Recette de la bourride provençale

Recette de l’aïoli

Avec son appareil photo et son ordinateur portable à portée de main, Carolyne a troqué ses costumes de travail pour le monde de la rédaction indépendante et des blogs. Son premier vol en avion, à l’âge de six mois, l’a initiée au monde passionnant des voyages.

En Provence, on peut trouver Carolyne en train de faire des randonnées avec des amis, de parcourir les collines des Alpilles ou de s’attaquer au Mont Ventoux. Son attachement à la région résonne dans Perfectly Provence ce magazine numérique qu’elle a lancé en 2014. Ce site est l’occasion d’explorer le meilleur de l’art de vivre méditerranéen (nourriture et vin, lieux de séjour, histoires d’expatriés, livres sur la région, conseils de voyage, conseils immobiliers et plus encore), à travers les articles de nos contributeurs.

Recette de la bourride

Toutes les saveurs enivrantes de Marseille chantent ensemble dans cette belle soupe de poisson. Elle est un peu plus humble que sa cousine la bouillabaisse : pas de safran, pas de crustacés coûteux. La bourride est plutôt un ragoût de poisson qui célèbre les saveurs simples, vives et rustiques de la région : ail, citrons, poisson frais, huile d’olive extra vierge, fenouil frais et (bien sûr !) vin blanc. Servie sur du bon pain, avec de l’aïoli à part, la bourride peut constituer un dîner élégant pour une compagnie ou un petit goût de luxe pour un soir de semaine chargé. Dans tous les cas, c’est toujours un goût de la Méditerranée bienvenu. Nous avons découvert cette recette dans notre exemplaire du livre de cuisine Le Creuset : A Collection of Recipes From Our French Table, et nous en sommes tout de suite tombés amoureux. Le ragoût de poisson est à conserver, mais nous adorons aussi la recette de l’aïoli en tant que telle ! C’est un vrai classique de l’aïoli français, et nous aimons en mettre sur presque tout.

On ne peut pas parler de la cuisine provençale sans parler de l’aïoli, et l’utilisation de l’aïoli frais pour épaissir ce ragoût de poisson et le rendre crémeux est une quintessence de la Provence. Saviez-vous que dans son itération la plus basique, l’aïoli peut être aussi simple que de l’ail + de l’huile d’olive extra vierge pilés ensemble dans un mortier et un pilon. Cependant, la plupart des recettes d’aïoli incluent au moins des jaunes d’œufs et du jus de citron, pour donner un peu plus d’onctuosité et équilibrer le piquant de l’ail. Pour cette recette d’aïoli, vous aurez besoin d’ail, d’huile d’olive extra vierge, de jus de citron, de sel, de moutarde de Dijon et de jaunes d’œufs. Beaucoup de gens sont intimidés par la perspective de faire de l’aïoli à partir de zéro, mais c’est facile à faire ! La clé est de procéder avec confiance, et de savoir comment réparer une émulsion cassée, si vous vous trouvez face à ce défi particulier. Voici quelques conseils pour préparer un excellent aïoli à partir de zéro :

Bourride de crevettes

Pour un résultat optimal, choisissez un poisson ferme à chair blanche comme le cabillaud, la lotte, l’églefin ou le flétan. De nombreuses recettes prévoient d’inclure dans le bouillon des arêtes ou des restes de poisson, qui sont ensuite filtrés, mais c’est facultatif. Je ne les ai pas utilisés.

Commencez par préparer le bouillon. Portez l’eau à ébullition dans une casserole. Pendant que l’eau chauffe, épluchez l’oignon, taillez une croix sur le dessus et ajoutez. Épluchez la carotte et ajoutez-la. Ajoutez la feuille de laurier, les grains de poivre, le zeste d’orange et le sel. Si vous utilisez des arêtes ou des restes de poisson, ajoutez-les maintenant.

Mesurez l’huile d’olive et ajoutez-la très lentement aux jaunes d’œufs, en remuant constamment, jusqu’à ce que toute l’huile soit absorbée. Faites attention, car si vous ajoutez l’huile trop rapidement, la sauce se séparera. (Si cela se produit, mettez une cuillère à café d’eau chaude dans un bol propre et ajoutez la sauce séparée petit à petit, en remuant constamment. La sauce se reconstituera. Ajoutez ensuite le reste de l’huile).

Préparez maintenant les légumes et le poisson. Épluchez la carotte restante, coupez-la en deux dans le sens de la longueur et coupez-la en julienne d’environ 5 cm de long et 5 mm de large. Couper les extrémités du fenouil, le couper en deux et en julienne. Coupez le poisson en gros morceaux, environ quatre par personne.

Recette de la sauce bourride

Trouvez les meilleurs accords mets et vins avec une recette de Bourride provençale. Les ingrédients de cette recette sont généralement l’ail, l’huile d’olive, la pomme de terre, la carotte, le citron, le poireau, le safran, le congre, le fenouil, la baudroie, l’aïoli.

Les plats végétariens excluent toute chair animale dans leur composition. Vous trouverez le plus souvent des plats de pâtes, de risotto ou d’omelettes végétariens. Tout en gardant un maximum de saveur, vous trouverez également des légumes farcis de hachis végétariens.

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