Vin pour coq au vin

Le meilleur pinot noir pour le coq au vin

Vous aimez le coq au vin ? Servi avec des tagliatelles fraîches, ce plat typiquement français est un classique populaire. Le secret d’un excellent coq au vin réside dans la préparation de sa sauce. Alors quel vin choisir pour le cuisiner et quel vin choisir pour l’accompagner ?

Une idée reçue veut que l’on puisse cuisiner une sauce à base de vin avec n’importe quel cru. Certains vont même jusqu’à acheter du ” plonk bon marché “. Un réflexe qui peut se comprendre car il faut bien avouer que verser une bouteille entière de vin dans un plat est difficile pour le portefeuille. Pourtant, tenez-vous bien loin de cette pratique. Car, comme le dit très justement le journaliste Olivier Bompas dans son livre “Les Accords Mets et Vins”, “on ne fait pas une bonne sauce avec du mauvais vin !”.

C’est notamment le cas du coq au vin, vu que la sauce est l’élément clé de ce plat. En effet, si la cuisson élimine l’alcool, elle conserve en revanche tous les arômes. Il faut donc veiller à choisir un vin au meilleur rapport qualité-prix avant de réaliser sa sauce. Il faut également vérifier qu’il n’est pas bouché, sinon votre sauce sera exécrable. La recette traditionnelle consiste à préparer ce plat avec du vin rouge (même s’il existe des variantes utilisant du vin blanc et du vin jaune). Privilégiez donc un vin rouge vif, aux tanins soyeux et aux notes épicées, comme un Beaujolais corsé ou un vin méridional de Provence ou du Languedoc.

Recette du coq au vin

Traditionnellement, vous voulez associer le même vin rouge que celui dans lequel vous avez braisé votre volaille.    Cependant, cela peut s’avérer coûteux si vous comptez associer un vin plus onéreux au plat, c’est pourquoi j’opte souvent pour un braisage avec des vins rouges bon marché mais toujours de grande qualité, comme un Beaujolais.    Les vins rouges plus lourds, tels que le Cabernet Sauvignon ou le Barolo, conviennent également au Coq Au Vin, car si la volaille est légère, les lardons, les herbes et le vin rouge que vous ajoutez à la sauce réduite au vin rouge ne le sont pas.    Avec des rouges plus lourds, l’accord ne sera pas phénoménal, mais il sera agréable.

Le Bourgogne rouge est l’accord classique du Coq au Vin.    Je trouve que le Bourgogne est un peu trop léger pour s’accorder avec le Coq Au Vin, mais je n’ai jamais eu de Coq Au Vin traditionnel français fait avec du coq non plus.    En général, j’ai apprécié le Coq Au Vin préparé dans un restaurant où le plat est chargé de lardons et d’ail, et où la volaille n’est plus la star du spectacle.

Le Bourgogne est un pinot noir français frais, fruité, mais complexe avec des saveurs plus terreuses qui complèteront les champignons, les lardons et les herbes de votre sauce au vin rouge.    Les saveurs plus légères de fraise et de cerise offrent une saveur abondante, qui n’étouffera pas la volaille.

Meilleur vin blanc pour le coq au vin

Le coq au vin est le célèbre ragoût de poulet français, dans lequel des morceaux de viande sont braisés dans une succulente sauce au vin rouge, avec du lard, des champignons et des oignons. Comme le bœuf bourguignon, la beauté de ce plat réside dans sa simplicité. Il y a remarquablement peu d’ingrédients et le processus est simple, mais les résultats sont dignes d’un roi – ou d’une reine !

Les ragoûts de poulet sont délicieux et, à mon avis, criminellement sous-estimés. Trop souvent, ils sont relégués au second plan par les divas du monde des ragoûts, comme les jarrets d’agneau, les côtes courtes braisées et les currys. Peut-être est-ce parce que le poulet en tant que viande est considéré comme quelque peu “commun” ? En conséquence, des plats délicieux et résistants comme ce ragoût de poulet de tous les jours (avec une peau croustillante !) ou ce ragoût de poulet rapide à préparer en semaine ne reçoivent pas la part d’amour qu’ils méritent.

S’il y a un plat qui peut s’élever au-dessus du problème d’image dont souffrent la plupart des ragoûts de poulet, c’est bien le Coq au Vin. Ce classique français (naturellement !) consiste en de succulents morceaux de poulet avec os braisés dans une sauce au vin rouge brillante, sombre et riche. La saveur profonde de la sauce, parfumée aux herbes et au lard, est complexe et semble s’attarder éternellement. Si je devais l’appeler (et les lecteurs réguliers savent que je le ferai !), je pense que le Coq au Vin est de loin le meilleur et certainement le plus luxueux ragoût de poulet au monde !

Meilleur vin rouge pour le coq au vin

Préchauffer le four à 350 degrés et placer une grille dans le tiers inférieur. Placer le bacon dans un grand faitout sur la cuisinière et chauffer à feu modéré. Faire cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant et que la graisse soit fondue, environ 8 à 10 minutes. À l’aide d’une cuillère à rainures ou d’une araignée, transférer le bacon dans une assiette recouverte de papier absorbant, en laissant le gras dans le four hollandais.

Assaisonner généreusement les morceaux de poulet de tous les côtés avec du sel et du poivre. À l’aide de pinces, placer le poulet dans le four hollandais et le faire cuire jusqu’à ce qu’il soit bien brun de tous les côtés, environ 8 à 10 minutes, en travaillant par lots au besoin. Transférer le poulet sur une plaque à pâtisserie à rebord.

Ajouter l’oignon, la carotte, le céleri et le poireau dans le four hollandais et faire cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient dorés, environ 8 à 10 minutes. Ajouter la pâte de tomates et l’ail et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que la pâte de tomates devienne rouge foncé (1 à 2 minutes de plus). Saupoudrer la farine sur le mélange de légumes et cuire en remuant pour l’incorporer, environ 1 à 2 minutes.

Ajouter le vin dans le four hollandais et, à l’aide d’une cuillère en bois, racler le fond de la casserole pour libérer les morceaux brunis. Cuire jusqu’à ce que le mélange de vin commence à épaissir, environ 4 à 5 minutes. Remettre le poulet dans le four hollandais avec les jus de la plaque de cuisson et ajouter suffisamment de bouillon pour couvrir à peine le poulet. Ajouter le thym, les feuilles de laurier et les grains de poivre, en remuant pour combiner le tout. Couvrir le four hollandais et le placer dans le four préchauffé. Faites cuire le poulet jusqu’à ce qu’il soit tendre à la fourchette et qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré indique au moins 165 degrés, soit environ 50 à 60 minutes.