Poêlée de marrons et pommes

Restes de choux de Bruxelles

Sur une note plus légère que les articles précédents, c’est la saison des châtaignes ici dans l’hémisphère nord tempéré. C’est un fait étonnant pour moi, car j’épouserais bien un châtaignier. J’adore les châtaignes et leur amidon doux, qui accompagne tout, du poulet au chocolat.

Il se trouve que les Juifs du Moyen Âge appréciaient eux aussi les châtaignes : les préparations à base de châtaignes et d’oignons étaient courantes dans la cuisine des Juifs alsaciens et allemands, et le sont toujours sous certaines formes. Dans le même temps, les Juifs des Balkans et du Caucase ont souvent adopté les plats sucrés et salés à base de châtaignes de leurs voisins, comme l’absolument délectable churchkhela, une friandise géorgienne à base de moût de raisin et de châtaignes, ou les pâtisseries alléchantes de la Croatie, qui aime les châtaignes. Aujourd’hui encore, de nombreuses cuisines juives incorporent des châtaignes, notamment dans un délicieux ragoût de châtaignes et de viande, le hamim de kastanya (ou etli kestane) dans les communautés sépharades de Turquie.

En l’honneur de la glorieuse châtaigne, j’ai décidé de faire un kugel, en utilisant la combinaison alsacienne de châtaignes, d’oignons et de pommes – et en m’inspirant quelque peu de la recette de Joan Nathan, dont le lien figure ci-dessus, pour un plat avec des pruneaux à la place des pommes. J’ai utilisé du farfel, une nouille aux œufs traditionnelle d’Europe de l’Est, pour ce plat. Le farfel était traditionnellement fabriqué à partir d’une pâte aux œufs par les juifs ashkénazes, et était soit râpé soit haché selon la région. En anglais, la nouille est également connue sous le nom d'”egg barley” en raison de sa taille et de sa base d’œuf. Aujourd’hui, le farfel est un peu plus rare que par le passé, mais il est encore courant dans de nombreuses communautés orthodoxes. Il est également délicieux – et plutôt facile à préparer à la maison, même si cela prend du temps. Bien que traditionnellement servi avec des champignons, le farfel se marie aussi bien avec de la viande, des soupes et des sauces plus douces. Pendant la période de Pessah, le farfel de matzah – ou matzah émiettée – constitue un substitut presque parfait.

Repas de germination

Vous avez un bol de châtaignes à portée de main mais vous voulez les manger MAINTENANT ? Cette recette rapide et sans chichis vous donnera une satisfaction immédiate. Elles sont délicieuses dans un risotto (seules ou avec des panais râpés), dispersées sur une soupe de courge rôtie, incorporées dans un lot de brownies ou ajoutées à une garniture de crumble aux pommes (avec un peu de viande hachée pour une touche festive).

1. Ouvrez chaque châtaigne. Pour ce faire, tenez la châtaigne d’une main, l’extrémité pointue vers le haut. Utilisez un petit couteau d’office pour couper la châtaigne en deux. Enlevez la coquille. Gardez la châtaigne en deux ou coupez-la en tranches.

Recettes de germes

Mettez votre table de fête en valeur avec la farce aux châtaignes et aux pommes rôties. Les châtaignes cultivées et récoltées dans la vallée de Skagit sont l’ingrédient vedette. Leur douceur se marie bien avec les pommes pour compléter les saveurs savoureuses de la vinaigrette traditionnelle.

Combien d’ingrédients cultivés à Skagit composent votre repas ? Cette recette compte ceux d’un boulanger et de trois agriculteurs. Les châtaignes cultivées à Mount Vernon, à la ferme Lazy Squirrel Nut, ajoutent une touche invitante à ce plat classique de Thanksgiving. Profitez de la “Edison’s Own Stuffing” de Breadfarm pour gagner du temps et économiser une étape. Ils emballent une variété de pains au levain les plus vendus, tranchés, coupés en cubes, parfaitement grillés et attendant tous les bons assaisonnements ! La savoureuse courge delicata biologique de la ferme des Corbeaux est la touche finale de la farce aux châtaignes et aux pommes rôties.

Avec plus de 80 cultures commerciales cultivées dans les sols riches et alluviaux de la vallée de Skagit, vous pouvez faire votre choix de primeurs tout au long de l’année. En raison de leur grande diversité, plusieurs cultures sont désignées comme “cultures diverses” dans les statistiques de l’USDA. En d’autres termes, il y en a trop pour les compter dans la vallée de Skagit ! Les châtaignes étant une culture spécialisée à petite échelle, elles sont désignées comme “diverses”. Ensemble cependant, ces cultures couvrent 4 000 acres et contribuent à plus de 35 millions de dollars de revenus annuels pour les agriculteurs de Skagit.

Choux de Bruxelles

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Rincez le poulet et séchez-le en le tapotant. Farcissez-le de marjolaine et assaisonnez-le de sel et de poivre. Attachez les pattes ensemble avec de la ficelle de cuisine et placez la poitrine vers le haut dans la rôtissoire. Faites fondre le beurre, assaisonnez de sel et de poivre et arrosez le poulet. Faites-le dorer légèrement au four pendant environ 15 minutes.

Ajoutez les pommes, les échalotes, l’ail et les châtaignes dans la rôtissoire avec le poulet, et versez un peu de cidre. Faites de nouveau rôtir pendant 1 heure jusqu’à ce que le poulet soit bien doré.  Pendant la cuisson, arrosez de temps en temps le poulet avec le cidre et le beurre.

Qu’Adam se soit laissé séduire par la pomme d’Eve est compréhensible pour quiconque a déjà goûté à ce fruit incroyablement populaire. Il ne s’agit en aucun cas d’un péché ; au contraire, les pommes ont non seulement un goût merveilleux, mais elles sont également saines et peuvent être utilisées de nombreuses manières différentes, tant en cuisine qu’en pâtisserie.