Comment faire flamber une omelette norvegienne

Bombe alaska

… et battre la préparation jusqu’à l’obtention d’un ruban. La préparation doit avoir doublé de volume et être légèrement pâle. A ce stade, retirez le récipient du bain-marie et fouettez jusqu’à refroidissement complet.

Lorsque le chocolat a fondu, retirez le récipient du bain-marie. Laissez le chocolat refroidir à 35°C, en remuant à intervalles réguliers. Pour surveiller la température, je vous recommande d’utiliser un thermomètre numérique ou laser.

A l’aide d’une spatule en caoutchouc, mélangez soigneusement le beurre Mycryo avec le chocolat fondu à une température de 35°C.L’utilisation du beurre de cacao Mycryo garantit de meilleurs résultats : le chocolat est bien pris, brillant, se brise de façon nette, fond dans la bouche et se détache facilement du moule.

… et terminer par une bande de génoise coupée précédemment. Couvrir d’un film alimentaire et placer au congélateur pour faire durcir. Jusqu’à ce stade, cette recette peut être préparée à l’avance (un ou plusieurs jours à l’avance). Le jour J, il suffit d’effectuer les opérations de finition.

Remarque : si vous préparez votre meringue un peu avant de l’utiliser, laissez-la dans le bol du batteur sur socle. Le batteur doit être réglé à basse vitesse. Cela permettra à la meringue d’avoir une consistance lisse. Si vous arrêtez le mélange et laissez la meringue sans la battre, la consistance deviendra granuleuse et fendue, et le résultat ne sera pas celui escompté.

Origine de l’Alaska cuit au four

Une omelette norvégienne n’est pas une omelette et n’a rien de norvégien ….. c’est un dessert glacé que l’on met au four pour faire grésiller la meringue et que l’on termine en “flambe” à table ! Ce dessert a été créé en 1867 lors de l’Exposition Universelle de Paris par un chef français d’un des grands hôtels pour impressionner ses invités avec un dessert technique. Il avait été dit que le blanc d’oeuf ne conduisait pas bien la chaleur et qu’une meringue permettrait de s’isoler de la chaleur du four…et l’omelette norvégienne était créée ! Elle a longtemps été l’attribut de la fierté des hôtels de palace seulement ….n plus maintenant !

Commencez par faire macérer les raisins secs dans du rhum pendant une nuit. Le lendemain, prenez le quart de crème glacée et laissez-la ramollir à température ambiante pendant un moment pour pouvoir y mélanger les raisins secs et le rhum. J’aime le côté fort (vous pouvez aussi superposer différents types de glaces ou ajouter du caramel croustillant).

La génoise de fond : Séparer les jaunes d’œufs des blancs de 2 gros œufs. Battre les blancs d’oeufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous, puis ajouter 1,5 oz/ 40 grs de sucre pour faire une meringue. Battre jusqu’à ce que la meringue soit brillante et ferme. Mélangez les jaunes d’oeufs avec 1,5 oz / 40 grs de sucre jusqu’à ce qu’ils soient crémeux et mousseux. Incorporer un peu de mélange blanc pour détendre la pâte, puis tamiser 1,5 oz /40 grs de farine. Terminez d’incorporer le reste de la meringue en la pliant délicatement à l’aide d’une spatule .

Cuisson inversée en Alaska

L’Alaska cuit au four (ou la Bombe Alaska si vous choisissez de flamber) est un dessert glacé américain classique, riche en histoire et à la présentation époustouflante ! Gâteau, crème glacée, meringue, alcool, feu et histoire américaine se combinent pour créer ce délicieux dessert. Créé par le restaurant Delmonico’s en 1876 pour célébrer le territoire de l’Alaska nouvellement acquis, le Baked Alaska est devenu un dessert de plus en plus populaire. Bien que le Baked Alaska original n’était pas flambé – et c’est ainsi qu’est né le Bombe Alaska – il suffit de l’arroser de rhum brun, de brandy ou de Gran Marnier et de l’enflammer ! Bon Apetit !

Le dessert parfait pour les réceptions d’automne ! Qu’il s’agisse d’une élégante fête de Thanksgiving, d’une célébration festive de Noël ou d’un inoubliable réveillon du Nouvel An, ce dessert rendra votre soirée plus que mémorable !

Recette de l’omelette norvégienne

L’Alaska au four, également appelé Bombe Alaska, omelette norvégienne, omelette surprise ou omelette sibérienne selon les pays, est un dessert composé de crème glacée et de gâteau garni de meringue dorée. Le plat est composé de crème glacée placée dans un plat à tarte, tapissé de tranches de génoise ou de pudding de Noël, et garni de meringue. L’ensemble du dessert est ensuite placé dans un four extrêmement chaud pendant une courte période, suffisamment longue pour raffermir et caraméliser la meringue mais pas assez pour commencer à faire fondre la crème glacée.