Compotée de mangue pour insert

Recette du sirop de mangue

Le riz à la mangue est un plat du sud de l’Inde préparé avec du riz précuit, des mangues vertes crues, des épices à tempérer et des feuilles de curry. Ce riz à la mangue est simple à préparer et est similaire à la façon dont nous préparons le riz au citron et le riz à la noix de coco. Il a un goût acidulé, légèrement piquant et savoureux. Il est délicieux tout seul et vous n’aurez pas besoin d’accompagnement. Si vous préférez un accompagnement, servez-le avec des papads croustillants, des chips, des Pakora ou des Masala Vada. Un bol de yaourt frais ou une salade de légumes rendra votre repas plus complet et plus rassasiant.

Les Indiens préparent de nombreux plats avec des mangues vertes crues lorsqu’elles sont en saison. Outre le riz à la mangue, les cornichons à la mangue, le dal à la mangue, le chutney à la mangue et l’aam panna sont quelques-unes des nombreuses façons d’utiliser les mangues vertes non mûres.

Le riz à la mangue est un plat d’été très populaire dans les États du sud de l’Inde – Andhra Pradesh, Karnataka et Tamil Nadu. Il s’agit d’un plat composé principalement de riz, de mangues vertes non mûres, d’herbes et d’épices. En Telugu, il est connu sous le nom de Mamidikaya pulihora et au Karnataka sous celui de Mavinakayi Chitranna.

Purée de mangue

Mélanger tous les ingrédients, passer au tamis à larges mailles pour séparer la pâte en petits morceaux et congeler. Lorsque la pâte est dure, la mettre dans des coudes ovales en acier de 8mm de haut et mettre au four à 150°C jusqu’à obtention d’une dorure parfaite.

Faire tremper la gelée dans de l’eau froide. Mélanger une partie de la purée de fraises avec le sucre, le dextrose et la gelée, ajouter le reste de la purée avec le jus et le zeste de citron vert. Versez 3 mm sur la compote de mangue bien congelée et mettez au congélateur.

Versez la mousse mangue et chocolat dans le PX4303 jusqu’à la moitié du moule, mettez l’insert forgé (compote de mangue) et le streusel et fermez le tout en égalisant avec une spatule. Mettez au congélateur. Repliez-le lorsqu’il est encore congelé et glacez-le avec le glaçage à la mangue à 40° C.

Recette du glaçage du miroir

Comment congèle-t-on une mangue ? Ne vous y trompez pas : il ne s’agit pas simplement de mettre le fruit directement dans la glacière. Grâce à notre guide étape par étape, vous pouvez conserver des stocks de votre fruit préféré toute l’année.

Si les mangues peuvent être congelées entières, leur texture est légèrement différente lorsqu’elles sont décongelées. Pour cette raison, il est préférable de couper le fruit en petits morceaux. Pour ce faire, vous aurez besoin d’un couteau ou d’un éplucheur de légumes et d’un support à maïs.

Une fois les morceaux de mangue coupés, placez-les dans une plaque de cuisson ou dans un plat peu profond et mettez-les au congélateur pendant 3 à 5 heures (ou jusqu’à ce qu’ils soient fermes). Ensuite, transférez les morceaux de mangue dans un sac à fermeture éclair ou un récipient hermétique. Veillez à y inscrire la date avant de les remettre au congélateur.

Si vous souhaitez congeler des mangues en grande quantité, la méthode sera légèrement différente de celle décrite ci-dessus. Il suffit de retirer les joues et de les peler. Enveloppez chaque portion dans du film Glad et placez-les sur une plaque à pâtisserie en une seule couche. Congelez jusqu’à ce qu’elles soient fermes, puis transférez les joues enveloppées dans un récipient hermétique et remettez-les au congélateur. Ensuite, au moment voulu, il suffit de les décongeler et de hacher ou de réduire en purée la chair selon votre recette.

Recette du chutney de mangue

Demander un avisSucré et acidulé, le tamarin est une option fantastique à consommer cru, à ajouter sa pulpe ou sa pâte dans les légumes, ou encore à faire de délicieux chutneys. Mais, si vous n’en avez pas sous la main, voici quelques substituts à la pâte de tamarin qui peuvent être utilisés en cuisine.

Le tamarin est un fruit acidulé et sucré que l’on trouve principalement dans les pays asiatiques. Toute recette qui nécessite un goût acidulé ou piquant et une douceur naturelle fait appel au tamarin. Vous pouvez utiliser ce fruit sous forme de pâte ou de sirop. Si vous ne l’avez pas dans votre cuisine, quelques substituts proches du tamarin peuvent faire l’affaire dans ce cas.

Beaucoup de gens n’aiment pas les saveurs du tamarin et certains ne connaissent pas ses utilisations. C’est un fruit exotique qui peut être consommé cru, dans des chutneys, ou comme ingrédient de cuisine pour donner un mélange piquant à n’importe quelle recette. Ce fruit revêt une importance particulière dans les cuisines indiennes pour plusieurs raisons. Le sambar indien est très célèbre en raison des saveurs intéressantes du tamarin qu’il contient. Vous pouvez faire de la pâte de tamarin vous-même ou vous en procurer dans le commerce. La pâte de tamarin et le tamarin séché sont généralement disponibles dans les différentes épiceries locales.