Cuisson cote de veau au four basse temperature

Carré de veau rôti au barbecue

Marcus NilssonLa viande de veau hachée est disponible dans de nombreuses boucheries et même dans certaines épiceries. Il est tendre, mais très maigre. Il est donc préférable de le combiner avec un autre morceau de viande plus gras, comme le bœuf ou le porc à 20 % de graisse. Utilisez-le dans les hamburgers, le pain de viande ou la bolognaise.Photo : Marcus Nilsson

Marcus NilssonCôtes de veauLes côtes de veau sont non désossées, charnues et épaisses. Elles sont idéales pour être grillées, rôties ou sur le gril. Deux choix s’offrent à vous : les côtelettes de la longe et celles du carré. La côte de porterhouse vous coûtera moins cher – environ un tiers du prix d’une côte de boeuf française (parée). La clé de la cuisson de ces morceaux à vous couper le souffle est de les cuire à point. Si vous les faites cuire à point, la viande sera sèche. Pour éviter que la côtelette ne soit trop cuite, faites chauffer à fond. Elle formera rapidement une magnifique croûte à l’extérieur, avant que l’intérieur ne soit trop cuit.La milanaise de veau se marie bien avec une salade verte amère. Photo : Evan Sung

LA SEULE FAÇON MAINTENANT DE CUIRE LES CÔTELETTES DE PORC

onfusé de cuisiner du veau ? Il n’y a pas de raison de l’être. Le veau est facile à cuisiner et vous devriez l’intégrer à vos habitudes culinaires. La viande de veau peut être saisie à la poêle, grillée, sautée, braisée, grillée ou mijotée, selon la coupe. Choisissez la bonne méthode pour la coupe de veau, et rappelez-vous une règle : ne pas trop cuire cette viande maigre. Lisez la suite pour savoir comment cuire chaque type de découpe de veau.

Il existe deux méthodes de base pour cuire le veau : la chaleur humide ou la chaleur sèche. Les morceaux tendres, comme le steak de veau, les côtelettes de veau et le filet de veau, peuvent être cuits à sec ; pensez à les faire griller, rôtir ou saisir à la poêle. Les morceaux contenant plus de tissu conjonctif – viande de veau à ragoût, côtes courtes de veau et osso buco de veau – sont moins tendres et peuvent bénéficier d’une cuisson humide, comme un mijotage ou un braisage.

Le veau étant très maigre, il faut lui ajouter un peu de graisse (ne coupez pas le gras qu’il y a !), comme du lard ou de la graisse de canard, pour qu’il reste juteux. L’USDA recommande de cuire les morceaux de veau à muscle entier comme les steaks, les rôtis et les côtelettes de veau à 145 degrés F (mi-saignant), 160 degrés F (moyen) ou 170 degrés F (bien cuit). Nous préférons toujours la viande saignante, donc nous visons 145 degrés F pour la cuisson du veau.

Préparation du veau : Rôtir le veau à la cocotte

Marcus NilssonLa viande de veau hachée est disponible dans de nombreuses boucheries, et même dans certaines épiceries. Il est tendre, mais très maigre. Il est donc préférable de le combiner avec un autre morceau de viande plus gras, comme du bœuf ou du porc à 20 % de graisse. Utilisez-le dans les hamburgers, le pain de viande ou la bolognaise.Photo : Marcus Nilsson

Marcus NilssonCôtes de veauLes côtes de veau sont non désossées, charnues et épaisses. Elles sont idéales pour être grillées, rôties ou sur le gril. Deux choix s’offrent à vous : les côtelettes de la longe et celles du carré. La côte de porterhouse vous coûtera moins cher – environ un tiers du prix d’une côte de boeuf française (parée). La clé de la cuisson de ces morceaux à vous couper le souffle est de les cuire à point. Si vous les faites cuire à point, la viande sera sèche. Pour éviter que la côtelette ne soit trop cuite, faites chauffer à fond. Elle formera rapidement une magnifique croûte à l’extérieur, avant que l’intérieur ne soit trop cuit.La milanaise de veau se marie bien avec une salade verte amère. Photo : Evan Sung

Comment préparer le plus délicieux des VEAUX RÔTIS

Le seul nom de “parmigiana” évoque des images d’Italie. Selon le New York Times, ses origines sont un peu mystérieuses, bien que ce célèbre plat semble provenir du sud de l’Italie. À l’époque, la parmigiana était toujours composée d’aubergines, mais lorsque les immigrants italiens ont débarqué sur les côtes américaines, les cuisiniers italiens ont commencé à paner et à frire du veau et du poulet, à les surcharger de mozzarella et à les déposer sur une énorme assiette de pâtes. Stephanie Rapone est une mère de famille très occupée et, dans son blog, Pantry to Plate, elle simplifie ses recettes en réduisant le temps de préparation sans pour autant sacrifier la saveur. La recette de veau au parmesan de Rapone simplifie ce qui pourrait être un plat à forte intensité de main-d’œuvre et ajoute sa propre touche unique à la façon dont il est pané, ce qui donne une croûte incroyablement croustillante.

Traditionnellement, le veau parmesan est frit dans l’huile, mais Rapone élimine l’huile et fait cuire le veau dans un four très chaud, ce qui réduit considérablement l’apport calorique du plat original et permet aux escalopes d’obtenir un croquant incroyable. “Mon mari ne pensait pas que cela était possible”, nous dit-elle. “Pour avoir du parmesan de veau croustillant, il faut le faire cuire à la poêle, non ? Pas du tout. Cette recette fonctionne vraiment. C’est croustillant et délicieux, beaucoup moins salissant et plus sain ! ” s’exclame-t-elle. Alors si vous avez envie d’un plat réconfortant et facile à préparer, rassemblez vos ingrédients pour cette recette simple de veau au parmesan.