Filet mignon en croute sauce morilles

Macaroni aux morilles

Le bœuf Wellington, un plat très luxueux composé d’un filet de bœuf enveloppé dans une pâte feuilletée. Entre la viande et la pâte, il y a une couche de foie gras ou de foie d’oie, une duxelle ou un ragoût de champignons sautés et des tranches fines de prosciutto. Un bœuf Wellington parfaitement cuit est plus que délicieux, un niveau de goût supérieur.

La pâte feuilletée qui enveloppe le filet de bœuf est croustillante, légère et beurrée, avec une couleur brun doré qui attire le regard. Lorsque vous ouvrez le paquet de bœuf Wellington, toutes les bonnes choses sont révélées : le filet de bœuf, les champignons duxelles et le prosciutto. Si vous avez de la chance, le foie gras n’est pas complètement fondu et vous pouvez déguster chacun des éléments.

Le bœuf Wellington est généralement composé d’un filet de bœuf entier, puis tranché en portions individuelles juste avant d’être servi, mais dans une préparation de style restaurant, le filet de bœuf peut être tranché en portions individuelles avant d’être emballé et cuit au four, puis coupé en deux une fois servi dans une assiette.

Comment prononcer Foie Gras ? (CORRECTEMENT)

Dans le monde occidental, la France est pratiquement synonyme de gastronomie. Le pays a une histoire culinaire riche, de la nourriture paysanne rustique aux chefs-d’œuvre de haute cuisine les plus techniques. Nous avons rassemblé nos recettes françaises préférées à travers le pays. Matt Taylor-Gross

La farine de maïs est la pièce maîtresse de ce porridge salé ressemblant à de la polenta, arrosé de graisse de canard fondue et garni de morceaux de peau de canard frits et croustillants. Recette de la polenta gasconne à la graisse de canard et aux frites de peau de canard (La Cruchade)

Plutôt que d’utiliser le traditionnel trait de sang souvent utilisé dans une civette, Kate Hill utilise quelques carrés de chocolat noir. Les pruneaux d’Agen, en France, d’un violet profond, confèrent aux cuisses de canard une texture et une douceur luxueuses. Obtenez la recette du Civet de canard aux pruneaux d’Agen braisé au vin.

Le clafoutis est un dessert français plus difficile à prononcer qu’à réaliser. Un simple mélange de farine, d’œufs, de produits laitiers et d’un peu de sucre, c’est comme une crêpe, mais plus crémeux, et il est cuit au four plutôt que grillé. Son aspect et son goût sont impressionnants, comme le sont souvent les desserts français classiques, mais il est suffisamment simple pour être préparé n’importe quel soir de la semaine. Les abricots secs, les figues et les raisins secs imbibés de rhum ajoutent leurs saveurs caramélisées et mielleuses à cette version crémeuse, parfaite pour le temps froid lorsqu’il n’y a pas de fruits frais. Obtenez la recette du Clafoutis abricots secs et figues au rhum “.

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La Duxelles est une recette vieille de cinq cents ans qui consiste à faire cuire dans du beurre des champignons sauvages, des échalotes et des herbes finement hachés.    Les duxelles sont l’une des plus anciennes créations culinaires françaises et figurent encore sur de nombreux menus, même si les champignons sont souvent des variétés d’élevage. Les duxelles, aujourd’hui avec ou sans champignons sauvages, sont toujours utilisées comme prévu à l’origine comme farce ou comme garniture pour les plats d’œufs, de poisson et de viande. Les duxelles peuvent parfois être accompagnées de vin et préparées avec une sauce ajoutée. Dans d’autres variantes modernes de la duxelles, les champignons sont remplacés par des légumes ou des fruits de mer, ce qui est généralement clairement indiqué sur la liste du menu.

L’auteur de cette recette simple mais célèbre est l’un des premiers chefs cuisiniers français à avoir été publié, François Pierre de La Varenne (1618-1678). La recette a été publiée dans son premier livre, Le Cuisinier François, la cuisine française.    La Varenne a donné à ce plat le nom de son employeur, le marquis de Duxelles. (Le marquis de Duxelles était Nicolas Chalon du Blé (1652 – 1730). Le marquis était également un général français et a été ministre français des affaires étrangères).

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Tout comme le 4 juillet aux États-Unis, le jour de la Bastille, en France, est un événement important. Il commémore la prise de la Bastille (une forteresse médiévale où étaient logés les armes et les prisonniers), qui a donné le coup d’envoi de la Révolution française. Célébrée chaque année le 14 juillet dans toute la France, tout le monde a un jour de congé, la famille et les amis se réunissent pour manger et boire, un défilé militaire (le plus ancien et le plus grand d’Europe, selon la plupart des témoignages) défile sur les Champs-Élysées et des feux d’artifice illuminent le ciel la nuit.

Les Français l’appellent la fête nationale, mais dans notre région, nous avons tendance à l’appeler Bastille Day. Quoi qu’il en soit, n’hésitez pas à vous mettre dans l’esprit des fêtes dans l’un de ces bons bistrots français de Westchester.

Situé dans un centre commercial piétonnier, ce restaurant ne semble pas très attrayant de l’extérieur. Mais pénétrez dans son intérieur petit mais chic, avec ses murs bleu-gris apaisants et ses lambris blancs, et vous aurez vite l’impression que quelque chose de spécial se prépare dans la cuisine ouverte. Trempez des frites croustillantes dans des moules marinières riches en saveurs ou utilisez une petite fourchette pour grignoter des escargots en croute, baignant dans un beurre aux herbes françaises.