Recette de biscuits à la cannelle pour le café

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Mais d’abord, laissez-moi vous dire d’où m’est venue cette idée : j’ai grandi dans une petite ville du sud-est du Kansas. C’est une ville simple mais qui a beaucoup de caractère, notamment un fort des années 1800 et un centre-ville plein de charme. Parmi ce charme, on trouve deux demeures victoriennes (jumelles) sur la route principale de la ville. Ces demeures sont maintenant des chambres d’hôtes familiales et lorsque j’étais au collège et au lycée, j’y ai travaillé. J’enregistrais les clients, je nettoyais, je faisais la lessive, je décorais, j’aidais à servir les repas et parfois à les cuisiner. Miss Pat, l’aubergiste, était une cuisinière incroyable. Elle préparait des dîners victoriens à plusieurs plats sur de la belle porcelaine dans la salle à manger officielle du manoir.

J’ai eu le plaisir de rencontrer Cassie en personne cet été et elle est aussi douce que vous pouvez l’imaginer. Je suis reconnaissante de l’appeler mon amie. Je sais que vous allez adorer son blog si vous ne le connaissez pas déjà. Vous aurez l’impression de la connaître après y avoir passé quelques minutes.

Biscuits de Noël au café

Je mets mon cœur, mon âme et mon cerveau dans tout ce que je prépare – mais je mets aussi ces trois entités dans des millions d’autres choses qui me tiennent à cœur : la famille, les amis, le conseil aux femmes ayant des problèmes de santé et le bénévolat dans diverses organisations à but non lucratif.

Deuxièmement, comme je développe des recettes pour King Arthur Flour depuis plus de 25 ans, je sais que ce qui sort de ma cuisine ne sera pas exactement ce qui sort de la vôtre, même si vous suivez la recette à la lettre. Votre four, vos moules, vos ingrédients et même votre microclimat et le temps influent sur ce que vous cuisez.

Et tant que nous y sommes, utilisez un thermomètre à l’intérieur du four. Les temps de préchauffage indiqués sur les fours sont notoirement inexacts. Seul un thermomètre de four vous permettra de savoir avec certitude si votre four est à température et prêt à cuire.

PJ Hamel a grandi en Nouvelle-Angleterre, est diplômé de l’université de Brown et a été un journaliste primé dans le Maine (sujets favoris : le sport et la nourriture) avant de rejoindre King Arthur Flour en 1990. Embauché pour rédiger le nouveau Baker’s Catalogue, PJ est devenu le sixième employé de cette petite entreprise en pleine croissance.

Des biscuits durs pour le café

Ceux d’entre vous qui sont nos fidèles fans savent que nous sommes passionnés par la qualité de nos produits. Qu’il s’agisse de respecter les normes les plus strictes pour offrir la meilleure tasse de café torréfié localement ou les produits de boulangerie les plus frais, nous nous investissons à 100 % dans tout ce que nous créons. Nous accordons une grande importance à la création de ces moments spéciaux que nos clients peuvent vivre. Nous voulons que vous fassiez appel à tous vos sens lorsque vous dînez dans nos cafés.

Comprendre le processus de notre ferme de café Kona peut vous aider à comprendre le soin et les normes de qualité que nous apportons à notre traitement afin que vous puissiez apprécier notre café 100% Kona directement de notre ferme à votre tasse. Découvrez-le ici !

Recettes avec du café

Battre en crème le beurre et le sucre brun. Incorporer le jaune d’œuf et la vanille en battant. Dans un autre bol, mélanger au fouet la farine, le sel, la cannelle et la poudre d’espresso. Ajouter graduellement la farine au mélange de beurre, en mélangeant juste ce qu’il faut. Incorporer 1/4 de c. de noix de pécan hachées et 1/2 c. de pépites de chocolat.

Pour faire le caramel, faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole épaisse. Ajouter la crème, le sucre et les caramels. Remuer continuellement jusqu’à ce que les caramels soient fondus, retirer du feu et incorporer la vanille. Laisser refroidir le caramel quelques minutes, en le remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement. (Si le caramel se sépare, il se reconstituera en le remuant et en le refroidissant.) Déposer le caramel chaud à la cuillère sur les rangées de pacanes de chaque bûche.