Recette gras double déjà cuit

Double friture

Je fais cette recette depuis plus longtemps que je ne veux y penser. C’est un peu mon plat de pommes de terre préféré qui ne me fait jamais défaut. Les invités les adorent à chaque fois. Ce qui signifie aussi qu’après avoir lancé un blog culinaire, je dois en quelque sorte dévoiler les secrets, non ?

Je vous entends crier ! La graisse d’oie a une saveur riche et magnifique qui enveloppe les pommes de terre rôties comme de la soie. Elle a également un point de fumée élevé, ce qui signifie qu’elle peut résister à des températures beaucoup plus élevées que la plupart des huiles ordinaires. C’est d’ailleurs l’une des raisons pour lesquelles les pommes de terre rôties à la graisse d’oie sont si croustillantes.

Épluchez vos pommes de terre et coupez-les en petits morceaux de taille moyenne et régulière. Les pommes de terre de grande taille sont beaucoup plus difficiles à rendre croustillantes tout en restant moelleuses. Il est également important de s’assurer qu’elles sont bien espacées. J’ai l’habitude de les mettre dans le plat que je prévois d’utiliser à l’avance, juste pour vérifier qu’elles vont bien tenir. Une répétition générale, si vous voulez.

Dans ce cas, oui, absolument. Vous voulez que l’extérieur de la pomme de terre soit rugueux et texturé, de sorte que lorsqu’elles sont rôties, ces parties rugueuses deviennent extra croustillantes. La peau de la pomme de terre empêchera cela de se produire.

Pommes de terre cuites au four entièrement chargées

L’équarrissage consiste à cuire lentement une viande ou une peau grasse jusqu’à ce que la graisse se liquéfie et puisse être séparée de la chair, de la peau ou du cartilage. Elle peut alors être filtrée dans un bocal propre et conservée à portée de main (au réfrigérateur) pour être utilisée en cuisine. Vous pouvez faire fondre la graisse du bacon, de la pancetta, d’un vrai jambon de pays comme le prosciutto ou le Smithfield, ou d’une oie ou d’un canard, pour donner une saveur merveilleuse à un plat.Coupez la graisse à faire fondre en dés d’un quart de pouce. Dans une poêle épaisse, faites cuire la graisse couverte à feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la graisse soit liquide et que le reste de la chair soit croustillant et brun. Filtrez dans un bocal propre et sec et réfrigérez une fois refroidi. Vous pouvez utiliser les morceaux de graisse croustillante dans vos recettes ou comme garniture. Vous pouvez les congeler jusqu’à deux mois et les réchauffer dans une poêle couverte avec un peu d’eau.Le rendement des différentes graisses varie beaucoup:Bacon ou Pancetta :

Twice baked potatoes deutsch

Le confit de canard est une préparation française ancestrale très appréciée pour le canard. Appelées Confit de Canard en français, les cuisses de canard sont cuites lentement dans la graisse de canard jusqu’à ce que la viande soit tendre à souhait, puis la peau est dorée à la perfection. Voici une recette traditionnelle de confit de canard qui demande peu d’efforts et ne nécessite pas de seaux de graisse de canard !

Après la salade de chèvre français de lundi, je vous présente le confit de canard d’aujourd’hui comme plat principal succulent. Et pour vendredi ? La tarte au citron – le dessert français parfait pour terminer ce menu ! Nous terminerons la semaine avec un incroyable dessert français, bien sûr !

Appelé Confit de Canard en français, le Confit de Canard est un plat élégant et classique de bistrot français. Le confit (prononcé kon-FEE) fait référence à la méthode de cuisson lente du canard dans sa graisse, ce qui donne une viande superbement tendre. Les cuisses sont ensuite brièvement grillées dans une poêle ou un four chaud jusqu’à ce que la peau fine soit merveilleusement croustillante.

Le confit était traditionnellement préparé à des fins de conservation, permettant au canard d’être stocké pendant de longues périodes. Cela présente encore des avantages aujourd’hui, car cela signifie que nous pouvons facilement préparer le confit de canard à l’avance et le conserver pour l’utiliser quand l’envie nous en prend !

Pommes de terre deux fois cuites

Lorsqu’il s’agit d’ajouter de la richesse aux plats en sauce, il n’y a rien de mieux qu’une bonne dose de crème pour rendre les légumes les plus sains un peu plus gourmands. Nous l’adorons dans nos épinards à la crème classiques, et notre irrésistible poulet marsala crémeux ne serait pas le même sans elle.

Mais il arrive un jour où l’épicerie est fermée ou que vous n’avez tout simplement pas envie de quitter la maison pour trouver le moindre ingrédient manquant. Ce jour-là, nous vous proposons une alternative à deux ingrédients.

Directement issu de la vache, le lait cru non pasteurisé se sépare en deux couches : une couche de crème plus grasse qui remonte sur le dessus, et une couche de lait qui se trouve en dessous. La crème contient des niveaux plus élevés de graisses saturées, qui se solidifient lorsqu’elles sont refroidies et emprisonnent les bulles d’air lorsqu’elles sont agitées, ce qui donne de beaux nuages de crème fouettée lorsqu’elle est battue juste ce qu’il faut. La teneur en matières grasses de la crème épaisse ou de la crème à fouetter tourne autour de 35 %, alors que le lait entier ne contient que 3,5 % de matières grasses en poids. Cela signifie qu’une tasse de crème épaisse contient environ 10 fois plus de matières grasses qu’une tasse de lait entier !