Comment utiliser l agar agar pour chantilly

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En stabilisant votre crème fouettée, vous lui permettez de tenir plus longtemps et de garder son aspect frais, et vous la rendez plus facile à monter et à étaler sur les gâteaux et les desserts. Si vous utilisez de la crème fouettée nature, vos desserts peuvent paraître mous et la crème commence souvent à couler ou à devenir liquide. Stabiliser la crème fouettée permet d’y remédier et de rehausser l’aspect de vos pâtisseries.

Il existe en fait plusieurs façons de le faire. Il suffit d’ajouter certains ingrédients à votre crème fouettée pour lui donner du volume et la stabiliser. Les plus populaires sont la fécule de maïs, le sucre en poudre, le mélange pour pudding et même le lait en poudre. Mais celui que j’utilise le plus est la gélatine. Je trouve que l’agar agar, pour une option végétalienne, fonctionne le mieux. Une petite quantité suffit. Un simple ajout pour créer une crème fouettée qui se monte parfaitement et s’étale facilement. Il s’agit d’une crème fouettée de base à la vanille, mais vous pouvez facilement stabiliser n’importe quelle recette de crème fouettée en utilisant la même mesure dans un rapport de 1 à 1. 1 cuillère à café de gélatine pour 1 tasse de crème fouettée. C’est facile et ça marche comme un charme à chaque fois.

Recette de la crème fouettée Sonic

Tous ceux qui lisent ce blog savent que j’adore travailler avec de la crème fraîche, et que presque tous mes gâteaux ou desserts doivent contenir de la crème fouettée. Je crois qu’une crème fouettée légère et moelleuse ne fait pas qu’améliorer l’apparence et le goût d’un gâteau, mais peut donner un coup de pouce extravagant pour faire d’un dessert le clou du spectacle de tout bon repas.

Bien que je n’aie généralement rien contre l’achat de conserves prêtes à l’emploi, compte tenu de leur commodité et du gain de temps qu’elles procurent, mon expérience de la crème fouettée me fait dire qu’aucun produit prêt à l’emploi sur le marché ne peut battre le goût frais et délicat de celui que l’on prépare à la maison. Et la procédure n’est même pas aussi difficile que la plupart des gens le pensent. Il n’y a que quelques éléments à prendre en compte pour fouetter la crème et cela peut être une chose très intéressante et amusante à faire.

La crème fraîche duveteuse, ferme mais douce, qui garde sa forme pendant des heures sur le dessert au lieu de fondre dedans, est ce que j’appelle une crème parfaitement fouettée. Fouetter une crème épaisse ordinaire n’est pas une grande science. Tout ce dont vous avez besoin est de la crème épaisse, des batteurs et un peu de concentration. Pour lui donner un accent sucré, ajoutez une petite quantité de sucre glace. Cette crème fouettée ordinaire est idéale pour les desserts, les salades de fruits, les tartes ou pour accompagner la glace, etc. Le seul inconvénient est qu’elle devient vraiment instable si elle n’est pas servie immédiatement et a tendance à fondre.

Comment utiliser la poudre d’agar agar

Ne serait-il pas merveilleux que la consistance de notre crème fouettée soit la même le deuxième jour que le premier ? Vous savez ce que je veux dire… le deuxième jour, elle commence à devenir un peu molle ou liquide. Zut.

Ce n’est peut-être pas grave si vous ne l’utilisez que pour napper votre shortcake aux fraises. Mais si vous souhaitez l’utiliser sur des dessus de cupcakes, par exemple, il faut qu’elle reste stable plus longtemps. Stable plus longtemps… est-ce possible ?

Oui, c’est possible ! Si conserver la crème fouettée fraîche plus longtemps peut être délicat, ce n’est pas sorcier. Sur un site formidable, Veena Azmanov : Cake Artist and Food Enthusiast (www.veenaazmanov.com), j’ai trouvé cinq façons simples et faciles de stabiliser la crème fouettée. J’ai essayé l’une de ses méthodes sur un dessert dimanche dernier, et trois jours plus tard, la crème fouettée était toujours aussi ferme et stable. C’est alors que j’ai su que je devais partager les informations de Veena avec vous.

(Et au fait, je vous rappelle qu’en plus de la vanille standard, vous pouvez parfumer la crème fouettée avec n’importe quoi : cacao, citron, cannelle, noix de coco, érable, cerise, fraise… la liste est longue).

Comment réparer un glaçage à la crème fouettée trop liquide ?

Je préfère le glaçage à la crème fouettée sur mes gâteaux car il a une bonne consistance et est facile à travailler. Au cours de mes premières années, j’ai toujours trouvé difficile de travailler avec de la crème fouettée, car elle devenait liquide après un certain temps. Déterminée à résoudre ce problème, j’ai fait quelques recherches et je me suis rendu compte que le problème ne venait pas de moi après tout. La crème va toujours s’écouler à moins que vous ne la stabilisiez.

Je n’ai pas eu à chercher longtemps pour mettre la main sur la recette qui stabiliserait ma crème fouettée. Elle venait de Grouprecipes et avait été proposée par Natalie. J’étais ravie du résultat après ma première tentative. Le glaçage a gardé sa forme jusqu’à la dernière bouchée du gâteau. J’ai suivi cette recette depuis.

Je préfère le glaçage à la crème fouettée sur mes gâteaux car il a une bonne consistance et est facile à travailler. Au cours de mes premières années, j’ai toujours trouvé difficile de travailler avec de la crème fouettée, car elle devenait liquide après un certain temps. Déterminée à résoudre ce problème, j’ai fait quelques recherches et je me suis rendu compte que le problème était le suivant

Il existe de meilleures marques de crèmes à fouetter comme Delight, Tropolite, Rich, etc. Je préfère les utiliser car elles donnent une meilleure texture. N’utilisez la crème Amul que si vous n’avez pas d’autres options, car la crème Amul met plus de temps à garder sa forme que les autres.