Comment faire du porc demi sel

Manger du porc salé

Le porc salé est un excellent exhausteur de goût qui est généralement ajouté en petites quantités pour rehausser le goût de plusieurs plats à base de légumes et de viande. Il ajoute une saveur forte aux plats traditionnels de fèves au lard en raison de sa forte teneur en graisse et en sel.

Le porc salé est utilisé pour ajouter une saveur salée et charnue à vos plats. Dans certains cas, le porc salé est utilisé comme source de graisse qui procure un arôme fort. Il a une saveur distinctive et peut être utilisé pour rehausser les saveurs des autres ingrédients dans une farce au pain classique, une délicieuse casserole, une chaudrée de poisson et même des sandwichs.

C’est un ingrédient bon marché que vous pouvez utiliser pour ajouter la saveur de la viande et un goût savoureux unique à de nombreux plats et recettes. Toutefois, avant de l’utiliser dans une recette, vous devez faire tremper le lard salé toute la nuit, ou au moins pendant quelques heures, pour en extraire le maximum de sel.

Il existe plusieurs substituts polyvalents du porc salé qui peuvent offrir la même texture croustillante avec une saveur et un arôme délicieux. Chaque option fonctionnera dans une recette différente, en fonction de vos préférences.

Où acheter du porc salé

En termes simples, le porc salé est une viande de porc qui a été salée. Ce porc salé maison est plus savoureux que la version achetée en magasin, et il est très simple et peu coûteux à réaliser. Avec seulement quatre ingrédients, dont l’ingrédient principal est la poitrine de porc, cette recette ne prend que 10 minutes de votre temps pour la préparer. Elle est ensuite suivie d’un temps de maturation de 48 heures avant que vous puissiez l’utiliser.

Nous avons fourni une section en dessous de la recette pour vous permettre de commencer à apprécier votre propre version maison du porc salé. Faire frire du lard salé est la première étape essentielle de la préparation des chaudrées classiques de fruits de mer ou de maïs.

Comment faire du lard de porc salé

Lorsque nous avons fait sauter des dés de porc salé du supermarché pour un essai de Boston Baked Sea Island Peas, l’arôme anodin qui se dégageait de la poêle a confirmé ce que les ingrédients indiqués sur l’étiquette – sel, dextrose, sucre, érythorbate de sodium, nitrite de sodium – laissaient présager : il n’y avait pas grand-chose de bon.

Le porc salé est à l’origine un moyen de conserver la viande en extrayant le liquide de la poitrine de porc fraîche à l’aide de sel. Il est censé être riche et onctueux. S’il provient d’une source éthique et qu’il est soigné, c’est une véritable bombe gustative qui, une fois fondue, confère une qualité presque soyeuse aux sauces et aux bouillons dans lesquels elle tourbillonne, ainsi qu’à certains morceaux de viande. Le porc salé est la condition sine qua non des haricots cuits au four et des chaudrées, celle dont dépend leur caractère essentiel.

Nous sommes partis à la recherche d’un fournisseur artisanal. N’en trouvant aucun, nous sommes partis à la recherche d’une recette. Et devinez quoi ? Le porc salé est super facile à faire. Une belle poitrine de porc Berkshire, quelques épices douces, du sel, de la cassonade, du poivre noir, et quelques jours au réfrigérateur vous donnent un ingrédient à valeur ajoutée totale, non seulement dans les chaudrées, les haricots au four ou les soupes de haricots, mais aussi avec les légumes verts braisés comme le chou, les haricots verts, le chou et les choux de Bruxelles. Hautement recommandé.

Comment utiliser le porc salé

Chichi Wang a écrit diverses chroniques pour Serious Eats, notamment The Butcher’s Cuts, en plus d’autres histoires. Née à Shanghai et élevée au Nouveau-Mexique, Chichi a obtenu un diplôme en philosophie, mais a décidé qu’il serait plus amusant d’écrire sur la nourriture que sur Platon.

Parfois, j’ouvre mon congélateur et j’essaie de donner un sens au chaos qui s’y trouve. Les cuisiniers plus sages et plus responsables ont toutes sortes de façons logiques d’organiser leurs garde-manger et leurs congélateurs, avec des étiqueteuses et des stylos permanents, avec des sacs en plastique et des récipients hermétiques.

Mon système, si on peut l’appeler ainsi, est tout entier dans ma tête. Par exemple, je sais que le sac en plastique rouge non marqué contenant un gros morceau de ce qui semble être du porc est en fait la crosse Boston d’une épaule que j’ai cassée il y a quelques mois, et qu’il est assis à côté d’une tarte aux pommes à moitié mangée avec une croûte de saindoux, d’une petite bouteille d’eau en plastique que j’ai remplie de bouillon de dinde, et d’un quart de bloc de tofu ferme.

Mon comptoir débordait d’organes et d’os. Même après avoir fini d’égrener les gésiers, de dégraisser les peaux et de démonter les côtes, il restait des épaules et des jambes à démonter, des queues et des griffes à distribuer. J’ai jeté la plupart des produits dans un grand pot de graisse pour le confit, ce que je fais toujours quand je ne veux pas réfléchir ou planifier.