Glacage miroir facile sans gelatine

Glaçage miroir à 3 ingrédients

Le glaçage miroir (ou “glacage mirroir”) est une superbe technique de décoration des gâteaux. Contrairement au glaçage ou au fondant, le glaçage miroir est au départ un liquide très visqueux qui se gélifie en refroidissant. Bien qu’il ressemble un peu à la ganache, la gélatine le transforme en quelque chose d’entièrement différent.

Le glaçage miroir est délicieux par rapport au fondant, plus fade, mais il a aussi tendance à être très sucré, vous devez donc en tenir compte dans le degré de sucrosité final de votre gâteau. Outre son aspect et son goût, il agit également comme une crème au beurre croustillante en scellant les couches.

Chocolat blanc en vracMélangeur à immersionTribunal à tamisGélatine à 200 fleursÉchelle de cuisineThermomètre instantanéUn mélangeur à immersion vous permettra d’obtenir un mélange très lisse et un tamis éliminera toute imperfection du glaçage.

Tout d’abord, assurez-vous d’avoir un gâteau complètement congelé, ce qui signifie que vous devez garder votre gâteau au congélateur toute la nuit. Assurez-vous également que les côtés et le dessus du gâteau sont complètement lisses. Les creux, les bosses ou les imperfections se verront dans le résultat final.

Attendez environ 5 minutes pour que le chocolat fonde. À l’aide d’un mixeur à immersion ou d’un mixeur ordinaire, mixez ce mélange jusqu’à ce qu’il soit lisse. Passez le tout au tamis et laissez refroidir, en remuant doucement de temps en temps pour éviter la formation d’une pellicule sur le dessus. Selon le récipient que vous utilisez et votre température de départ, le refroidissement peut prendre jusqu’à 2 heures, ce qu’un bain de glace peut accélérer. Votre température cible est d’environ 33°C (92°F).

Glaçage miroir agar agar

Les gâteaux à glaçage miroir sont très tendance en ce moment et Matt a aimablement partagé sa recette de glaçage miroir, ainsi que quelques conseils pour que vous puissiez vous y essayer chez vous ! Suivez la recette facile de Matt ci-dessous, ou regardez sa vidéo, pour découvrir comment faire un glaçage miroir – vous aurez un gâteau époustouflant en un rien de temps !

Température, température, température ! Lorsque vous faites un glaçage miroir, la température du glaçage fait une énorme différence. Quelques degrés trop chauds et vous obtiendrez un mélange liquide, mais trop froid et votre glaçage sera trop rigide pour être versé. Vous devez surveiller de près la température et disposer d’un bon thermomètre numérique. Pour moi, la température idéale pour verser le glaçage est de 28-30°C. Mais utilisez votre jugement, si vous voyez que le glaçage est trop épais, utilisez le micro-ondes pour le faire éclater pendant 5 secondes, puis remuez-le à nouveau.

Le mélange est la clé – Un glaçage miroir doit être aussi lisse et brillant que possible, ce qui signifie que l’utilisation d’un mixeur manuel est essentielle. Vous devez mélanger le glaçage pour qu’il soit vraiment lisse sans incorporer trop de bulles d’air. Cela donnera à votre gâteau une finition beaucoup plus “propre” que si vous vous contentiez de fouetter les ingrédients ensemble.

Gâteau au glaçage miroir

Le glaçage miroir est une technique qui attire le regard pour décorer les gâteaux mousse, les entremets et les pâtisseries. Profondément enracinée dans la tradition française de la haute pâtisserie, cette technique simple et facile donnera à vos pâtisseries un poli professionnel.La chose la plus importante à retenir lors de la réalisation d’un entremets est que le gâteau terminé doit être bien congelé avant d’être pulvérisé ou glacé.

Si le glaçage glisse ou ne tient pas sur le gâteau :- Le glaçage a été appliqué à une température trop élevée ; cela fait fondre la surface de la pâte et fait glisser votre glaçage miroir au chocolat.- Le glaçage est trop liquide. Une recette mal équilibrée ou l’application de températures de cuisson inadaptées créent un glaçage miroir au chocolat beaucoup trop fluide.-Condensation sur les pâtisseries surgelées. La condensation sur vos gâteaux et entremets congelés empêchera votre glaçage miroir au chocolat d’adhérer à la surface, ce qui le fera glisser. Pour éviter cela, ne sortez que quelques gâteaux ou morceaux de pâtisserie du congélateur à la fois et glacez-les immédiatement.

Glaçage miroir sans lait concentré

Le glaçage miroir au chocolat – ou glaçage Chocolat en français – est le plus étonnant de tous les glaçages pour gâteaux ! Fabriqué à partir d’un simple mélange de cacao, de crème, de sucre, d’eau et de gélatine, il est utilisé pour confectionner des gâteaux miroir comme cet élégant gâteau miroir glacé au chocolat avec des couches de gâteau au chocolat et de ganache au chocolat.

L’ingrédient qui rend les glaçages miroir si brillants est la gélatine. Elle permet au glaçage de se transformer en une fine couche brillante de ce qui est essentiellement de la gelée de chocolat. Cela peut sembler peu attrayant, mais lorsqu’il est bien exécuté, il fonctionne comme une très, très fine couche de gelée molle enveloppant un glaçage ou une mousse quelconque en dessous.

Comme la gélatine se liquéfie lorsqu’elle est chauffée et que le glaçage est si fin, la chaleur de votre bouche fait instantanément fondre le glaçage dans votre bouche lorsque vous le mangez. Vous ne percevez donc pas de texture “gelée” et vous remarquez à peine sa présence !

En fait, je considère que les glaçages miroirs ne sont là que pour le spectacle et rien de plus, et c’est vraiment le concept qui les sous-tend. Il donne à un gâteau un aspect impressionnant, mais comme la plupart des choses dans la vie, c’est ce qu’il y a en dessous qui compte vraiment !