Tarte à la praline thermomix

Rezepte thermomix tm6

Au XVIIe siècle, Clément Jaluzot, chef personnel du maréchal du Plessis-Praslin, raclait le caramel du fond d’un moule en dégustant des amandes lorsqu’il en fit tomber une par inadvertance dans le caramel.

Il la goûta et la trouva délicieuse. C’est ainsi que lui est venue l’idée de créer la praline. La praline doit son nom au maréchal du Plessis-Pralin pour qui le cuisinier travaillait. Aujourd’hui, on appelle cette praline, ” praline de Montargis “. On cuit les amandes dans du sucre caramélisé qui leur donne leur couleur brune.

Au XIXe siècle, les pâtissiers teintaient le sucre des pralines en rose. M. et Mme Labully qui tenaient un hôtel dans le petit village de Saint-Genix-sur-Guiers, en Savoie, ont grandement popularisé cette nouvelle praline. Ils proposèrent à leurs clients une brioche au praliné rose qu’ils appelèrent le “Saint-Genix”. Ce gâteau eut un tel succès qu’il fut présenté à l’Exposition universelle de Paris en 1867.

Pralinen selber machen

Un peu comme le beurre de cacahuète, vous pouvez l’utiliser comme beurre d’amande si vous le souhaitez. Il est excellent directement dans le pot. Et j’en ai de nombreuses utilisations. (Le Vanilla Thriller Slice de For Food’s Sake utilise quelque chose de similaire. La photo montre l’utilisation de la pâte pralinée sur une écorce de chocolat, dont la recette sera bientôt publiée à l’intérieur. Vous la verrez donc apparaître ici et là. En attendant, considérez-la comme du beurre d’amande glamour… avec une touche de sel !

Casser en morceaux. Placez le caramel, les amandes et le sel dans le bol du Thermomix et mixez 30 secondes à la vitesse 6-7 jusqu’à ce que les huiles soient libérées des amandes et que le tout commence à former une pâte. Racler les parois du bol et mixer 10-15 sec/vitesse 6-7 ou jusqu’à ce que la pâte commence à se liquéfier.

Pralinenfüllung

En grandissant dans le sud, j’ai mangé ma part de tarte aux noix de pécan. Je suis également certain qu’environ aucune de ces tartes n’était végétalienne. La plupart des recettes demandent des œufs, du beurre et du sirop de maïs. Vous savez, les ingrédients typiques du Sud.

Si ce n’était de la fécule de maïs, la recette serait également sans céréales, mais elle est nécessaire pour lier et raffermir la tarte. L’arrowroot pourrait être utilisé à la place, mais je trouve qu’il est plus difficile à manier, alors j’ai opté pour la fécule de maïs. C’est le choix le plus sûr.

Bien que cette tarte ne prenne que 15 minutes à préparer, elle a besoin de beaucoup de temps pour durcir en refroidissant. Cela signifie que vous devez la préparer au moins un jour à l’avance. Ce que nous faisons tous de toute façon, n’est-ce pas ?

Notes**Je secoue habituellement mon lait de coco en conserve avant de l’utiliser pour aider à combiner la crème et le liquide. Cependant, s’il fait trop froid chez vous, vous devrez peut-être le réchauffer dans une casserole et le mélanger au fouet pour qu’il se mélange uniformément. Il est très important que la crème soit bien incorporée au liquide pour de meilleurs résultats.

Eierlikör pralinen

Super recette ! La garniture n’était pas trop sucrée, mettant en valeur les noix de pécan comme les stars. J’ai utilisé du miel brut non filtré dans la garniture mais je n’ai pas arrosé le dessus. J’ai ajouté une pincée de cardamome et de cannelle à la croûte pour l’épicer, et une cuillère à soupe d’eau glacée pour qu’elle prenne forme, car j’ai utilisé mes mains pour mélanger la pâte. Une cuillerée de crème fouettée fraîche a été ajoutée au moment de servir… miam !

J’ai regardé hier soir un épisode de la saison 2 de Chef’s Life (je crois que c’était l’épisode 8 ?) dans lequel la chef Vivian Howard a indiqué qu’elle trempait les noix de pécan crues dans de l’eau froide (puis les séchait) avant de les mettre au four parce que cela concentre la saveur des noix de pécan grillées et les empêche de brûler pendant le grillage.

C’est de loin le meilleur dessert de tous les temps. Je n’ai pas grillé les noix de pécan d’abord parce qu’elles seraient suffisamment grillées pour moi dans le processus de cuisson. J’ai utilisé une sauce caramel maison à la place du miel et le goût était exceptionnel. J’aime mieux le caramel que le miel. À part cela, j’ai fait la recette comme indiqué et je l’ai fait cuire pendant le temps suggéré. La croûte est tout simplement merveilleuse. Faites cette tarte, vous ne serez pas déçu.