Feuille de brick camembert pomme miel

Brie cuit au four avec miel et noisettes dans une pâte filo

Les nuages étaient bas au-dessus de Londres – comme d’habitude – mais dès que notre avion a traversé l’épaisse couche de brouillard, des millions de lumières scintillantes ont dansé sous nos pieds et m’ont fait rire comme une enfant. Il y a un côté pittoresque, presque innocent, dans cette ville qui me rappelle un conte de fées. Des portes colorées dans de solides maisons en briques, des cheminées fumantes et des buis bien taillés. Si j’avais peint la ville de mes rêves quand j’étais enfant, ça aurait été Londres.

J’étais donc de retour, juste pour quelques jours, avec un nouveau livre de recettes dans mon sac et l’excitation troublée d’un auteur nerveux. Londres était la troisième étape de ma tournée de 365 livres et j’ai demandé à une femme très spéciale de se joindre à moi pour parler de mon nouveau livre le jour J, une femme dont j’admire le travail depuis des années et dont je savoure les créations chaque fois que je suis en ville : Helen Goh, co-auteur de Sweet, également responsable de certaines des meilleures créations sucrées qui s’empilent sur les étalages alléchants des temples Ottolenghi. Quand Helen a dit “oui”, j’ai eu l’impression d’être une groupie à qui on aurait remis un laissez-passer pour les coulisses. La première chose qu’elle a dite lorsque nous nous sommes rencontrées avant l’arrivée des invités a été “prenons un verre de vin et asseyons-nous”. Elle a vu que j’étais nerveuse. Je l’ai regardée dans les yeux et je me suis immédiatement sentie calme. Et contrairement à mon habitude de ne pas boire une seule goutte avant une conférence, j’ai pris un verre de Melqart, un vin rouge foncé de Meridiana Wine Estate. Cela n’a ni nui ni augmenté ma bavardise, mais m’a rappelé que tout cela est amusant. Rencontrer des gens du monde entier et parler de nourriture est l’un des plus beaux cadeaux que mes livres de cuisine – et ce blog – m’ont offert. (Vous pouvez regarder quelques bribes de notre conversation ici sur mes Stories Instagram).

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On dirait qu’il faudrait une pince à épiler pour le faire, ou au moins des mathématiques avancées. On pourrait imaginer que cette recette commence par une série d’instructions intitulées “Premier jour” et qu’on ferme immédiatement l’onglet. Mais vous, comme moi, oubliez que la plupart des cuisines familiales françaises sont remarquablement simples (laissant intentionnellement les soufflés et les quenelles pour les établissements à nappe blanche) et que si vous pouvez trouver une pâte feuilletée digne d’être mangée dans le bac du congélateur et la laisser au réfrigérateur toute la nuit, vous pouvez apporter cette recette à une fête une heure plus tard. Croyez-moi, je laisse tout à la dernière minute et j’ai quand même réussi à sortir ce plat du four et à l’enregistrer numériquement avec la lumière disponible avant que le soleil ne se couche à environ 15 h 22 hier.

C’est l’autre raison pour laquelle, pour moi, c’est la chose la plus appropriée à faire cette semaine, car c’est à la fois un excellent plat de fête (vous pouvez attraper ces rayons rayonnants par les extrémités croustillantes et les balayer dans un bol de feta citronnée fouettée avant de les manger, oui) et une célébration optimiste du soleil lui-même, qui, depuis le solstice de la semaine dernière, nous allons enfin en voir plus à mesure que nous nous inclinons vers la lumière.

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Lorsque nous avons voyagé pour la première fois dans le Yucatan, je voulais (bien sûr) essayer des pains typiquement mexicains. Les boulangeries de Cancún et de Tulum avaient de beaux étalages, et nous étions très impatients d’acheter une sélection de ces jolis petits pains et pâtisseries.

Je n’arrivais pas à croire qu’il n’y avait que ça dans les pains mexicains. De plus, je me suis souvenue d’avoir vu une fois un pain décoré de façon macabre pour Halloween et, de retour à la maison, j’ai consulté mes conseillers de confiance pour tout ce qui concerne la nourriture – “Fine Cooking” et “Cook’s Illustrated”.

Ce pain des morts est traditionnellement cuit pendant les dernières semaines d’octobre, avant le Dia de los Muertos (1er et 2 novembre), et consommé au cimetière, sur la tombe d’un membre de la famille. La décoration en os est un rappel du défunt, et le petit rouleau sur le dessus représente une larme de chagrin.

J’ai apporté quelques légères modifications à la recette originale, en remplaçant 10 % de la farine blanche par du blé complet, et en changeant la technique pour celle que je préfère, le “stretch and fold” (S&F), avec une lente montée pendant la nuit au réfrigérateur.

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Nous vous donnons les clés de la cuisine, pour que vous puissiez libérer le chef qui est en vous.  Découvrez un glossaire de termes, de techniques, d’équipements, d’ingrédients et bien d’autres choses encore pour améliorer vos compétences en cuisine et apporter votre meilleur jeu à la table.

Les haricots verts ou haricots mange-tout et les haricots jaunes sont vendus dans leur cosse et sont cuits et consommés dans leur cosse. Les haricots jaunes ont une saveur subtile. Les haricots verts et jaunes sont vendus frais, en conserve ou congelés. Aujourd’hui, la plupart des haricots verts sont sans fil et la préférence personnelle détermine si les extrémités sont coupées. Les haricots verts à la française signifient simplement que le haricot vert a été coupé en deux dans le sens de la longueur.

Edamame est le nom japonais des fèves de soja fraîches. En saison, ils sont cueillis lorsqu’ils ne sont pas tout à fait mûrs et vendus dans leur gousse verte légèrement floue.  Ce sont des légumineuses dont la gousse verte contient 4 ou 5 haricots. Les edamames peuvent être cuits à la vapeur ou à l’eau, puis sortis de leur gousse et consommés comme en-cas ou comme légumes, dans les soupes et les plats principaux. Ils sont riches en protéines.  Des edamames congelés, décortiqués ou non, sont également disponibles. L’edamame est disponible frais en saison, mais on le trouve le plus souvent congelé dans sa gousse ou décortiqué. La coquille n’est pas consommée. Conservez les edamames frais au réfrigérateur et utilisez-les dans les jours qui suivent.