Pavé savoyard temps de cuisson

Le poisson de Cabillaud en anglais

En tant que chef et père de deux enfants, il regarde son restaurant comme on élève des enfants. “Les restaurants peuvent avoir la même philosophie, mais ils ne sont pas le même restaurant. Chaque fils a sa propre personnalité et son propre style, même s’il partage le même sang. C’est important de le comprendre car je ne crois pas à la reproduction d’un restaurant copié/collé. Je crois que chaque restaurant doit avoir sa propre vie, son propre style. “Davide est l’un de mes fils. J’ai plusieurs fils. Il y a les fils de mon sang et les fils de ma cuisine. Davide est l’un d’entre eux. Et il a besoin de son propre espace. En fin de compte, il a besoin d’être dans son propre restaurant aussi. C’est le mien, mais c’est aussi le sien. J’ai besoin de mettre mon ego un peu de côté”. Il explique par exemple qu’un plat du Mirazur était composé de granité d’orange et de purée de potiron. La recette ayant voyagé jusqu’à Bangkok, Davide l’a transformée avec des bananes et des fèves tonka pour un résultat fantastique. “Il est très important de comprendre les ingrédients locaux et les saisons. Nous devons petit à petit incorporer des ingrédients locaux, mais sans changer notre style. “

Dauphinoise rapide aux pommes de terre de Jamie

Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter l’huile d’olive et le beurre, les faire tourner dans la poêle, puis ajouter les escalopes. Réglez le feu à moyen et faites-les sauter pendant 2 minutes de chaque côté. Ajoutez le vin, le jus de citron et les câpres, faites-les tourner dans la poêle et éteignez le feu. Servez immédiatement en saupoudrant légèrement de sel et de poivre.

Dans un plat à four moyen tapissé de papier d’aluminium, mélangez les tomates coupées en quartiers, l’huile d’olive, l’ail, ½ cuillère à café de sel et le poivre noir au goût. Faites-les rôtir pendant 40 minutes. Tournez la température du four à 400 degrés F et faites rôtir les tomates pendant 20 minutes de plus. Laissez refroidir à température ambiante. Retirez la peau des tomates et jetez-la.

Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen-doux. Ajouter l’oignon et les bâtonnets de courgette. Faire cuire en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, environ 5 minutes. Ajouter les tomates et leur jus. Ajouter le thym et la crème, en remuant pour combiner le tout. Portez à ébullition à feu doux.

Faire cuire les pâtes dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter et réserver 1/2 tasse de l’eau de cuisson. Remettre les pâtes dans la casserole et les mélanger avec la sauce. Ajouter ½ tasse de fromage parmesan. Ajouter de l’eau pour les pâtes si nécessaire pour détendre la sauce. Assaisonner au goût avec du poivre noir. Servir avec du parmesan supplémentaire.

Gratin de pommes de terre à l’envers – Bruno Albouze

Pays :  France Région :  Haute SavoieA partir de : lait de chèvrePasteurisé :  NonTexture : doux, tendre, crémeuxGoût : moelleux, délicat, notes floralesCertification :  AOP (UE)Vieillissement :  3-4 semaines Le Chevrotin des Aravis est un fromage de chèvre fermier à croûte lavée des montagnes de Savoie. Le Chevrotin est fabriqué à la main selon une technique unique pour un fromage de chèvre (fromage à pâte pressée non cuite et à croûte lavée). Les chèvres – essentiellement de race caprine de montagne – sont nourries d’herbe de pâturage et de foin.  Le Chevrotin est un fromage exclusivement fermier, fabriqué à partir de lait entier non pasteurisé. Il est le seul fromage de chèvre sous signe de qualité de la Savoie et bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 2002.

Chaque Chevrotin est unique par son aspect, son goût et sa texture associés au savoir-faire unique de chaque producteur. La fabrication est similaire à celle d’un Reblochon, mais avec du lait de chèvre. Après un affinage d’au moins 21 jours, il prend une teinte blanc rosé, avec une pâte fine et lisse et une croûte jaune orangé, humide et entachée de moisissures. Comme les autres fromages de type chevre, il dégage une odeur de chèvre et de fleurs, avec un goût presque sucré, et une délicate saveur de chèvre, avec de l’acide lactique et des notes florales. Les fromages sont emballés individuellement avec un mince morceau d’épicéa pour réguler l’humidité.

Gâteau doigts de dame : un dessert sans cuisson prêt en 3 étapes faciles !

Parmi les huit pays touchés par les Alpes, la France abrite certaines des destinations les plus appréciées et les plus réputées de la chaîne. Chaque hiver, les skieurs et snowboarders chevronnés affluent vers les Trois Vallées – le plus grand domaine skiable contigu du monde, qui relie les stations de Courchevel 1850, Val Thorens, Méribel et Les Menuires – ainsi que vers des villes de montagne historiques et pittoresques comme Chamonix, qui a accueilli les Jeux olympiques d’hiver de 1924 et qui est largement considérée comme la capitale européenne de l’alpinisme.

Comme le résume Meredith Erickson dans son livre complet de cuisine de montagne, Alpine Cooking, les Alpes françaises sont peut-être plus petites que les autres régions de ski européennes, mais “la qualité de la cuisine et des vins est inversement proportionnelle à leur taille”.

Si les crêpes de sarrasin croustillantes et les huîtres, le bœuf bourguignon et les ragoûts de poisson salés définissent respectivement la Bretagne, la Bourgogne et la Provence, la cuisine alpine s’articule autour des ingrédients riches et nourrissants qui prolifèrent en Savoie.

Les produits laitiers y occupent une place centrale, notamment les fromages comme l’Abondance, le Beaufort, le Mont d’Or, la raclette, la Tomme de Savoie et le Reblochon. Les avis divergent quant au mélange particulier de fromages qui composent la fondue savoyarde, mais il est probable que vous y trouverez du Beaufort, de l’Abondance et de l’Emmental de Savoie. Le fromage entre également dans la composition de plats comme la tartiflette, un gratin de pommes de terre réconfortant et viscéral au reblochon et au lard, un plat emblématique destiné à tenir les montagnards au chaud pendant les longs hivers.