Gratin courgette pomme de terre oeuf lait

Recettes de pommes de terre à base de courgettes

J’ai un problème avec les gratins de pommes de terre. C’est le même problème que j’ai avec les muffins : je ne veux que le dessus et je néglige généralement ce qui se trouve sous le pont. L’intérieur d’un gratin de pommes de terre mal fait est fade, sec et friable, mais même les pires gratins ont une croûte savoureuse et mouchetée. Je ne suis pas le seul à avoir des préjugés. Jeffrey Steingarten, l’auteur de The Man Who Ate Everything, a mis au point une recette indulgente de gratin de pommes de terre en une seule couche qui donne un plat dont le dessus est seulement croustillant. J’ai fait sa recette plusieurs fois et je peux admettre que je me suis pelotonné sur le canapé avec ce plat, en enlevant chaque morceau doré avec mes doigts. Bien que je me délecte de cette activité honteuse, certains soirs je suis frappée de culpabilité, m’inquiétant de cette partie inférieure d’un gratin qui est si souvent ignorée. C’est ce qui m’a poussé à perfectionner le gratin de pommes de terre classique – un gratin dont l’intérieur savoureux et crémeux ne doit pas être négligé, et dont le dessous rivalise avec la couleur dorée du dessus.

Comme beaucoup de plats classiques, les recettes de gratin de pommes de terre sont très variées. L’idée de base est toujours la même : des pommes de terre coupées en tranches sont superposées, nappées de crème, de lait ou d’une sauce, et cuites ensemble jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées. Certaines recettes insistent pour n’utiliser que de la crème, d’autres du lait. Il existe des partisans véhéments de l’anti-fromage et des partisans tout aussi zélés du fromage. Et puis il y a les extrémistes, comme Kenji, qui renversent tout le plat avec son gratin de pommes de terre hasselback chargé de côté.

Gâteau de pommes de terre aux courgettes

Ce gratin de courgettes facile est une casserole saine chargée de fromage ! Ce plat d’accompagnement gluant est composé de cheddar, de mozzarella et de parmesan pour une dose parfaite de saveur. Qui a dit que les légumes ne pouvaient pas être amusants ?

On entend généralement ces termes lorsqu’on parle de pommes de terre. Les deux sont considérés comme des plats en cocotte et sont servis avec une sauce crémeuse. Les pommes de terre gratinées n’utilisent pas de fromage râpé, elles sont généralement préparées avec de la crème épaisse et du lait.

De nombreuses recettes de gratin utilisent de la chapelure pour une garniture encore plus croustillante ! J’aime aussi cette méthode, mais vous pouvez obtenir un résultat similaire en faisant griller le plat pour faire griller un peu le fromage juste avant de le sortir du four.

La courgette est un légume très aqueux. Les courgettes sont composées à 94 % d’eau. Si vous coupez les courgettes en tranches et les ajoutez au plat sans les préparer correctement au préalable, vous obtiendrez quelque chose qui ressemblera beaucoup à une soupe.

Après avoir coupé la courgette en tranches, disposez-la sur une surface plane avec des serviettes ou du papier absorbant. Saupoudrez de sel et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes. Vous verrez apparaître de l’humidité et de l’eau. Epongez l’excédent et essorez toute l’eau que vous pouvez.

Casserole de pommes de terre aux courgettes (végétalien)

Des couches de pommes de terre au beurre finement tranchées et de courges d’été tendres, nappées d’une sauce à la crème de cajou maison facile à préparer. Agrémentée d’herbes fraîches estivales comme l’estragon et l’origan. Fini avec un soupçon de mozzarella végétalienne.

Un gratin est une casserole française avec une garniture de fromage ou de pain grillé, généralement servie dans un plat peu profond. Si vous préférez appeler cela un gratin ou une casserole de pommes de terre et de courgettes, c’est tout à fait possible !

Il ne faut pas que le diamètre des pommes de terre soit très différent de celui des courgettes, mais il s’agit plus d’une ligne directrice que d’une règle. Mes pommes de terre étaient environ deux fois moins grosses que les courgettes et le résultat était quand même très bon !

Pour les courgettes, vous pouvez utiliser n’importe quelle courge d’été ! Une courge jaune ou même une courge patty pan. Comme pour toutes les courges, choisissez celles qui ont une peau lisse, non tachée et ferme au toucher. J’aurai toujours un faible pour les jeunes courges de petite taille, mais il arrive souvent que l’on ne trouve que des courgettes de taille standard, et c’est très bien ainsi.

Si vous n’avez pas de mandoline, faites de votre mieux pour couper les légumes de la manière la plus uniforme possible. Lorsque les légumes sont coupés à la même taille, ils cuisent à la même vitesse, ce qui signifie qu’il n’y a pas de parties trop ou pas assez cuites dans votre plat !

Dauphinoise de pommes de terre et de courgettes

Je pense que les gratins ont mauvaise réputation. Je veux dire, si vous les commandez au restaurant, nageant dans des couches de triple crème et croûtées de quatre variétés différentes de fromage, ils pourraient même (délicieusement) le mériter. Mais après être revenue du marché de producteurs de notre nouveau quartier ( !) le week-end dernier avec des pommes de terre et des shiitakes sans vraiment savoir ce que je voulais en faire, je me suis tournée vers Alice Waters – ses livres sont de plus en plus mes bibles culinaires ces temps-ci – et j’ai réalisé qu’un plat que je n’avais jamais vraiment associé à des repas faciles et légers, le gratin, était exactement ce qu’il me fallait.

Dans sa forme la plus simple, un gratin est constitué de pommes de terre coupées en tranches, d’une tasse de lait entier (oui, du lait, mais vous pouvez aussi utiliser de la demi-crème, de la crème ou de la double-crème) et de quelques noisettes de beurre sur le dessus. Ajouter un peu de fromage entre les couches va étonnamment loin – une fois que tout est cuit, vous aurez l’impression de manger un plat de type macaroni-et-fromage, sans la livre et demie de fromage supplémentaire, pas mal pour un plat à quatre ingrédients ! – et si vous l’assaisonnez bien, vous vous demanderez pourquoi vous n’en faites pas plus souvent.