Temps de cuisson merguez au barbecue

Que servir avec des saucisses merguez ?

La plupart des saucisses ont besoin d’une cuisson douce, 40 minutes à une heure dans un fumoir, sur un barbecue avec le couvercle baissé ou dans une poêle à feu doux. Trop souvent, vous verrez de grosses saucisses épaisses grillées à feu vif sur un barbecue, ce qui les dessèche, les brûle à l’extérieur et les laisse crues au milieu.

Mais il y a des exceptions, les saucisses à griller de style moyen-oriental, comme les merveilleuses merguez de Quiet Waters Farm ou le magnifique agneau épicé sheftalia ci-dessous, ces petites saucisses fines ont besoin d’un souffle de chaleur pour être cuites au-dessus d’un charbon de bois chaud, et ne prennent que quelques minutes pour dorer et cuire à cœur, en les gardant belles et juteuses.

Les merguez sont l’une de mes saucisses préférées de tous les temps, parfaitement épicées avec des épices d’Afrique du Nord comme la harissa et le sumac. J’ai fait griller ces adorables petites saucisses sur un gril chaud, j’ai utilisé le super petit Mini Cater de Thueros qui était parfait pour les cuire rapidement. Je les ai servies dans un wrap, avec de la laitue, du poivron rouge, et arrosées de tahini, de yaourt et de jus de citron mélangés ensemble. Vraiment délicieux.

Que prendre avec les merguez

Recette idéale pour une garden-party d’été, car vous pouvez bien préparer le couscous et le servir tiède ou froid en salade avec les merguez fraîchement grillées. Aujourd’hui nous vous proposons un yaourt au concombre avec la fraîcheur du citron.

Les Merguez sont des saucisses de viande hachée épicées de la cuisine nord-africaine. L’original est l’agneau, mais de nos jours, elle est surtout composée d’agneau et de bœuf. La masse de la saucisse est fortement épicée avec les épices typiques de la région. Ce sont le cumin, le paprika, l’ail, la harissa et le poivre.

Recette idéale pour une garden-party d’été, car vous pouvez bien préparer le couscous et le servir tiède ou froid en salade avec les merguez fraîchement grillées. Aujourd’hui, nous vous proposons un yaourt au concombre avec la fraîcheur du citron.

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Recettes d’agneau au barbecue

Ces merguez maison sont incroyables ! Elles sont juteuses et ont le niveau de piquant parfait.    Après avoir testé les extensions KitchenAid, voici mes suggestions : le hachoir à viande vaut la peine d’être acheté et est très efficace mais ne gaspillez pas votre argent sur le farceur à saucisses. Gardez votre argent pour un vrai farceur de saucisses à la place !

Ici, nous avons associé l’opposition avec ce vin d’une maison sicilienne géniale que tout le monde veut. Il est bon, savoureux et presque trop facile à boire. A servir frais pour calmer le feu de ces merguez maison !

L’agneau et les épices maghrébines qu’il contient feront bon ménage avec les noisettes grillées et les notes de sésame de cette bière brune de Gaspésie. La cuisson au barbecue renforcera l’harmonie avec le goût grillé des deux produits.

Ici, on associe l’opposition avec ce vin d’une maison sicilienne que tout le monde veut. Il est bon, savoureux et presque trop facile à boire. A servir frais pour calmer le feu de ces merguez maison !

L’agneau et les épices maghrébines qu’il contient feront bon ménage avec les noisettes grillées et les notes de sésame de cette bière brune de Gaspésie. La cuisson au barbecue renforcera l’harmonie avec le goût grillé des deux produits.

Saucisses merguez à la harissa

Ces glissières d’agneau font un tabac à chaque barbecue : elles sont parfaitement savoureuses et légèrement épicées. Vous pouvez les servir avec un plateau de toutes vos garnitures préférées. Nous aimons les servir avec des tranches de tomates et de concombres, mais il nous est arrivé de les garnir d’oignons rouges et de menthe fraîche.

1. Mélangez la viande, l’assaisonnement Merguez, la purée d’ail noir, les flocons de piment d’Alep et l’huile. Mélangez soigneusement à la main jusqu’à ce que les ingrédients soient entièrement incorporés. Former des galettes d’environ 10 cm de diamètre.

2. Préchauffer le gril à gaz ou au charbon de bois à feu moyen-élevé (environ 400 degrés Fahrenheit). Placer les hamburgers sur le gril, en les retournant une ou deux fois pendant la cuisson. Ne pas faire griller plus de 5 minutes par côté, pour un niveau de cuisson moyen à saignant. Ajuster le temps de cuisson pour obtenir le niveau de cuisson souhaité au centre.

Le plus amusant dans cette recette est de préparer les sauces et les garnitures et de laisser vos invités créer leurs propres glissières. Vous pouvez préparer une mayonnaise à la harissa en mélangeant une cuillère à soupe de pâte de harissa à une tasse de mayonnaise. Pour faire la sauce Tzatziki, combinez 1 tasse de yaourt grec, 1/4 de tasse de concombre râpé, 2 gousses d’ail émincées et 1 jus de citron. Ajoutez du sel et du poivre au goût.