Temps de cuisson rôti de chapon farci au four

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Le repas de Noël traditionnel français peut varier d’une famille ou d’une région à l’autre mais il y a des plats très classiques que vous trouverez souvent sur la table de Noël en France. J’ai écrit un article complet à ce sujet que vous pourriez avoir envie de découvrir ici.

Le chapon est généralement moins gros que la dinde, pour 6 à 10 personnes, donc parfait pour une famille avec quelques proches. Je prends souvent un chapon de 3 kilos lorsque je n’ai que mes parents + nous 5, ou deux chapons qui tiennent bien dans un grand plat au four lorsque nous avons une plus grande assemblée. Ces photos ont été prises lors du repas de Noël de la famille l’année dernière, donc pas de food styling, des photos rapidement. Ils ont tous adoré.

La recette la plus classique du chapon est peut-être celle des châtaignes et de la farce. Je voulais une version plus légère donc sans farce et avec des légumes d’hiver de saison ainsi que des châtaignes. En France, on trouve les châtaignes en bocaux, épluchées et cuites à la vapeur, donc prêtes à consommer, ce qui est très pratique et ce que la plupart des gens utilisent.

Le temps de cuisson est de 1 heure par kilo de volaille, 1h10 lorsque le chapon est farci. Commencez la cuisson dans un four chaud, mais pas trop chaud : 160°C / 320°F, et couvrez la volaille avec du papier d’aluminium pour éviter tout choc thermique. De cette façon, la viande ne sèchera pas et vous n’aurez pas à arroser régulièrement le chapon. 30 minutes avant la fin de la cuisson, retirez le papier d’aluminium, arrosez le chapon avec le jus de cuisson, la peau brunira bien et deviendra croustillante. Cette méthode de cuisson douce dans un four pas trop chaud rend la chair très tendre.

Temps de cuisson du chapon

Les chapons sont de jeunes coqs castrés, appréciés pour leur viande blanche et tendre.    Plus gros que nos rôtisseurs habituels de 3 à 4 livres (poulet), les chapons pèsent de 6 à 10 livres, ce qui en fait une bonne alternative à la dinde pour les petits ménages – et les petits fours.    De plus, ils représentent une meilleure valeur qu’une petite dinde, car la proportion de viande par rapport à l’os d’un chapon de 8 livres est beaucoup plus élevée que celle d’une dinde de 12 livres (habituellement la plus petite taille disponible).Les chapons frais ne sont généralement pas disponibles chez nos bouchers, bien que certains en aient pendant la période de pointe des fêtes.    Mais ils ne sont pas difficiles à trouver et un appel à votre boucher quelques jours à l’avance devrait vous permettre d’obtenir ce que vous voulez.    Les chapons biologiques et élevés en plein air peuvent être chers, mais pas plus que le prix à la livre d’une dinde de même qualité.

Meilleures recettes de chapon farci

Cette recette de chapon rôti farci prend le magnifique oiseau et l’agrémente d’une farce italienne à base de porc, de parmesan, de mortadelle, d’herbes et de zeste d’orange. Servez la volaille avec de la mostarda di frutta, une sorte de confiture de fruits épicée de Lombardie, pour illustrer parfaitement l’harmonie des saveurs sucrées et salées.

Commencez par préparer la farce. Dans une poêle à feu moyen, faites revenir l’oignon, le céleri et l’ail dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais non colorés. Retirez du feu et laissez refroidir. Préchauffez le four à 175°C (thermostat 4).

Remplissez la cavité du chapon avec le mélange et attachez les pattes ensemble avec de la ficelle de boucher. Huilez légèrement la volaille et assaisonnez-la de sel et de poivre, puis placez-la dans une rôtissoire profonde avec 150 ml d’eau.

Mettez la volaille au four pendant 2 heures et demie, ou jusqu’à ce que la partie la plus épaisse de la cuisse atteigne 75°C sur un thermomètre à viande. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson du fond du plat pendant toute la durée de la cuisson. Si la peau commence à trop noircir, couvrez-la d’une feuille d’aluminium.

Chapon grillé

Outre le poulet et la dinde, le chapon est également l’un des produits de volaille qui se prêtent le mieux au rôtissage. Bien que le chapon ne soit pas aussi populaire que les deux autres, sa viande savoureuse et tendre est un délice à déguster, surtout lors d’événements fantaisistes et de fêtes importantes comme Thanksgiving et Noël. Si vous en mangez pour Thanksgiving (ou pour toute autre occasion), il est préférable de l’accompagner de salades ou de pommes de terre rôties, comme cette recette de pommes de terre rôties assaisonnées d’échalotes et d’aneth !

Vous vous demandez pourquoi je n’entends parler du chapon que maintenant ? Ils ont déjà été populaires auparavant et sont considérés comme un luxe. Mais, comme ils sont quatre fois plus chers que le poulet ordinaire, ils ont plus ou moins disparu dans l’obscurité. Ainsi, lorsque les gens tombent aujourd’hui sur un chapon sur la liste des menus, ils pensent qu’il s’agit d’un coq de jeu. Mais en réalité, il s’agit simplement d’un type spécial de poulet dont la viande est tendre et dont le goût et l’odeur sont moins prononcés. Toutes ces modifications peuvent être obtenues par la caponisation.

Nous avons maintenant répondu à certaines questions que vous vous posez peut-être sur le chapon. Dans cet article, nous allons vous en dire plus sur le chapon, notamment sur sa différence avec le poulet et la dinde. Nous vous montrerons également comment le cuisiner et le préparer afin que vous soyez prêt à présenter ce plat de volaille spécial à votre famille à temps pour la prochaine grande fête !