Recette épaule de sanglier au four

Recettes de sanglier

Lorsque les gens essaient le véritable sanglier, ils sont souvent surpris de constater à quel point il est différent du porc. Si vous n’avez pas encore goûté à la saveur unique et délicieuse du sanglier ou si vous souhaitez obtenir des conseils sur les meilleures méthodes de cuisson, voici ce que vous devez savoir.

Contrairement au porc d’élevage, le sanglier a une saveur riche qui a été décrite comme un croisement entre le porc élevé en plein air et la venaison. Le régime naturel du sanglier ajoute une intensité de goût à la viande, et sa vie active crée une viande plus maigre à la texture plus ferme. Beaucoup plus foncée que le porc, notre sanglier ressemble beaucoup plus à un steak. Sans surprise, la viande est également plus nutritive que celle du porc tout en étant plus faible en calories, en graisses, en graisses saturées et en cholestérol.

La plupart de la viande de sanglier vendue au Royaume-Uni est en fait du porc sauvage plutôt que du vrai sanglier. Provenant de porcs domestiques échappés, la viande de ces “sangliers” est de couleur plus claire que celle du véritable sanglier, avec moins de saveur et de valeur nutritionnelle.

Nous préférons le sanglier européen au sanglier actuellement élevé au Royaume-Uni, car ces “sangliers” sont souvent croisés avec des porcs de race rare pour créer des hybrides plus faciles à manipuler. À notre avis, la saveur de la viande provenant de ces animaux ne se rapproche pas de celle du véritable sanglier.

Recettes d’épaule de sanglier

Les saveurs et les textures des viandes d’élevage domestique sont familières et confortables, mais les viandes de gibier peuvent être moins prévisibles. La plupart des gibiers sont plus maigres que leurs homologues domestiques, même dans le cas de sangliers bien nourris, et leur viande bénéficie d’une cuisson à plus basse température. La saveur des sangliers est également très variable, en fonction de leur âge et de ce qu’ils ont mangé. Que vous prépariez un sanglier d’élevage de type européen ou un porc sauvage que vous avez chassé vous-même, vous pouvez utiliser la plupart des méthodes de cuisson que vous utiliseriez pour du porc ordinaire.

Assaisonnez généreusement le rôti de sel et de poivre, ou d’autres herbes et épices, selon vos goûts. Placez-le dans une rôtissoire et mettez-le dans un four préchauffé. Le sanglier est meilleur à une température de 325 degrés Fahrenheit ou moins, et une cuisson longue à 250 degrés F donne le résultat final le plus juteux.

Faites rôtir le sanglier jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la coupe indique une température interne d’au moins 145 F, ou plus si vous préférez un rôti bien cuit. Le temps de cuisson réel peut varier considérablement en fonction de la température du four et de la taille du rôti, de 2 heures ou moins à 6 heures ou plus, la lecture du thermomètre est donc cruciale.

Rôti de sanglier

Si vous avez la chance d’avoir dans votre foyer un chasseur/cueilleur qui ramène du gibier à la maison, essayez de le convaincre qu’il doit aller à la chasse au sanglier.    Non seulement cela vous permettra de passer quelques jours seule à la maison à regarder des films pour femmes et à manger de la nourriture pour femmes, mais vous adorerez la viande. Voici comment j’ai préparé le rôti que j’ai fait le week-end dernier, c’est assez simple.    J’ai simplement haché des herbes fraîches, généralement de la sauge et du romarin, et je les ai frottées sur la viande avec du sel kosher et du poivre fraîchement moulu.

Si vous voulez une sauce, il suffit d’ajouter un peu de beurre au jus de viande (le sanglier est assez maigre, donc il n’y a généralement pas beaucoup de graisse dans la poêle), d’ajouter un peu de farine pour faire un roux, puis de faire cuire pendant un moment pour donner un goût grillé à la farine.    Ajouter un peu de lait ou de crème (j’ajoute de la crème, mais c’est comme ça que je fonctionne).

Épaule de sanglier braisée

Il existe de nombreux types de marinade que vous pouvez utiliser avec les rôtis d’épaule de sanglier. Il peut s’agir d’une simple vinaigrette du commerce, ou d’une marinade à base de vin, de cidre ou de bière, dont l’acidité aide à attendrir la viande. Si vous n’utilisez pas de vin ou de bière, essayez plutôt le jus de pomme comme l’un des ingrédients de la marinade.

Fumer un rôti d’épaule de sanglierPréparez un feu dans le fumoir avec du bois ou des briquettes pour créer des braises moyennement brûlantes. Déplacez les braises incandescentes à une extrémité du gril et ajoutez progressivement des briquettes de charbon de bois pour que les braises restent brûlantes. Ajoutez des briquettes si nécessaire tout au long de la cuisson.