Meilleur bois pour planche à découper

Planche à découper Endgrain

L’érable, comme l’érable dur ou l’érable à sucre, est le meilleur bois pour les planches à découper. Le bois d’érable est durable, résistant à l’humidité et possède une propriété antibactérienne naturelle. Par conséquent, les planches à découper en érable sont dures et s’usent moins. De plus, l’érable est utilisé pour les planches à découper car il est facile à nettoyer et à entretenir.

Cependant, le verre n’est pas sans défaut. D’une part, les planches à découper en verre sont trop glissantes. Cela augmente le risque d’accidents de coupure. De plus, le verre émousse les couteaux presque aussi vite que le plastique. Vous devez donc faire très attention lorsque vous coupez sur une planche en verre.

Comme on pouvait s’y attendre, toutes les planches à découper en bois ne se valent pas. Vous devez donc évaluer soigneusement vos options avant de prendre une décision. Voici cinq facteurs essentiels à prendre en compte pour choisir le meilleur bois pour les planches à découper.

Une utilisation régulière signifie que les planches à découper peuvent s’user assez rapidement si la planche n’est pas assez dure. Par conséquent, il est préférable de trouver un bois massif qui soit à la fois durable et résistant aux rayures – d’où un indice de dureté Janka plus élevé.

Types de bois pour planches à découper

Daniel a rejoint l’équipe culinaire de Serious Eats en 2014 et rédige des recettes, des critiques d’équipements, des articles sur les techniques de cuisine. Auparavant, il était rédacteur culinaire au magazine Food & Wine, et rédacteur en chef de la section restaurants et bars du Time Out New York.

Notre planche à découper en bois à grain fin préférée est le The BoardSmith Maple Carolina Slab Butcher Block. Nous vous suggérons d’opter pour la planche de 16 x 22 pouces. Nous aimons également la station de préparation Ironwood Gourmet Acacia End-Grain, qui est notre choix le plus économique. À une fraction du prix, elle fait quand même du bon travail.

La planche à découper en bois est le héros méconnu de la cuisine. Les couteaux attirent toute l’attention, avec leurs différentes formes, tailles, types de métal et géométries de lame. Mais un excellent couteau ne sert pas à grand-chose si la surface sur laquelle vous l’utilisez joue contre lui. Si l’on ajoute à cela le risque de maladie d’origine alimentaire lié à une planche fissurée et profondément rayée, il y a de bonnes raisons de faire un choix judicieux.

Cette planche d’érable à grain fin de The BoardSmith est une belle pièce d’ébénisterie, épaisse et solide, qui respecte tous les détails. Elle a également été testée par l’auteur pendant plus de trois ans d’utilisation intensive à domicile. Nous savons donc qu’avec un entretien approprié, cette planche peut durer. Elle est proposée dans une variété de tailles utiles et est équipée par défaut de pieds, mais vous pouvez demander à ce qu’ils soient supprimés (vous pouvez également ajouter une rainure pour le jus et d’autres personnalisations, si vous le souhaitez).

Proteak

Ce n’est qu’après avoir suivi quelques cours de menuiserie que j’ai commencé à apprécier les planches à découper en bois dur véritable. Aujourd’hui, j’espère vous transmettre un peu de cet enthousiasme et de cette expérience. Cela inclut des explications sur les bois qui conviennent le mieux aux planches à découper, ainsi que sur le type de grain qui est le plus souhaitable et sur la façon d’entretenir votre planche à long terme.

La différence entre les deux types de bois peut sembler insignifiante à première vue. Les bois durs sont naturellement plus durs, avec un grain plus dense. Les bois tendres sont plus souples, avec plus d’espace entre leurs fibres de bois.

Mais lorsqu’elle s’applique à une planche à découper, cette distinction est d’une importance capitale. En effet, les bois tendres sont trop poreux. Et à cause de leur porosité, chaque coupe que vous faites sur la planche crée un petit sillon dans lequel les bactéries peuvent vivre et se multiplier.

Le bambou est un cas particulier. Techniquement, ce n’est pas du bois, mais il possède certaines des caractéristiques du bois dur et du bois tendre. Avec le temps, les variations de dureté d’une planche en bambou peuvent émousser (ou même ébrécher) le tranchant de votre couteau. Ainsi, si les planches à découper en bambou sont peu coûteuses, elles ne constituent pas une excellente solution à long terme.

Créateur de planches à découper

Une bonne planche à découper est un outil indispensable dans toute cuisine. Avant tout, elle doit être grande, offrant un espace suffisant pour découper ou hacher, et relativement facile à entretenir. Nous recommandons la planche à découper et à sculpter OXO Good Grips pour ceux qui veulent une planche en plastique, et la planche à découper professionnelle Edge Grain de Teakhaus avec canal à jus (15″ par 20″) pour ceux qui en veulent une en bois. Les deux planches sont agréables au toucher sous le couteau, et elles ont résisté à de nombreuses coupes nettes, aux taches sombres et aux odeurs fortes mieux que la concurrence. De plus, après des années de tests à long terme, aucune des deux planches ne s’est fendue ou déformée de façon flagrante suite à une mauvaise utilisation.Comment nous avons évalué