Avec quoi peut on servir des bouchées à la reine

Recette authentique du vol-au-vent

La bouchée est de loin l’une de mes recettes françaises préférées. C’est un aliment réconfortant parfait qui remplace de manière sophistiquée les pâtés en croûte. En fait, c’est le plat idéal pour le temps froid ou pour un dîner.

La reine Marie Leszczynska (1703-1768), épouse de Louis XV, est probablement à l’origine de cette recette française traditionnelle. Certains disent que c’était le résultat d’une tentative d’attirer l’attention de son mari, dont l’attention était ailleurs (Madame de Pompadour), en incorporant un aphrodisiaque dans leur repas. Effronté, non ?

Lorsqu’elle était servie en entrée, la bouchée était généralement servie seule ou accompagnée d’une salade de feuilles et/ou de légumes racines râpés. Aujourd’hui, ce délice culinaire français est devenu un plat principal, généralement accompagné de riz ou de purée de pommes de terre.

Obturations traditionnelles en vol-au-vent

Lorsque j’étais enfant et plus tard en tant qu’apprenti et jeune cuisinier, ce plat était disponible dans la plupart des bons restaurants en tant qu’élément standard à la carte, soit en tant qu’en-cas léger composé d’un vol au vent, soit en tant que deux vol au vent accompagnés d’une petite salade en tant que plat principal, le plus populaire auprès des dames et des enfants. Il faisait aussi souvent partie d’un menu composé de plusieurs plats, ainsi que des menus de petits plats servis après le dîner, entre la fin de l’heure normale de service et la fermeture. Aahhh, le bon vieux temps.

De nos jours, à moins que nous ne soyons dans un restaurant de cuisine française TRÈS haut de gamme, le ragoût fin signifie généralement un ragoût fin de veau ou de poulet en dés et de champignons en dés, lié à la sauce veloutée, parfois garni d’une cuillerée de sauce hollandaise.

Lorsque Louis XV, qui n’a que quinze ans, tombe à nouveau malade en 1725, le duc de Bourbon craint pour son avenir que le duc d’Orléans, son rival, ne monte sur le trône. Pour éviter cela, il fallait que Louis XV s’assure une descendance au plus vite. Après avoir dressé une liste de cent princesses européennes à épouser, il choisit Marie Leszczynska, de sept ans son aînée, car elle était en âge d’avoir des enfants.

Vol-au-vent recette traditionnelle

Les pâtes d’Alsace sont à base d’œufs, ce qui signifie que même si les pâtes sont sèches, elles sont aussi bonnes que des pâtes fraîches ! De plus, elles bénéficient d’une IGP (Indication Géographique Protégée) : l’origine et la spécificité de leur production sont garanties. Seules les pâtes fabriquées en Alsace, selon le cahier des charges, peuvent bénéficier de cette appellation.

Faites-les cuire pendant 1 heure à 1 heure et 15 minutes à feu doux. Vous pouvez nettoyer les impuretés qui pourraient remonter à l’aide d’une cuillère à tamis. Le poulet est bien cuit lorsque vous constatez que la viande des cuisses se détache facilement des os. Retirez du feu. Passez le bouillon au tamis et laissez-le refroidir.

Pour la sauce béchamel, faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais, puis ajoutez la farine. Dès que le mélange épaissit, ajoutez le bouillon, mélangez bien avec un fouet, ajoutez le vin blanc et le lait, et laissez réduire la sauce pendant 10 minutes.

C’est en 2010, pendant mes soirs et week-end, que j’ai ouvert mon blog Miss Crumble. Ce blog, je le vois comme mon livre digital de recettes salées et sucrées. J’y partage des recettes alsaciennes traditionnelles ou des recettes d’autres horizons. La cuisine, c’est l’émotion des papilles !

Bouchées aux champignons

Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole et faites revenir les oignons avec une pincée de sel pendant 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Pelez et écrasez les gousses d’ail, ajoutez-les aux oignons dans la casserole et faites-les frire pendant deux minutes supplémentaires. Transférer dans un bol et mettre de côté.

Faites fondre le reste du beurre dans la poêle et faites revenir les champignons coupés en quatre avec une pincée de sel pendant environ 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à libérer leur jus. Ajoutez les champignons hachés et faites-les frire pendant 8 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que tous les jus aient été libérés et absorbés, et que les champignons brunissent.