Comment faire du jus de peche

Ceviche péruvien

Kenji est l’ancien directeur culinaire de Serious Eats et l’actuel consultant culinaire du site. Il est également chroniqueur gastronomique au New York Times et auteur de The Food Lab : Better Home Cooking Through Science.

Les sashimis et les crudos sont peut-être les John et Paul du groupe des fruits de mer crus, mais le ceviche est le George. Un peu moins populaire, un peu moins tape-à-l’œil, mais en tout cas plus complexe, plus tranchant, avec un peu d’acidité. Il diffère du George sur un point essentiel : il est très facile à déguster.

Il figure dans la moitié supérieure du classement des 100 plats les plus faciles à préparer de tous les temps, et je parierais de l’argent qu’il est numéro 1 pour le retour sur investissement le plus impressionnant. Il s’agit d’un plat qui a l’air élégant et qui se prépare littéralement en quelques instants.

Bien que les origines de ce plat ne soient pas connues avec précision, certains citent des origines allant de la Polynésie à l’Espagne, mais les origines les plus probables sont le Pérou. En effet, El Pais rapporte que des preuves archéologiques montrent que les indigènes péruviens mangeaient un plat très similaire au ceviche moderne il y a 2 000 ans déjà. Le Pérou reste le pays le plus étroitement lié au ceviche, mais vous trouverez ce plat et ses variantes tout au long des côtes d’Amérique centrale et du Sud.

Ceviche de conque

Le jus de citron est un liquide très acide que vous pouvez utiliser pour “cuire” votre poisson sans avoir recours à la chaleur, créant ainsi un plat appelé ceviche, courant en Amérique centrale et du Sud. L’acide contenu dans le jus de citron dénature chimiquement les protéines de votre poisson, de la même manière que les protéines sont dénaturées lorsqu’elles sont chauffées. Cependant, comme l’acide ne tue pas tous les micro-organismes dangereux présents dans le poisson, certaines personnes ne devraient jamais consommer d’aliments préparés de cette façon. Si vous le faites, utilisez du poisson qui a été congelé commercialement à des températures inférieures à 0 degré Fahrenheit pour préparer votre ceviche.

Retirez la peau, les arêtes et la ligne de sang de votre poisson une fois que vous l’avez décongelé. Bien que vous puissiez utiliser n’importe quel poisson pour créer un ceviche, les poissons blancs d’eau salée comme le bar, le mahi mahi, le flet et le mérou sont les plus efficaces. Ces types de poisson ont une texture semi-ferme et une saveur légère, qui se “cuisinent” bien avec le jus de citron.

Coupez votre poisson en petits cubes d’environ 2 cm et placez-les dans un bol en verre. Le jus de citron dénaturera les petits morceaux de poisson de manière plus uniforme que les gros, et leur donnera une saveur acidulée.

Ceviche de poisson

Cette recette de ceviche, un classique de l’apéritif d’été sans cuisson, convient à tout filet de poisson frais à saveur douce, comme le flétan ou le vivaneau. Assurez-vous d’avoir beaucoup de citrons verts à presser – vous aurez besoin de 1 1/2 tasse pour faire mariner le poisson. Ensuite, mélangez le poisson “cuit” avec beaucoup de tomates, d’oignons, de piments verts, d’olives, de coriandre et d’avocats pour obtenir des couches de fraîcheur et de saveur :  D’autres recettes de fruits de mer étonnantes

Travailler à l’avance : Le poisson peut être mariné un jour à l’avance ; après environ 4 heures, lorsque le poisson est “cuit”, égouttez-le pour qu’il ne devienne pas trop acidulé. Pour une saveur plus fraîche, ajoutez les arômes au poisson au plus tard deux heures avant de le servir.

Il existe de nombreuses façons de servir le ceviche. Voici quelques-unes de nos préférées : Placez le ceviche dans un grand bol et laissez les gens le répartir à la cuillère dans des assiettes individuelles pour le manger avec des frites ou des biscuits salés ; répartissez le ceviche dans de petits bols et servez des tostadas, des frites ou des biscuits salés à côté ; ou empilez le ceviche sur des frites ou des tostadas et faites-le circuler pour que les invités le consomment dans ces petites assiettes comestibles. Garnissez le ceviche de feuilles de coriandre avant de servir.

Meilleure recette de ceviche

(10 à 12 limes)1/2 cuillère à café de sel3/4 tasse de tomates Roma, coupées en morceaux1/2 tasse d’oignon rouge, coupé en petits dés1/2 tasse de coriandre fraîche, coupée en petits désSauce piquante au goûtCraquelins salésDans un bol ou un plat en verre, mélanger le poisson, le jus de lime et le sel. S’assurer que le poisson est complètement submergé dans le jus de lime. Réfrigérer, couvert, et laisser le poisson mariner pendant au moins 8 heures, en remuant de temps en temps. Avant de servir, ajoutez les tomates, l’oignon et la coriandre et laissez reposer pendant 30 minutes supplémentaires. Servez à l’aide d’une cuillère à rainures. Servir avec de la sauce chaude et des crackers. Vous pouvez également mettre une noisette de mayonnaise sur le cracker.

Le journalisme de surveillance change des vies parce que nous ouvrons cette boîte trop petite dans laquelle la plupart des gens pensent vivre. Nous pensons que les informations peuvent et doivent développer un sentiment d’identité et de possibilité au-delà des attentes conventionnelles étroites.