Sauce chasseur vin rouge champignon

Poulet sauce Chasseur

Bienvenue à Deana Sidney, blogueuse invitée de Lost Past Remembered, un blog consacré à la découverte, la reproduction et l’adaptation de recettes historiques. Dans cette série grivoiserie, elle démystifie l’une des pierres angulaires de la cuisine française classique : les sauces mères.

Lorsque les Kennedy sont arrivés à la Maison Blanche, la qualité de la nourriture qui y était servie est passée de 0 à 60.    Au lieu de cuisiniers et de traiteurs, Jacqueline Kennedy a engagé le chef français René Verdon. Comme vous pouvez l’imaginer, il a joué un rôle important dans l’introduction de la cuisine française en Amérique.

L’un des dîners les plus célèbres de l’administration a lieu en 1961. Au lieu de servir un dîner d’État à la Maison Blanche, une élégante tente fut dressée à Mount Vernon et le repas fut un énorme succès.

Dans le cadre de ma série de sauces, la Sauce Chasseur est préparée avec une sauce tomate française, l’une des sauces mères du 19e siècle, qui diffère de la sauce italienne en ce qu’elle contient de la farine et du bouillon et qu’elle est cuite lentement avec un jarret ou un pied de jambon.    Cet ajout donne à la sauce tomate une texture veloutée qui convient parfaitement à ce plat élégant.    J’ai décidé d’utiliser de la pintade au lieu du poulet pour une saveur plus profonde.    Si vous n’avez jamais essayé, la pintade est un excellent oiseau… une sorte de croisement entre le poulet et le faisan.    Je pense que lorsque vous l’aurez goûté, vous comprendrez pourquoi tout le monde voulait un siège à la table des Kennedy.    La nourriture et la compagnie étaient superbes.

Sauce chasseur traditionnelle

Il existe deux secrets que tous les chefs professionnels utilisent pour faire passer leurs plats de l’ordinaire à l’extraordinaire : le beurre et la demi-glace – la sauce riche et savoureuse qui rehausse les plats du monde entier depuis des décennies. La demi-glace trouve ses racines dans la cuisine française classique et est encore utilisée dans de nombreux grands restaurants. Pourquoi ? La demi-glace est une sauce puissante et savoureuse qui se marie bien avec la plupart des viandes. Sa préparation peut toutefois demander beaucoup de travail, mais les résultats en valent la peine. Lisez ce qui suit pour en savoir plus sur la fabrication de la demi-glace et sur ce que vous pouvez cuisiner avec elle :

La demi-glace est une sauce incroyablement riche et épaisse, obtenue en réduisant du bouillon brun (de veau ou de bœuf, traditionnellement) et du vin rouge ou de la sauce espagnole jusqu’à obtenir une consistance presque sirupeuse. Elle est généralement utilisée comme sauce indépendante dans les plats classiques ou comme base pour d’autres sauces. Les chefs adorent l’utiliser pour donner de la profondeur à leurs plats et à leurs soupes, car elle a une saveur très puissante. C’est un outil incroyablement polyvalent à avoir dans l’arsenal d’un chef.

Sauce chasseur Knorr

Le poulet chasseur est un ragoût français classique composé de morceaux de poulet, qui sont braisés dans du bouillon de poulet brun, de la sauce tomate, des champignons, des échalotes, de l’estragon et du persil. La meilleure façon de le préparer est d’utiliser un four hollandais en fonte. Servir avec des pommes de terre ou des tagliatelles de bonne qualité. INGREDIENTSSauce

“J’ai beaucoup apprécié cette vidéo du début à la fin ! Je respecte tout cuisinier qui prend le temps de préparer un “simple” bouillon de poulet. Cela fait toute la différence du monde. Merci d’avoir pris le temps de filmer et de partager cette merveilleuse recette !”

Utilisations de la sauce Chasseur

Avez-vous déjà entendu parler de la sauce chasseur ? Peut-être l’avez-vous vue dans une recette quelque part ou peut-être sur le menu d’un restaurant ? Dans tous les cas, il y a de fortes chances que vous vouliez savoir ce qu’est exactement la sauce chasseur et quel est son goût. Peut-être même aurez-vous envie d’apprendre à la préparer… ou de savoir où l’acheter !

Alors, qu’est-ce que la sauce Chasseur ?  La sauce Chasseur est une sauce d’origine française, dont le sens littéral est sauce de chasseur. C’est une sauce brune très savoureuse qui accompagne traditionnellement la viande de gibier. Elle est à base de demi-glace ou de sauce Espagnole et de vin blanc. Elle contient généralement des champignons, des échalotes et parfois des tomates. Des herbes aromatiques sont souvent utilisées pour l’assaisonner.

La sauce Chasseur est une sauce brune faite à partir de sauce demi-glace (bien que certains disent que vous pouvez utiliser la sauce Espagnole à la place, qui est l’un des ingrédients de la demi-glace). Elle contient souvent des champignons et des échalotes et parfois des tomates. Des herbes, comme le persil ou le thym, sont souvent utilisées pour l’assaisonner.

Comme la préparation de la demi-glace prend beaucoup de temps et que vous avez besoin de la sauce Espagnole pour la préparer, vous pouvez tricher et utiliser du bouillon de bœuf ou, à tout le moins, remplacer la demi-glace par la sauce Espagnole, ce qui vous évitera de devoir préparer la demi-glace (ouf).