Temps de cuisson osso bucco de dinde cocotte minute

Mijoteuse d’osso bucco de dinde

La cuisson lente des viandes contenant beaucoup de tissu conjonctif peut transformer un morceau habituellement dur et désagréable en un chef-d’œuvre étonnamment succulent. L’osso buco est un excellent exemple d’un long processus de braisage qui met en valeur trois grandes saveurs et textures – le bœuf savoureux, la gélatine onctueuse et la moelle savoureuse.

Préparez les ingrédients : 4 à 6 jarrets de veau (d’environ 12 onces chacun), environ 4 tasses de bouillon de poulet (2 boîtes de 14 onces suffisent), 12 onces de vin blanc sec (comme un chardonnay), 1 gros oignon, 1 grosse carotte, 2 grosses gousses d’ail, 3 feuilles de laurier, 2 branches de céleri moyennes et une boîte de 14,5 onces de tomates en dés (égouttées). Il est parfois difficile de se procurer des jarrets de veau. Lorsque j’ai préparé cette recette pour la photographier, je n’ai pu trouver des jarrets de veau que dans l’un des trois marchés Whole Foods près de chez moi (et j’ai dû essayer trois fois cette semaine-là). Je recommande généralement de prendre des jarrets de veau de 12 onces, mais lorsque les marchés n’ont pas beaucoup de choix, prenez ce que vous pouvez. Dans mon cas, il n’y avait que trois petits morceaux et deux plus gros disponibles, alors je les ai tous achetés (sans en laisser aucun pour le prochain qui essaierait de trouver des jarrets de veau à photographier). Vous pouvez également utiliser des jarrets de bœuf (qui coûtent en général un tiers du prix du veau), qui nécessiteront un temps de braisage plus long d’environ 20 minutes.

Recette du jarret de bœuf

Un plat réconfortant ! L’osso buco est un plat italien traditionnel à la fois copieux et luxueux, grâce à la saveur et à la texture délicates de la viande de veau, qui se décompose en morceaux tendres baignant dans une sauce tomate au vin blanc.

Il est traditionnellement servi sur un risotto milanais jaune au safran et garni d’un mélange frais de persil, de citron et d’ail appelé gremolata. Mais il est tout aussi délicieux sur une purée de pommes de terre ! Il s’agit d’une recette à cuisson lente qui s’inscrit dans la lignée des grands classiques comme le ragoût de bœuf râpé et le ragoût de bœuf Guinness.

Alors, celle qui ne compte pas sur la chance pour se nourrir a immédiatement commandé un osso buco.  Parce que j’ai eu envie de partager ça avec vous tout l’hiver. Mais je n’ai pas arrêté de la bloquer – les photos puis la vidéo, et finalement, après la troisième tentative, je suis armée de tout ce dont j’ai besoin pour enfin la publier !

L’osso buco est fait à partir de jarrets de veau coupés en steaks épais qui sont ensuite cuits lentement dans une sauce tomate. Les Australiens ont probablement observé des “Osso Buco” de bœuf vendus dans les supermarchés – en fait, on trouve plus souvent du bœuf que du veau. Du moins, en hiver.

Recette de l’ossobuco

L’osso bucco ou le jarret d’agneau, comme on l’appelle aussi, est un plat gastronomique qui existe depuis des lustres. C’est un délice savoureux, parfait pour les repas d’automne et d’hiver lorsque vous avez envie des odeurs et des saveurs de la saison.

Ce week-end, ces deux experts combinent les principes holistiques de l’Ayurveda – l’un des plus anciens systèmes de santé de la planète – avec la théorie et la pratique du régime paléo. Leur objectif est de vous inspirer à retourner à la cuisine et à savourer les plaisirs de cuisiner et de manger, contribuant ainsi positivement à votre bien-être.

Depuis l’automne 2010, je publie régulièrement des recettes et j’écris sur la façon de rester paléo lorsque vous mangez à l’extérieur. Je propose des astuces de cuisine et passe en revue mes gadgets de cuisine préférés. Je suis une adepte de la paresse, donc je cherche toujours des raccourcis pour obtenir des plats délicieux. Je suis fière que mon petit coin d’Internet ait été récompensé par des prix occasionnels, notamment le prix du meilleur blog culinaire décerné par le magazine Saveur.

Ossobuco de porc

Lorsque vous recherchez des jarrets de bœuf, gardez à l’esprit qu’il existe tellement de morceaux de bœuf que le mangeur de viande ordinaire ne peut pas les suivre. S’ils dépassent quelques morceaux de steaks, de côtes et de burgers, ils sont cuits. Cette recette demande des jarrets de bœuf et si vous n’avez jamais cuisiné de jarrets de bœuf auparavant, cela peut être intimidant, mais c’est beaucoup plus facile que vous ne le pensez.

Les jarrets de bœuf sont la partie de la vache ou du taureau qui provient des pattes. Ce morceau de bœuf particulier a une texture dure et est pauvre en graisse, il est souvent utilisé dans le bœuf haché. En raison de cette réputation, les jarrets de bœuf sont généralement bon marché par rapport aux autres morceaux de bœuf.

Dans cette recette, j’utilise un autocuiseur qui accélère considérablement le processus de cuisson. Lorsque vous utilisez un autocuiseur, n’oubliez pas de retirer le couvercle d’un autocuiseur chaud et de verser de l’eau froide sur le couvercle pendant une minute ou deux pour libérer la pression excessive.

Veillez à ne pas cuire le bœuf trop tendre, sinon il commencera à se déchiqueter et à se désagréger. Cependant, les accidents arrivent et si vous avez cuit le boeuf si tendre qu’il se brise en morceaux lorsque vous essayez de le ramasser, vous pouvez le laisser refroidir au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures ou toute la nuit.