Comment faire de la chair à saucisse maison

Assaisonnement pour viande de saucisse

Au début de l’été, j’ai été invitée à participer à un “Beef Bash” avec le NY Beef Council. Pendant deux jours, j’ai suivi un cours accéléré sur tout ce qui concerne le bœuf : du fumage de ma propre poitrine de bœuf au broyage de mon propre paleron pour des saucisses de bœuf maison, en passant par la préparation d’une planche de charcuterie inspirée des “tailgate” avec des hamburgers et des hot dogs. J’ai même eu l’occasion de goûter à un étonnant dessert de bananes foster au beurre de cacahuète avec du bacon de bœuf ! J’ai hâte d’utiliser ce que j’ai appris pour faire un filet de bœuf fumé.Toute cette expérience a été très amusante (vous pouvez consulter mon compte Instagram pour voir des photos et des vidéos), mais ma partie préférée a été la fabrication de ma propre saucisse de bœuf.J’avais déjà fait des saucisses maison, mais cela faisait longtemps et j’avais complètement oublié à quel point c’était facile ! Du début à la fin, cette recette de saucisse de bœuf se fait en une heure environ. C’est une excellente façon de passer un dimanche après-midi frisquet, et vous serez récompensé par une énorme fournée de saucisses qui se conservera bien au congélateur tout l’hiver.

Faire sa propre saucisse signifie également que vous contrôlez exactement ce qui entre dans la composition de la saucisse (pas d’agents de remplissage ni de conservateurs), ce qui vous permet de contrôler la qualité des ingrédients et de vous assurer que tout est super frais. Regardez comme le morceau de bœuf que j’ai utilisé pour faire cette saucisse à la grecque est magnifique !

Saucisse de poulet

Avant de rencontrer M. B., je rêvais de rencontrer un homme charmant, de me marier, d’avoir des bébés et d’acheter des aimants en forme d’alphabet pour le réfrigérateur. Eh bien, bien que je me sois lamentée à qui voulait l’entendre que je ne rencontrerais jamais “l’élu”, mon fantasme s’est bel et bien réalisé et en voici la preuve en images.

Je n’ai jamais pensé que je serais le genre de femme qui fait sa propre chair à saucisse. Je ne pensais pas non plus recevoir un appareil à faire les saucisses pour mon deuxième anniversaire de mariage. Bonté divine, j’aime mon mari. Nous n’avons pas regardé en arrière. C’est un tout autre monde de culte de la saucisse. Si vous pouvez, faites-le. Vous ne le regretterez pas.

Coupez la poitrine et l’épaule de porc en cubes d’un pouce de côté et commencez à les passer dans le hachoir à viande. Cela prend un certain temps, alors commencez par cela. Ne soyez pas tenté de faire passer le bacon en premier, il a tendance à boucher l’appareil. Le bacon passe en dernier.

Une fois que vous avez haché toute la viande, prenez un grand bol et mettez-y tout. Puis retroussez vos manches et commencez à écraser. C’est la meilleure façon de décrire la sensation que vous ressentez lorsque vous mélangez la chair à saucisse à la main. C’est très satisfaisant et c’est vraiment le meilleur moyen de bien mélanger le tout.

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Mais vraiment, je ne peux pas vous dire à quel point les saucisses faites maison sont faciles à faire. Pas besoin de boyaux, de hachoir à viande ou de machine à fabriquer des saucisses, ni de chair à saucisse spéciale. Juste du bon vieux porc haché, des garnitures savoureuses et une poêle à frire. Je vous garantis qu’après avoir fait ces saucisses de porc maison, vous n’achèterez plus jamais de saucisses du commerce.

Pour le porc lui-même, vous aurez besoin de porc haché ordinaire. Il est cependant important de s’assurer que c’est du porc non maigre. La proportion de porc doit être d’au moins 20 % pour que les saucisses restent juteuses pendant la cuisson. En ce qui concerne l’assaisonnement, voici les victimes habituelles de mes saucisses :

Une fois que vous avez choisi la viande et l’assaisonnement, vous devez utiliser de la chapelure et de l’œuf pour lier la viande ensemble. Contrairement à la croyance populaire, la chapelure (en petites quantités) n’assèche pas la viande hachée, la chapelure retient en fait l’humidité pour aider la viande à rester juteuse. L’œuf est également un excellent liant.

Règle numéro 1 du club des saucisses maison : vous n’avez pas besoin de boyaux ou de machine à saucisses pour faire des saucisses à la maison. Voilà, je l’ai dit. Les saucisses sans peau sont aussi, sinon plus, délicieuses que les saucisses ordinaires.

Saucisse britannique

J’ai toujours été un passionné de cuisine et, suite à ma passion pour le barbecue, j’ai toujours voulu m’attaquer à la charcuterie, dont la fabrication de saucisses maison peut être considérée comme une discipline. De plus, il semblerait que beaucoup d’entre nous, amateurs de barbecue, soient (tout comme moi) fascinés par la charcuterie, en particulier par la fabrication de saucisses et de lard maison. Pour ma part, j’ai commencé à fabriquer des saucisses à la maison pour ma propre consommation et, une fois perfectionné, je suis rapidement passé à la fabrication commerciale de saucisses maison pour mon entreprise de restauration au barbecue, et c’est toujours le cas aujourd’hui. Il s’est avéré que cela n’était pas viable financièrement, car la plupart des gens achètent des saucisses chez leur boucher local plutôt que chez un fabricant de saucisses comme moi. Aujourd’hui, j’ai la chance d’avoir tout le matériel et les compétences nécessaires pour fabriquer toutes sortes de saucisses. L’équipement est exclusivement pour moi et mon entreprise de restauration bbq, mais mon expérience de la fabrication de saucisses maison est libre d’être partagée.