Cari de porc à la réunionnaise

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Des couples sont vautrés sur de grandes serviettes de plage et profitent du soleil. Des kayakistes, des surfeurs et des parachutistes frôlent la mer. Je suis à un pique-nique sur la plage organisé par Jacky Aroumougam, chef cuisinier célèbre de l’île de la Réunion, un francophone d’origine indienne. La table de pique-nique est garnie d’une authentique cuisine ” pei ” (locale) ou créole. C’est un pays français, mais je ne vois pas de croissants ou de baguettes devant moi. À la place, il y a du riz, des lentilles, des légumes, des cornichons et du curry. “80% de la cuisine créole est inspirée de la cuisine indienne”, explique Jacky.

L’île de la Réunion, volcanique et vieille de cinq millions d’années, a été découverte par les commerçants arabes sur la route des épices. Puis vinrent les Portugais, les Anglais et enfin les Français qui revendiquèrent l’île inhabitée en 1643. Au début, ils ont utilisé l’île comme un site de prison.    Ils ont envoyé 12 condamnés pour qu’ils se décomposent et meurent. Quelques années plus tard, les autorités ont découvert que les prisonniers s’épanouissaient sur l’île fertile. Les Français ont alors décidé de s’y installer et d’en faire leur paradis. Aujourd’hui, l’île de la Réunion, longue de 65 km et large de 45 km, avec ses 300 microclimats, est remplie du parfum de la canne à sucre et de la vanille. Le sel de l’océan flotte dans l’air. Tout comme la saveur des épices indiennes qui sont à la base de la cuisine créole.

Ja Stem de Meghalaya, Inde | Best Indian Food Blog

Jun152018NewsLa Réunion est bien connue pour la diversité de sa population, et les mets savoureux et délicieux de l’île en sont le reflet. Sa cuisine est née au 17ème siècle, et ses origines sont aussi variées et mélangées que les coutumes et les personnes d’Inde, de Madagascar, de Chine, d’Afrique et de France qui se sont installées à la Réunion.

Son mélange unique de saveurs avec une pointe de piment n’a eu aucun mal à s’enraciner dans le climat tropical. L’utilisation d’ingrédients variés tels que le curcuma, le masala, les tomates et les légumes verts à feuilles a donné lieu à une cuisine très colorée.

Les traditions culinaires se sont transmises de génération en génération, et au fil des ans, la cuisine réunionnaise a évolué, passant de simples débuts à une cuisine à part entière. Voici donc votre guide pour manger comme un local !

Ce snack traditionnel a été introduit sur l’île par la communauté chinoise. Les bouchons sont des mini-boulettes cuites à la vapeur, composées de porc ou de poulet enveloppées dans une peau de pâte, et sont généralement servies chaudes en guise d’apéritif. Ils sont souvent assaisonnés de citron vert et accompagnés de sauce soja (appelée “siave”) pour les tremper.

VIANDE & POISSON | MEAT & FISH

Nous en sommes maintenant à la lettre R pour International Cooking by Alphabet. Comme j’avais cuisiné un plat estonien (bien que j’aie fini par changer d’avis et que j’aie posté l’Équateur à la place) et que ce plat ressemble beaucoup à la cuisine russe, je n’avais pas vraiment envie de faire la Russie et, bien que j’aie trouvé quelques bonnes recettes roumaines, surtout dans le genre pains, gâteaux et pâtisseries, rien ne me donnait vraiment envie de les préparer.

La Réunion est une île française de l’océan Indien. Très proche de Madagascar, leur cuisine est une fusion de cuisine française, est-africaine, indienne et chinoise. Pour notre plat principal, j’ai préparé le Lasary Citron, un condiment au citron mariné, qui est souvent servi avec du poisson ou des légumes.

Avant de passer à la recette, qui ici est aussi fan de la viande de chèvre que moi ? La chèvre est l’une des variétés de cari les plus populaires aux Caraïbes. C’est pourquoi cette recette est définitivement une recette à répéter pour moi !

Chef Mireille est une instructrice de cuisine et une photographe culinaire freelance basée à New York. Grâce à ses origines familiales très diverses, elle a pu voyager et découvrir les cultures et les saveurs du monde dès son plus jeune âge. Sa passion pour la culture, la cuisine, l’histoire et l’éducation a fait d’elle une experte dans le développement de recettes traditionnelles d’inspiration mondiale et de délicieuses cuisines fusion.

Recette Massaman Curry ll Thai

La cuisine réunionnaise est aussi métissée que la population. Aucun plat n’a conservé son goût originel car chacun a été enrichi et habillé grâce à l’inspiration des cuisiniers bourbonnais et aux influences extérieures (françaises, indiennes, chinoises, etc.). Les plats de chacun de ces lieux sont parfois servis ensemble au cours d’un même repas.

La principale spécialité locale est le curry, un ragoût savoureux de viandes, poissons ou crustacés, mijoté avec de l’ail, des oignons, du gingembre, des clous de girofle, du curcuma et d’autres épices locales. Le curry est servi avec du riz blanc, des légumineuses (haricots ou lentilles) et un condiment épicé appelé rougail, à base de tomates, de citron et de pistaches.

Le cabri massalé, un plat indien à l’origine, est également un incontournable. La cuisine indienne traditionnelle est originale et savoureuse. Les massalés servis dans de nombreux restaurants sont particulièrement savoureux. Le vrai curry indien se mange sur des feuilles de bananier au lieu d’assiettes, ce qui ne manquera pas de vous étonner !

Bien que très différente, la cuisine indo-musulmane offre un large éventail d’arômes, tous aussi exotiques les uns que les autres, à base d’un mélange de cannelle, de clous de girofle et de noix de muscade. Lorsqu’ils sont arrivés sur l’île à la fin du XIXe siècle, les Chinois ont apporté avec eux leur savoir-faire culinaire. La plupart de ces visiteurs venus de loin étaient originaires de Canton, qui est l’une des capitales alimentaires de la Chine.