Comment conserver la pate de coing

Peut-on congeler la pâte de coings

Le fait de vivre ici en Espagne m’a donné l’occasion d’essayer des aliments que je n’avais jamais vus auparavant lorsque je vivais aux États-Unis. L’un de ces aliments est le “dulce de membrillo”, une pâte de coings sucrée qui est normalement servie avec du fromage.

Contrairement aux pommes et aux poires lisses, les coings ont une couche duveteuse sur leur peau qui peut être facilement enlevée. De même, contrairement à la pomme ou à la poire, le coing est très dur et a une saveur astringente, ce qui le rend désagréable à manger cru !

Tout d’abord, le coing est riche en pectine, ce qui le rend idéal pour préparer cette pâte très épaisse et tranchable, appelée fromage de coing dans certains endroits. Vous pouvez également le faire cuire moins longtemps pour obtenir une gelée plus facile à étaler.

Le coing dégage également un bel arôme, et l’on sait que les gens utilisent le fruit pour parfumer agréablement leurs pièces. Les gens placent les fruits dans des placards ou des petites pièces, ce qui leur permet de sécher lentement et de dégager un parfum frais.

Le jour où elle est venue, j’étais prête à faire des expériences. Elle a gardé les choses simples et a choisi d’utiliser son mixeur, son robot et son cuiseur miracle pour préparer la pâte sucrée du début à la fin. Je dois admettre que j’ai été étonnée par la façon dont le Thermomix a préparé un excellent membrillo avec un minimum de travail de notre part.

Recettes utilisant le membrillo

Cette tarte aux fruits sucrée et acidulée est un bel écrin pour les saveurs de l’automne et de l’hiver. Elle est idéale pour les fêtes de fin d’année et est à son meilleur lorsqu’elle est servie avec un plateau de fromage : la riche saveur du coing s’équilibre parfaitement avec un morceau de bleu friable et funky à côté d’elle sur l’assiette. Helen Rosner

Proche parent de la pomme et de la poire, le coing est originaire d’Asie occidentale ; il y est depuis longtemps un aliment de base, ainsi que dans toute la Méditerranée et dans certaines régions d’Amérique latine. Aujourd’hui, un quart de la récolte mondiale est cultivée en Turquie, mais la Californie en produit des quantités commerciales dans la vallée de San Joaquin. Leur saison de pointe s’étend d’octobre à décembre, période à laquelle on peut les trouver sur les marchés de producteurs et dans les magasins spécialisés. Dur et astringent lorsqu’il est cru, le coing est presque toujours cuit avant d’être mangé et est souvent transformé en pâte ou en conserves en raison de sa forte teneur en pectine (en fait, le mot marmelade est dérivé de marmelo, le mot portugais pour coing). Nous les aimons cuits dans des tartes et des crêpes, en ragoût avec des pommes, ou pochés et servis avec de l’agneau.

Où acheter de la pâte de coing

J’ai lu quelque part que la pâte de coing était un excellent complément de goût qui se marie avec la plupart des fromages.    N’ayant jamais essayé auparavant, c’était un peu un pari, mais qui s’est avéré payant à la fin.    La saveur est sensationnelle, et je recommande cette pâte de fruit à tous ceux qui se demandent quoi faire avec quelques coings en trop.

J’ai trouvé une recette sur Taste.com.au et je l’ai suivie à la lettre.    Tout s’est bien passé, sauf que j’ai ajouté une tasse d’eau au début parce que j’avais l’impression que ça allait bouillir à sec !    C’est assez facile.    Peler, épépiner, hacher, puis faire bouillir.    Après que les coings hachés se soient transformés en bouillie, je les ai mixés dans le robot culinaire pendant qu’ils étaient chauds, puis j’ai remis les fruits dans la casserole et ajouté le sucre.

Je les ai laissés sur le comptoir de la cuisine toute la nuit et nous en avons mangé pour le déjeuner avec un morceau de brie cendré et de fromage blanc castello.    Malheureusement, ce ne sont pas mes créations, mais je vais me mettre à la fabrication du fromage la semaine prochaine.

Le goût était excellent et il a vraiment fait ressortir la saveur du fromage.    Un excellent accompagnement en effet.    Je ne sais pas trop comment le conserver, mais nous l’avons placé dans un récipient hermétique au réfrigérateur.    J’espère qu’il se conservera pendant un certain temps, au moins jusqu’à ce que j’obtienne un Caerphilly fait et affiné !    Je peux déjà goûter le sucré et le salé ensemble, c’est délicieux.

Pâte de fruits pour le fromage

Pour ceux qui ont besoin d’aide pour imaginer un coing, voici une description de mon fils de 9 ans :    “Les coings sont si ennuyeux. On dirait des poires jaunes, courtes et ressemblant à des pommes. Et pourquoi sont-ils si duveteux ?” Ah-ha-ha *toux, toux* Attendez – j’admets que les coings sont ennuyeux. Non seulement ils ont une apparence étrange, sont duveteux et difficiles à trouver, mais ils doivent être cuits avant d’être mangés, et ils sont très, très difficiles à couper.

Pourtant, j’en cherche chaque automne. Sans faute.  J’ADORE les coings. L’effort pour les trouver et les préparer est absolument compensé par les récompenses en termes de saveur, d’arôme et de satisfaction du cuisinier. Et je connais une astuce pour faciliter l’épluchage et le découpage des coings. Alors, recommençons ce billet :

Tout d’abord, et c’est le plus important, les coings ont un arôme incomparable et une délicieuse saveur acidulée. Les coings font partie de la famille des roses – cela explique peut-être pourquoi j’ai connu des cuisiniers qui comparaient la saveur des coings à l’arôme d’une rose. Mais ce n’est pas exact.  Le coing a le même goût que les roses après avoir été mélangées à du vin rouge, de la goyave, du jus de mandarine et de la cardamome… éventuellement.    Il est difficile de décrire avec précision la saveur parfumée d’un coing.    (Vous voyez, vous pensez déjà à l’endroit où en trouver maintenant, n’est-ce pas ?)