Recette purée de piment maison

Recette de la pâte de piment rouge

Si vous aimez la cuisine épicée, vous avez probablement une collection de vos poudres de piment moulues préférées dans votre garde-manger, au moins une bouteille ou deux de sauce piquante, et peut-être un pot de pâte de piment acheté dans le commerce. Avez-vous déjà essayé de faire votre propre pâte de chili à la maison ? C’est facile, complètement personnalisable et c’est un fantastique exhausteur de goût pour un certain nombre de plats.

La pâte de piment est généralement fabriquée à partir de piments séchés grillés et reconstitués, et son goût est plus prononcé que celui de la plupart des poudres et des sauces piquantes. C’est un composant essentiel de plats comme le Texas Red Chili, où la viande est mijotée dans une sauce simple à base de pâte de chili et de bouillon.

Assaisonnée de cumin moulu, la pâte de chili fumée que je partage avec vous dans cet article convient bien aux plats américains comme le Chili con Carne. En changeant les types de piments et d’assaisonnements que vous utilisez, vous pouvez également préparer des pâtes de chili pour les cuisines internationales, comme cette pâte de chili rouge indo-asiatique ou le Nam Prik Pao thaïlandais.

Les piments sont notés en unités de chaleur selon l’échelle de Scoville. Le piquant du piment est déterminé par la concentration de capsaïcine qu’il contient. Plus la quantité de capsaïcine est élevée, plus le piment est piquant (voir “Comment l’échelle de Scoville mesure-t-elle le piquant exact d’un piment ?)

Meilleure recette de sauce chili

Kenji est l’ancien directeur culinaire de Serious Eats et l’actuel consultant culinaire du site. Il est également chroniqueur gastronomique au New York Times et auteur de The Food Lab : Better Home Cooking Through Science.

Que vous prépariez un véritable chile con carne à la texane (sans haricots, s’il vous plaît !), un chile rapide de boeuf haché et de haricots en conserve, ou même une version végétalienne ou végétarienne, la meilleure chose que vous puissiez faire pour améliorer votre chili est de laisser les pots de poudre de chili pré-moulue sur l’étagère. En commençant votre chili avec de vrais piments séchés entiers, vous économiserez de l’argent, tout en ajoutant des couches successives de saveur complexe que vous n’auriez jamais cru possible.

La purée de chili peut remplacer la poudre de chili dans une proportion de 4 pour 1 (c’est-à-dire qu’il faut utiliser quatre cuillères à soupe de purée pour chaque cuillère à soupe de poudre requise dans une recette). Elle peut être conservée au congélateur dans un bac à glaçons, en retirant les cubes et en les plaçant dans un sac de congélation pendant six mois.

Pâte de chili rouge

La meilleure et la plus facile des sauces chili sucrées épicées – facile à faire, facile à adapter et surtout absolument délicieuse ! Apprenez à préparer cette authentique sauce chili sucrée asiatique grâce à des instructions étape par étape. Elle est également idéale pour la mise en conserve.

Imaginez un rouleau de printemps chaud et fumant, un nem, du poulet frit, du poulet grillé, des ailes de poulet, des nuggets de poulet, des rangoon au crabe, des wanton, des calamars frits, des toasts au fromage, etc. etc. Imaginez maintenant la même chose sans cette fidèle compagne, toujours présente, la sauce à tremper ? Ce n’est pas tout à fait pareil, n’est-ce pas ? Que ce soit le jour d’un match, que vous mangiez au restaurant ou que vous receviez des amis, il arrive qu’une entrée ou une collation ne soit pas la même sans ce magnifique condiment qu’est la sauce.

Bien que ce ne soit pas toujours le cas, j’ai récemment préparé des mini-tartes au poulet au fromage et des rouleaux de saucisse de porc, qui étaient parfaits sans condiments. Mais pour les moments où vous en avez besoin, une sauce à tremper maison, facile à faire et incroyablement délicieuse, peut faire toute la différence !

Pâte de piment séché

Si vous êtes un amateur de cuisine épicée, vous avez probablement une collection de vos poudres de chili moulues préférées dans votre garde-manger, au moins une bouteille ou deux de sauce piquante, et peut-être un pot de pâte de chili du commerce. Avez-vous déjà essayé de faire votre propre pâte de chili à la maison ? C’est facile, complètement personnalisable et c’est un fantastique exhausteur de goût pour un certain nombre de plats.

La pâte de piment est généralement fabriquée à partir de piments séchés grillés et reconstitués, et son goût est plus prononcé que celui de la plupart des poudres et des sauces piquantes. C’est un composant essentiel de plats comme le Texas Red Chili, où la viande est mijotée dans une sauce simple à base de pâte de chili et de bouillon.

Assaisonnée de cumin moulu, la pâte de chili fumée que je partage avec vous dans cet article convient bien aux plats américains comme le Chili con Carne. En changeant les types de piments et d’assaisonnements que vous utilisez, vous pouvez également préparer des pâtes de chili pour les cuisines internationales, comme cette pâte de chili rouge indo-asiatique ou le Nam Prik Pao thaïlandais.

Les piments sont notés en unités de chaleur selon l’échelle de Scoville. Le piquant du piment est déterminé par la concentration de capsaïcine qu’il contient. Plus la quantité de capsaïcine est élevée, plus le piment est piquant (voir “Comment l’échelle de Scoville mesure-t-elle le piquant exact d’un piment ?)