Marinade poitrine de porc sauce soja

Marinade bbq pour poitrine de porc

Tau Eu Bak (poitrine de porc braisée à la sauce soja) est un plat populaire et très apprécié de la communauté chinoise de Malaisie. La poitrine de porc tendre est lentement braisée dans un bouillon de sauce soja léger et légèrement sucré, avec un soupçon d’ail.

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Poitrine de porc collante

En incisant le gras, on le fait remonter à la surface pendant le rôtissage pour arroser la peau. Assurez-vous que le porc est froid lorsque vous incisez, car il est plus facile de découper le gras ferme. Utilisez un couteau Stanley ou un couteau de cuisine très aiguisé pour tracer des lignes horizontales ou diagonales espacées de 0,5 à 1 cm. Coupez la peau et la graisse sur toute leur longueur, mais pas dans la viande, sinon les jus s’écouleront lors du rôtissage, ce qui aura pour effet d’étuver et de ramollir le craquelin et de dessécher la viande.

Vous voulez que la peau et la graisse soient aussi sèches que possible. Si le temps le permet, mettez le morceau de porc au réfrigérateur sans le couvrir pendant 4 heures ou toute la nuit (l’air du réfrigérateur est très sec). Si vous n’avez pas le temps, séchez la viande en la tapotant avec du papier absorbant et terminez avec un sèche-cheveux (mais assurez-vous qu’il est sur le réglage froid !).

Si votre recette prévoit une marinade, assurez-vous qu’elle ne touche pas le gras et la peau. Avec un morceau de porc rond, vous devez couper le gras et la peau et les mettre de côté pendant que vous faites mariner la viande, puis les rassembler et les attacher avec de la ficelle de cuisine lorsque vous êtes prêt à rôtir. Si vous utilisez un morceau de poitrine de porc plat, assurez-vous que le niveau de la marinade reste en dessous du niveau de la graisse.

Sauce soja pour la poitrine de porc

De toutes les parties du porc, la poitrine de porc est sans doute celle que je préfère. Je l’ai cuisinée dans une sauce au thym et au jus d’orange, dans une sauce à la sauge et au cidre, ou dans ma sauce préférée : soja, gingembre frais et ail (sûrement l’un des trois aliments sacrés). La poitrine de porc à la sauce soja est le meilleur choix, surtout avec sa viande tendre et juteuse à l’intérieur et son enveloppe croustillante à l’extérieur. C’est la substance dont sont faits les rêves de nourriture savoureuse !

Obtenir une poitrine de porc parfaitement rôtie est plus facile qu’il n’y paraît. Lorsqu’il s’agit de cuire du porc, je me souviens du conseil que ma mère m’a donné il y a des années. Il faut cuire le porc à feu doux et lentement. C’est le seul moyen d’empêcher la viande de se dessécher. De plus, cela aide à donner à la graisse de porc cette consistance succulente qui fond dans la bouche et fait frémir le cerveau.

On le voit tout le temps dans ces publicités pour le porc rôti qui font saliver. Un gros morceau de viande de porc tendre avec une couche extérieure bouillonnante et croustillante. On peut pratiquement le sentir lorsque l’acteur le sort du four.

Mais comment obtenir cet insaisissable croustillant sur le dessus ? Eh bien, j’ai expérimenté de nombreuses méthodes différentes au fil des ans et j’ai finalement trouvé un moyen infaillible de le faire. Il suffit de le déshydrater au préalable avec une croûte de sel et de bicarbonate de soude. ÇA MARCHE. CHAQUE. TEMPS. Cela élimine toute l’humidité, ce qui permet au dessus de bien bouillonner et de croustiller comme vous le souhaitez.

Recette de la marinade de la poitrine de porc

Vous êtes ici : Accueil / Recettes / Recettes chinoises / Poitrine de porc braisée à la sauce sojaPoitrine de porc braisée à la sauce soja (Tau Yew Bak) – poitrine de porc dans une sauce soja au goût intense. Le goût est complexe, sophistiqué et addictif.

Nous nous sommes également remémorés les bons souvenirs de nos parents décédés, partageant les histoires de nos moments avec eux et de ces jours où nous avons grandi. Naturellement, nous avons parlé des mets délicieux que ma défunte mère avait l’habitude de cuisiner pour notre famille et des nombreux plats qu’elle préparait et qui nous ont beaucoup manqué, même si leurs saveurs sont encore présentes dans nos papilles.

Comme ma deuxième sœur est beaucoup plus âgée que moi, elle a eu l’occasion d’en apprendre davantage sur la cuisine auprès de ma défunte mère. Nous avons grandi dans une famille nombreuse et pauvre, et depuis l’âge de 12 ans, elle était chargée des tâches ménagères et de la cuisine, y compris la préparation des repas pour toute la famille. De ce fait, elle a acquis et hérité de la plupart de nos recettes familiales.

Son tau yew bak était légendaire ; la poitrine de porc était toujours tendre, juteuse, et elle était trempée dans une sauce soja intensément savoureuse. Le goût était complexe, sophistiqué, addictif et tout à fait délectable. Il y avait toujours des extras comme des œufs durs, du tofu et parfois des pommes de terre et des champignons.