Pate feuilletée thermomix pour croissant

Croissant au beurre

Dans l’épisode 110, Sophia de Thermomix Baking Blogger vous donne les outils dont vous avez besoin pour développer votre confiance en cuisine afin de réaliser votre propre pâte brisée, et une délicieuse Quiche Lorraine dont vous pourrez être fiers. Vous allez adorer ce dîner rapide et facile à préparer.

La recette et la méthode de la pâte brisée que nous avons présentées dans cet épisode se trouvent dans le fabuleux livre de recettes Homebaked du Thermomix Baking Blogger – ThermoMix.Bake.Eat.Repeat, redéfinissant la cuisson avec Thermomix. Dans ce livre, vous trouverez une collection alléchante de plus de 50 recettes, des guides et des conseils sur la cuisson avec Thermomix. Il regorge de toutes les astuces dont vous avez besoin pour vous attaquer à tous les types de pâte avec votre Thermomix. Chaque exemplaire imprimé est accompagné d’un eBook gratuit.

Le livre est parfaitement divisé en sections par type de pâte, comprenant des instructions pour chaque pâte, des guides pratiques et des conseils pour créer la pâte parfaite. De la pâte à levure sucrée à la pâte à choux, Sophia n’a rien laissé au hasard. Que vous prépariez une succulente babka au chocolat pour le petit-déjeuner ou une fantastique quiche Lorraine pour le dîner, ce livre vous guidera et vous donnera envie de cuisiner davantage à la maison. Parce que rien ne dit mieux “chez soi” que l’odeur de la pâtisserie.

Recette du croissant au chocolat

La pâte feuilletée et la pâte à croissant sont toutes deux des pâtes laminées qui utilisent des techniques de pliage similaires, mais la pâte à croissant est différente de la pâte feuilletée car elle contient de la levure, ce qui donne à la pâte une texture plus légère et plus souple. La pâte à croissant contient également du sucre et du lait dans sa liste d’ingrédients, ce qui n’est pas le cas de la pâte feuilletée. Cela rend la pâte à croissant plus riche et lui donne une meilleure saveur.

Enfin, si la pâte feuilletée et la pâte à croissant utilisent des techniques similaires, les textures cuites des deux pâtes sont complètement différentes et sont donc utilisées différemment dans la pâtisserie française classique, comme vous pouvez le voir dans le tableau suivant.

La pâte feuilletée est une pâte qui a été enroulée autour d’une couche de beurre et qui a été roulée et pliée de manière spécifique pour créer des couches de beurre fines et uniformes dans la pâte. Lorsque la pâte est cuite, le beurre fond et crée de la vapeur, ce qui fait lever la pâte et crée des couches de pâte distinctes, ce qui est le plus grand attrait des pâtes laminées.

Recette de croissants

Utiliser des croissants pour faire une croûte est une alternative délicieuse qui peut être utilisée dans presque toutes les recettes de tartes, qu’elles soient sucrées ou salées. Non seulement elle est beaucoup plus facile à faire que la pâte, mais elle est encore plus savoureuse et nécessite moins d’ingrédients.

Posez les morceaux de croissant sur le fond du moule à tarte en les faisant se chevaucher légèrement. Ce faisant, appuyez sur les morceaux, en les pressant doucement pour qu’ils forment une base solide. Au fur et à mesure qu’ils s’imprègnent du mélange d’oeufs, ils deviennent plus souples et faciles à mouler en une base de tarte. Construisez les côtés de la pâte à tarte autour du bord du moule en collant les morceaux de croissant trempés tout autour du bord, en les faisant se chevaucher et en les pressant ensemble pour former une pâte à tarte solide.

Retirez le fond de tarte du four en utilisant des gants de cuisine. Versez la garniture dans la tarte, ajustez la température du four si nécessaire en fonction de la recette de tarte que vous utilisez, et faites cuire pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que toute la tarte soit bien chaude. Testez le milieu avec une fourchette pour vous assurer de la bonne cuisson.

Recette de la pâte feuilletée

Je n’ai pas seulement développé une pâte feuilletée céto incroyablement bonne en utilisant le “Vital Wheat Gluten” comme ingrédient principal… J’ai également créé une délicieuse pâte feuilletée céto 100% sans gluten. Ainsi, vous pouvez choisir la version qui convient le mieux à votre mode de vie.

** Je vends maintenant une farine pour pain et pâtisserie céto qui n’utilise pas de farine d’amande ou de noix de coco et qui fait une pâtisserie céto parfaite à chaque fois parmi beaucoup d’autres pains et desserts ! C’est un substitut de la farine blanche. Vous pouvez trouver plus de détails sur la page du produit**.

Mais en résumé, il s’agit de la protéine présente dans le blé. C’est elle qui crée les brins de gluten et qui donne au pain et aux produits de boulangerie leur texture douce mais moelleuse. Aujourd’hui, vous pouvez acheter du gluten de blé Vital extrait et séparé du blé. En soi, il ne s’agit que d’une protéine avec un minimum de glucides. Il peut parfaitement être consommé dans le cadre d’un régime céto, à condition que vous ne soyez pas intolérant au gluten ou cœliaque. Si vous l’êtes, alors la version sans gluten de cette pâte à tarte fonctionnera aussi très bien !

*Notez que lorsque vous regardez les photos, j’ai marqué ce qui est fait avec du gluten de blé vital et ce qui est sans gluten afin que vous puissiez voir la différence. En toute honnêteté, les deux sont vraiment délicieux au niveau du goût, mais je préfère légèrement la version avec gluten de blé vital car les couches feuilletées sont plus visibles.