Recette pluma de porc à la poêle

Recette du porc ibérique

Vous verrez parfois la Pluma Iberico sur le menu et vous vous demanderez de quoi il s’agit… et bien vous allez le découvrir. Ce morceau est incroyablement savoureux et juteux, plus que le secreto ou la presa. C’est une coupe très recherchée en raison de sa disponibilité limitée.  Chaque morceau provient de l’extrémité de la longe de porc et était autrefois traité comme un sous-produit jusqu’à récemment.

Les chefs se sont vite rendu compte que son profil incroyablement maigre était parfait pour un tartare de porc ou une alternative porcine à un filet de bœuf. La pluma est essentiellement séchée dans du jus de citron vert auquel on ajoute de la coriandre et du poivron (ou tout autre ingrédient que vous souhaitez ajouter à votre tartare). Tout, même la pluma, devait être coupé en dés, ce qui a rapidement donné lieu à une cuillère ou une puce fondante de gloire.

Porc bbq iberico

Certains d’entre vous savent peut-être que les joues de porc sont mon morceau de viande préféré. Pour ceux qui ne le savent pas ! Ne vous inquiétez pas. Ils en savent autant que vous ! Il y a un nouveau favori en ville ! La “Pluma Ibérico”. Vous en avez déjà entendu parler ? Je les cherchais depuis longtemps après les avoir goûtées au restaurant “Tapa Tapa” à Alveringem. Après 2 ans, je les ai enfin trouvées et elles sont en passe de devenir une véritable hype. Vous voulez savoir de quoi il s’agit ? Lisez la suite !

Divulgation : “Cet article contient des liens affiliés. Toutes les opinions partagées sont les miennes. Une fois de plus, cet article a été rendu possible grâce au service de Carmans qui a offert sa viande pour ce projet. La brasserie De Landing a fourni sa bière pour la dégustation.”

La Pluma Ibérico traduite littéralement “la plume d’Ibérico” est un morceau de viande délicieusement tendre provenant de l’extrémité de la longe (le dernier muscle de la croupe). Ce n’est pas la partie la plus belle mais à la fin vous ne vous en souviendrez pas… La Pluma est une coupe triangulaire plutôt petite et fine, bien marbrée avec de la graisse qui fond facilement pendant la grillade. Cette marbrure de graisse rend la Pluma plus juteuse et plus savoureuse que n’importe quel autre morceau que j’ai goûté. Il vous suffit de sécher la surface, de chauffer votre gril, d’assaisonner le morceau de viande et de le faire griller à feu vif. Vous obtiendrez ainsi une belle croûte croustillante sur l’extérieur de la pluma Iberico. N’ajoutez pas trop d’épices. Ce morceau est une star à lui tout seul. À mon avis, le sel suffit !

Pluma ibérique sous vide

Si vous vous êtes récemment rendu chez le boucher ou dans une boucherie spécialisée, vous avez peut-être vu de la pluma de porc. Si vous ne connaissez pas ce morceau de viande, vous vous demandez peut-être pourquoi. Une rapide recherche en ligne sur la Pluma de porc vous permettra de découvrir des critiques élogieuses et d’innombrables recettes que vous pourrez essayer.

Sans en savoir beaucoup sur la Pluma de porc, il peut être difficile de savoir quelle recette choisir. Vous pouvez également être curieux de savoir pourquoi on parle autant de cette découpe de viande et ce qui la rend si spéciale.

Vous entendrez peut-être aussi parler de la Pluma Iberico, car sa viande provient de porcs noirs spécialisés de la péninsule ibérique. Pluma en espagnol signifie plume. Ce morceau de viande doit son nom au fait qu’il est connu pour être extrêmement léger et délicat.

La pluma est prélevée à l’extrémité du cou de la longe de porc, ce qui lui confère une qualité tendre et grasse. Vous pouvez faire cuire la pluma au barbecue comme n’importe quel autre morceau de viande, ou bien sur la cuisinière ou au four. Elle est incroyablement polyvalente et peut être associée à de nombreux légumes et accompagnements différents.

Pluma ibérica en anglais

Pluma de porc ibérique avec sauce RomescoBien que méconnu aux États-Unis, le bout de longe est considéré comme la meilleure partie du porc (sans jambon) en Espagne, où il est connu sous le nom de Pluma car il ressemble au plumage d’une plume. Mordez dans une tranche et vous verrez que les Espagnols ont raison. Il est d’une tendreté exquise et d’une saveur intensément savoureuse, mais aussi très riche de cette graisse Iberico sucrée et noisettée.

“La romesco est l’une de mes sauces préférées. Je me suis dit que si j’en faisais une légèrement plus acide, elle serait parfaite avec la pluma grasse. C’est un peu sucré, fumé, acide mais copieux – toutes choses qui se marient bien avec le porc. J’ai choisi les choux de Bruxelles surtout pour leur couleur. C’est aussi un aliment de base de l’automne et de l’hiver. Ils se marient aussi très bien avec les saveurs fumées et sucrées. “Liv fait 2 portions

La romesco est une sauce traditionnelle du nord-est de l’Espagne faite de piment, de noix, de pain, de poivrons, de vinaigre, d’ail et d’huile. Ce mélange complexe de saveurs savoureuses, sucrées, riches et acidulées en fait un accompagnement passionnant pour le porc ibérique. Ici, nous l’avons servi avec de simples (mais délicieux) choux de Bruxelles rôtis.