Recette épaule de chevreuil au miel

Comment cuire une épaule de chevreuil sur le gril

Le plus délicieux et confortable bol de nourriture réconfortante ! Le rôti de chevreuil et les carottes sont cuits lentement avec de la bière brune, du bouillon de bœuf et des herbes fraîches jusqu’à ce qu’ils soient savoureux et tendres à souhait ! Servez sur un lit de purée de pommes de terre crémeuse et n’oubliez pas de verser la sauce sur le dessus ! Instructions incluses pour le four, la mijoteuse et la marmite instantanée !

Cette recette de rôti de chevreuil est appréciée par de nombreuses personnes, y compris celles qui disent ne pas aimer le chevreuil ! C’est une victoire. La saveur de ce rôti de chevreuil est incroyable, et il n’a aucune saveur de gibier. Les aromates et les herbes fraîches combinés à la bière et au bouillon ajoutent tellement de saveur à la venaison, tout en créant une délicieuse sauce ! Mieux encore, c’est si facile à faire, et la viande de cerf est d’une tendreté à tomber par terre.

Honnêtement, une fois que la venaison cuit lentement dans la bière, le bouillon et les herbes, son goût est assez semblable à celui du bœuf. Elle est si savoureuse et tendre, et le liquide cuit jusqu’à la consistance d’une sauce – c’est la perfection.

“J’ai préparé ce plat hier et c’était, sans conteste, la meilleure recette de venaison que j’ai faite jusqu’à présent. La préparation a été facile et le fait d’avoir allumé le four pendant les quelques heures nécessaires a laissé la maison délicieusement douillette et sentant merveilleusement bon.” – Joellen

Recette de l’épaule de chevreuil

La longe est un muscle long et désossé qui s’étend de part et d’autre de la colonne vertébrale ; on l’appelle aussi la colonne vertébrale. Pour ce plat, utilisez une portion de longe de chevreuil de 10 à 12 pouces de long, qui pèsera environ 1 1/4 livre. Vous pouvez également utiliser des steaks épais de ronde de chevreuil ou des steaks épais de longe de wapiti ou d’orignal ; les steaks de bœuf nourri à l’herbe sont également délicieux pour cette recette.

Étape 3 : Pendant que le gril chauffe, préparez le glaçage. Écrasez les baies de genévrier et les grains de poivre dans un mortier et un pilon jusqu’à ce qu’ils soient moyennement grossiers. (Vous pouvez aussi placer les épices dans un sac en plastique épais et les écraser avec le dos d’une poêle en fonte). Dans une très petite casserole, mélanger le mélange broyé avec le miel et le beurre et porter à ébullition à feu moyen en remuant pour mélanger.

Étape 4 : Lorsque le gril est prêt, éteignez l’un des brûleurs du gril à gaz, ou étalez les charbons du gril à charbon, en gardant la moitié de la grille de charbon libre de charbons. Placez la viande sur la partie chaude du gril. Faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien marquée des deux côtés. Déplacez la viande vers la partie froide du gril et badigeonnez-la de glaçage au miel. Retournez-la et badigeonnez le deuxième côté avec le glaçage. Couvrez le gril et faites cuire, en retournant et en badigeonnant la viande de glaçage toutes les quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle atteigne le degré de cuisson désiré. Le temps de cuisson total sera de 15 à 20 minutes ; vers la fin, vous voudrez peut-être remettre la viande sur la zone chaude pour lui donner une belle couleur. La venaison est meilleure lorsqu’elle est encore un peu saignante ; pour de meilleurs résultats, ne la faites pas cuire au-delà de 135°F (à point), car la température augmentera un peu pendant la période de repos.

Épaule de cerf à l’os cuite lentement

L’épaule de chevreuil est constituée d’une multitude de tissus conjonctifs qui nécessitent une cuisson lente et longue pour les décomposer. Commencez par fumer l’épaule à basse température (225 °F) pendant quelques heures, puis transférez-la dans une grande casserole en aluminium, ajoutez des oignons, des poivrons, des épices et une bière (ou un bouillon) pour l’humidifier, puis fermez le tout avec du papier d’aluminium et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la viande se détache de l’os. Tous les tissus conjonctifs de l’épaule se fondent dans la viande pour lui donner une saveur merveilleuse.INGREDIENTS RUBAN D’EPICES (Vous pouvez certainement utiliser votre rubans de barbecue préféré, mais ceci vous donnera un goût plus authentique)INSTRUCTIONS DE CUISSONPourvoyez l’épaule de toute graisse extérieure. (La graisse de cerf, contrairement à la graisse de bœuf, peut avoir une saveur et une sensation en bouche rebutantes). Assaisonnez l’épaule des deux côtés et laissez-la reposer pendant que le gril/le fumoir chauffe. Préchauffez votre fumoir/gril à granulés à 225°, et placez l’épaule directement sur la grille du gril pour la fumer pendant 3 heures.

Après le fumage, placez l’épaule dans une grande casserole en aluminium et ajoutez les poivrons, les oignons, l’ail, les piments chipotle (et la sauce !), et la bière/le bouillon (j’ai ajouté quelques plaques de beurre de chamotte que j’avais au congélateur, mais ce n’est pas nécessaire). Couvrir d’une feuille d’aluminium, et remettre sur le gril/fumoir et augmenter la température à 300 pour cuire pendant 3-4 heures. À la fin, la viande devrait se détacher facilement de l’os et être extrêmement tendre. Utilisez-la pour faire des tacos, sur un lit de riz ou même sur une salade. Vous pourrez me remercier plus tard !

Komento

Assaisonner l’agneau avec de l’anchois fait ressortir comme par magie le “goût d’agneau” inhérent à la viande. Pour développer davantage cette saveur riche et charnue, nous clouons l’épaule d’agneau avec de l’ail, l’infusons avec l’arôme chaud du romarin et l’arrosons de miel pour lier le tout.

Maintenant, ouvrez votre EGG, retournez l’épaule d’agneau pour la caraméliser. Pour ce faire, réglez l’EGG à 160°C et attendez que l’épaule atteigne une température à cœur de 90°C (surveillez bien votre épaule car vous ne voulez pas qu’elle soit trop cuite).