Comment manger les achards de citron

Utilisations salées du lemon curd

Vous êtes au bon endroit pour trouver les meilleures utilisations du lemon curd ! Voici une liste de recettes de lemon curd qui satisferont votre envie de tout ce qui est citron. Vous trouverez des recettes de cheesecake au citron, de tartes au citron, de cupcakes au citron, de meringues au citron, de pains au citron, de gâteaux au citron et de tartes au citron, pour n’en citer que quelques-unes !

Le gâteau au fromage à la crème de citron est un délicieux gâteau au fromage crémeux fait d’une croûte croustillante de biscuits Graham remplie d’une succulente pâte à gâteau au fromage. Terminez ce magnifique gâteau au fromage par une couche de crème de citron, de crème fouettée fraîche et de zeste de citron râpé.

Cette tarte à la crème pâtissière aux baies mélangées et au citron est le printemps et l’été sur une assiette. La pâte à tarte classique et beurrée est parfumée à la cannelle, à la noix de muscade, au piment de la Jamaïque et au clou de girofle, cuite au four jusqu’à ce qu’elle soit croustillante, badigeonnée de confiture, puis remplie de lemon curd, de fraises fraîches et de crème pâtissière aux mûres et aux framboises.

Pouvez-vous imaginer un gâteau au fromage blanc au citron Keto qui soit piquant, crémeux et si bon que personne ne croira qu’il est sans sucre, sans gluten et compatible avec le régime Keto ? Eh bien, c’est ce que ce cheesecake au citron et à la curd offre.

Glaçage au citron curd

Le lemon curd est un condiment populaire pour le thé de l’après-midi et s’utilise de la même manière que la confiture ou la crème anglaise. Il s’agit d’une garniture sucrée et acidulée au goût prononcé de citron (beaucoup plus prononcé que celui d’une crème anglaise au citron, par exemple). La texture du lemon curd est lisse et soyeuse, semblable à une crème anglaise très lisse et crémeuse, et suffisamment épaisse pour être étalée sur des scones et d’autres aliments.

Traditionnellement, le lemon curd est préparé avec le zeste et le jus des citrons Meyer. Les citrons Meyer sont un croisement entre de vieux citrons ordinaires et des oranges mandarines ou ordinaires, et ils donnent au lemon curd une saveur particulière.

Cependant, le lemon curd peut aussi être fait avec des citrons ordinaires, et d’autres types de curd de fruits peuvent être faits avec des agrumes comme les limes (lime curd), les tangerines (tangerine curd), les oranges (orange curd), ou avec d’autres fruits, comme le fruit de la passion, les baies ou la mangue.

Barres à la crème de citron

Summer travaille dans les médias alimentaires depuis 12 ans en tant que conceptrice et testeuse de recettes, journaliste gastronomique, essayiste, auteur de livres de cuisine et conférencière. Son travail est apparu dans les publications Eating Well, Saveur, Bon Appétit, Grit et Edible Communities, entre autres. Elle a commencé à travailler avec Simply Recipes en 2017. Son livre, New Prairie Kitchen, a remporté le Nebraska Book Award for non-fiction en 2016 et Epicurious l’a noté comme un livre de cuisine “à lire absolument”.

Après avoir expérimenté des variations de cinq recettes différentes de lemon curd, j’ai finalement opté pour ma préférée. Le résultat est la recette ci-dessous : une version adaptée de la recette que j’ai d’abord apprise en suivant des cours dans mon école culinaire locale.

J’ai utilisé un ratio de 3 cuillères à soupe de jus de citron par œuf entier. Cela permet d’obtenir un caillé au goût acidulé de citron, mais qui reste suffisamment épais pour être utilisé dans d’autres desserts (par exemple, entre les couches d’un gâteau).

J’ai trouvé que lorsque j’utilisais moins de jus, le fromage blanc était toujours aussi épais, mais il avait un goût d’œuf. Lorsque j’ai utilisé plus de jus par œuf, j’ai obtenu un caillé plus fin qui avait la consistance du ketchup plutôt que celle d’un pudding ferme. La saveur était toujours aussi bonne, mais elle n’aurait pas pu être utilisée entre des cakes, ni tenir sa forme dans des tartes (cependant, si vous voulez un caillé que vous pouvez arroser sur quelque chose comme de la crème glacée, ce serait parfait).

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Pour un petit-déjeuner anglais ou un high tea, le lemon curd est un ingrédient essentiel. Servez le lemon curd dans une petite coupe ou un plat à gelée, avec une cuillère délicate à côté. La pâte à tartiner peut ensuite être répartie sur des scones ou des crumpets et garnie de crème clotted pour un plaisir traditionnel. Le lait caillé est également une excellente garniture pour les gaufres, les pancakes, les crêpes, les toasts et les biscuits. Une cuillerée de lait caillé peut également être mélangée à la pâte des pains rapides, pour créer une saveur citronnée globale.

La façon la plus décadente de servir le lemon curd est sans doute de l’utiliser comme garniture de gâteau. Dans un gâteau suisse ou un jelly roll, une fine feuille de gâteau blanc est recouverte de garniture au citron et de crème fouettée, puis roulée en spirale. Le gâteau peut ensuite être glacé ou simplement saupoudré de sucre en poudre avant d’être servi. Dans n’importe quel type de gâteau blanc, le lait caillé constitue une excellente garniture, mais il peut être amélioré en mélangeant des fruits frais au lait caillé pour une saveur plus nuancée. Les événements du printemps et de l’été sont une excellente occasion de servir des desserts au citron avec du lait caillé, car leur saveur est vive, légère et rafraîchissante.