Cuisson suprême de volaille basse température

Coupe suprême de poulet

Bienvenue dans le tableau des temps et températures de cuisson sous vide de Amazing Food Made Easy. Pour afficher les suggestions de cuisson d’un article, il suffit de le sélectionner dans le menu ci-dessous. Vous pouvez également consulter tous les temps et températures de cuisson sous vide.

Le poulet est l’un des aliments les plus faciles à trop cuire… et la poitrine de poulet sèche et fade est un tel gaspillage de nourriture. La cuisson sous vide vous permet de cuire le poulet en toute sécurité à une température beaucoup plus basse qu’avec les méthodes traditionnelles, et le résultat tendre et moelleux est l’un de mes plats sous vide préférés.

La température que je préfère pour le poulet sous vide est de 60°C (140°F) pour la viande blanche et de 64°C (148°F) pour la viande brune, comme les cuisses de poulet sous vide. Certaines personnes préfèrent une température de 57°C (135°F) ou de 65,6°C (150°F) pour la viande blanche.

Quel que soit le temps de cuisson de la viande, il est généralement préférable de pasteuriser votre poulet. Je fais cuire la plupart des viandes brunes pendant 4 à 6 heures, ce qui est plus que suffisant pour les pasteuriser, mais pour les poitrines de poulet sous vide, je les fais simplement cuire pendant le temps de pasteurisation minimum.

Température Celsius du blanc de poulet sous vide

NOTES :  À 140°F, les changements sont causés par la dénaturation du collagène dans les cellules. La viande servie à cette température, médium-saignant, passe de juteuse à sèche. À 160°F/70°C, le collagène du tissu conjonctif commence à se dissoudre en gélatine. Il s’agit toutefois d’un processus très long. Les fibres sont encore raides et sèches mais la viande semble plus tendre.  Source :  Harold McGee — On Food and Cooking

NOTES : Le collagène (protéine fibreuse constituant une bonne partie de la viande) se contracte et devient plus dur au dessus de 70°C/158°F. Le conseil est donc de cuire en dessous de cette température pour garder la viande tendre pour la viande de poitrine.

Il semble que la meilleure plage de température pour cuire des poitrines de poulet sous vide se situe entre 140 et 147°F. Les temps de cuisson varient en fonction de l’épaisseur de la poitrine à cuire et du degré de sécurité souhaité.

La règle générale parmi les professionnels de la restauration est que les aliments doivent rester dans la zone dite “dangereuse” (plage de température de 40F à 140F) le moins longtemps possible car les bactéries se développent dans cette plage. Cependant, une grande partie de la cuisson sous vide se fait à des températures plus basses et même la cuisson à 140F peut être dangereuse si l’on n’est pas familier avec les différentes valeurs D des microbes.

Recette du suprême de poulet

Remarque : Il y a trois températures importantes à retenir pour la cuisson de la viande ou des œufs à la maison : Les œufs et toutes les viandes hachées doivent être cuits à une température de 160°F ; la volaille et la basse-cour à 165°F ; et les steaks, côtelettes et rôtis de viande fraîche à 145°F.

Les maladies d’origine hydrique sont causées par de l’eau de loisirs ou de l’eau potable contaminée par des microbes ou des pathogènes pathogènes. Il convient de noter que de nombreux agents pathogènes d’origine hydrique peuvent également être contractés par la consommation d’aliments ou de boissons contaminés, par le contact avec des animaux ou leur environnement, ou par la transmission de personne à personne.

Combien de temps cuire un poulet suprême à l’os au four ?

Le poulet suprême à la mijoteuse est une recette classique et populaire à la mijoteuse. De la viande blanche de poulet désossée, une sauce crémeuse, du bacon, des champignons et du fromage forment un dîner rassasiant et décadent en seulement 15 minutes de préparation. Servez votre suprême de poulet avec des pâtes à l’ail et à l’huile d’olive, ou du riz brun, sauvage ou blanc pour absorber toute la sauce, ainsi que des brocolis ou des haricots verts cuits à la vapeur.

“Ce plat était exceptionnel. La combinaison de poulet, de bacon et de fromage suisse m’a rappelé le poulet cordon bleu, et c’était délicieux. Les petites poitrines de poulet que j’ai utilisées étaient cuites après 3 heures et demie à feu doux. Certaines mijoteuses cuisent plus rapidement et les poitrines de poulet varient en taille, alors vérifiez la température avant les 4 heures.” -Diana Rattray

Cela peut sembler une bonne chose de rincer le poulet, mais le fait de laver la viande et la volaille augmente en fait le risque de contamination croisée dans la cuisine. Lorsque vous rincez la volaille, les bactéries présentes à la surface de la viande peuvent éclabousser les surfaces environnantes. Si votre recette indique “rincer et sécher en tapotant”, allez-y, séchez le poulet en le tapotant avec des serviettes en papier, mais ne le rincez pas.