans du vin rouge avec un peu de sucre et des épices comme le sel, le poivre, les clous de girofle, la muscade, le gingembre et la cannelle. Parfois, des pommes acides étaient ajoutées au ragoût. Aujourd’hui, la langue de bœuf aigre-douce est toujours appréciée par beaucoup, mais elle est cuite dans de l’eau plutôt que dans du vin. Cette recette prévoit une sauce aigre-douce pour accompagner la langue marinée. Les câpres piquantes et les anchois salés sont les compagnons de goût parfaits pour un plat riche comme la langue.

Mettez la langue dans un grand récipient en verre. Mettez le reste des ingrédients dans une grande casserole et faites bouillir pendant 1 minute. Versez le liquide de cuisson sur la langue, en veillant à ce qu’elle soit recouverte. Réfrigérer pendant 24 heures.

Langue de bœuf sous vide : les pas des chefs

En 2019 – qui coïncide heureusement avec l’année du cochon – St. JOHN et sa marque emblématique célèbrent 25 ans de nourriture inoubliable et pionnière. Depuis un quart de siècle, Fergus et Trevor servent des plats aussi élégamment simples qu’ils sont sincères et généreux. À la fois en constante évolution et ancrée dans la tradition, leur cuisine est une véritable célébration des ingrédients britanniques.

JOHN capture l’esprit unique et distinctif des pionniers originaux de la cuisine “nez à queue” et offre un aperçu unique de l’une des pierres angulaires de la scène gastronomique britannique.

Accompagnées de photographies de Jason Lowe et d’illustrations de Fergus lui-même, les recettes extrêmement conviviales démystifient des procédés déconcertants tels que le dépeçage des abats et, dans d’autres cas, détaillent les recettes classiques au cœur du répertoire de St. JOHN, expliquées simplement pour le cuisinier amateur.

Le livre est structuré de manière à refléter les pratiques et les rythmes de la cuisine de St. JOHN et commence donc par “Le cochon pivot”, un chapitre entier consacré à la compréhension de la véritable nature de l’animal nez-à-queue. De la boucherie aux bouillons, en passant par les braisages et les saumures, cette section vous fait découvrir les pierres angulaires des méthodes de travail de la cuisine de St. JOHN et vous conduit à des recettes incontournables telles que les cœurs d’agneau grillés, les petits pois et la menthe, la langue de bœuf, les carottes et la sauce aux câpres, ou encore le hachis de bœuf sur toast trempé.

Recette de la langue de bœuf

Lorsque nous avons acheté une partie du bœuf nourri à l’herbe de nos amis de la ferme Gelinas il y a quelque temps, nous avons décidé de ne pas en gaspiller une seule partie. Ce qui signifie qu’il y a dans notre congélateur des éléments que je n’ai pas beaucoup d’expérience dans la cuisine, les morceaux que l’on appelle (de manière peu appétissante) “abats”. Vous savez, les entrailles.

La semaine dernière, je me suis donc retrouvée à réfléchir à une langue de vache congelée, qui n’est pas techniquement un “intestin”, mais qui est définitivement considérée comme un abats. Me souvenant que mon défunt père était un fan des sandwichs à la langue marinée et que j’avais, en fait, un peu aimé ce plat quand j’étais enfant, j’ai ouvert le livre The River Cottage Meat Book de Hugh Fearnley-Whittingstall à la recherche d’une recette. HF-W (oui, c’est un Britannique) est un amateur de toutes sortes d’abats et, bien sûr, le Meat Book contenait de nombreuses recettes de langue, dont une pour la mariner.

La langue marinée n’est pas marinée de la façon dont on l’imagine habituellement, avec beaucoup de vinaigre ou une fermentation lactique. En fait, elle est simplement trempée pendant plusieurs jours dans une saumure – un mélange d’eau, de sel, de sucre et d’épices.

Langue de bœuf sous vide

Sauter à la recette – Imprimer la recetteLa meilleure recette de sauce pour vos tacos de poisson, sans hésiter ! Parfaitement épicée et si facile à préparer – un seul bol, moins de 5 minutes. Vous adorerez la façon dont cette sauce blanche complète les saveurs de vos tacos de poisson. Elle est également délicieuse comme trempette pour les légumes ! (avec vidéo)

Il y a des années et des années, je suis tombé sur une recette de tacos de poisson de San Diego et de sauce pour tacos de poisson. C’était si délicieux. J’ai depuis perdu la mémoire de la façon de préparer le poisson, mais la sauce incluse dans la recette, elle, a fait un petit trou dans mon cerveau.

Il ne fait aucun doute que ma mémoire qui s’efface et mon incapacité à ne rien faire se sont insérées dans la recette originale. Mais c’est la beauté d’une concoction riche en épices : Vous pouvez modifier les assaisonnements de la sauce selon vos propres goûts.

Un peu d’amour supplémentaire pour l’une de mes combinaisons de saveurs préférées : Le citron vert et la coriandre (ci-dessus) vont si naturellement ensemble que je n’aurais pas été surpris de les voir pousser sur la même plante, si je n’avais pas cultivé moi-même de la coriandre sans produire un seul citron vert (je le savais, bien sûr, mais j’étais quand même déçu). Il y a beaucoup de ces deux saveurs estivales dans ma sauce pour tacos de poisson !