Jambon en croûte sauce madère accompagnement

Magnifique boeuf Wellington | Jamie Oliver

Un morceau de jambon tendre et succulent est toujours gagnant pour les fêtes. Il est tout à fait délicieux servi chaud à la sortie du four, puis il constitue la meilleure charcuterie pour les jours qui suivent Noël. Il n’y a pas de gâchis, car il existe de nombreuses recettes géniales pour utiliser les restes. Voici notre collection de recettes préférées pour un gros morceau de jambon, avec beaucoup d’inspiration pour différents glaçages et méthodes de cuisson. Nous avons également ajouté de délicieuses idées de restes, avec des pâtisseries faciles, des pâtes simples, des tartes juteuses, des déjeuners, des brunchs et des snacks.

Un morceau de jambon fumé est délicatement cuit au four avec du jus d’orange jusqu’à ce qu’il soit tendre. Une fois cuit et dépouillé, il est enduit d’un glaçage collant à l’orange avec des tranches entières d’orange. La salsa fruitée et légèrement épicée se marie parfaitement avec le jambon, mais elle peut aussi accompagner une dinde froide. Le jambon glacé se conserve jusqu’à trois jours au réfrigérateur.

Vous pouvez utiliser du jambon fumé ou non fumé pour cette recette, où le jambon est mijoté dans du cidre et du jus de pomme pour créer un joli bouillon que vous pouvez congeler pour une soupe. Le glaçage devient presque semblable à du caramel – le sucre muscovado foncé mélangé aux épices et à la moutarde ajoute une croûte sucrée et épicée.

Filet de bœuf en pâte – recette

Préparez la pâte à pain selon les instructions figurant sur l’emballage. Abaissez-la de 1 cm d’épaisseur sur une surface enfarinée, placez le jambon avec le dessus vers le bas au milieu de la pâte et enveloppez-la. Placez le jambon, côté couture vers le bas, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Découpez un trou sur le dessus pour que la vapeur puisse s’échapper. Faites cuire le jambon au four à 200-220°C (environ 400-425°F) pendant 2 à 3 heures jusqu’à ce qu’il soit d’un brun croustillant (en le recouvrant éventuellement de papier d’aluminium). Versez le sherry dans le trou environ 30 minutes avant de le retirer. Servez le jambon sur une grande assiette avec la sauce madère.

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Nous n’avons jamais été enthousiasmés par la perspective d’un jambon au centre de la table des fêtes. Même un jambon supérieur à la moyenne est terne, digne d’une grand-mère, et n’attend qu’un exil postprandial dans le réfrigérateur et une miche de pain pour sauver sa réputation le lendemain. Mais nous avons trouvé un excellent jambon désossé (détails ci-dessous) et un traitement vraiment savoureux pour lui. Par traitement, nous entendons une croûte de farine de maïs qui ne nécessite aucune cuisson : il suffit de mélanger la farine de maïs à de l’eau bouillante pour former une bouillie, puis de l’étaler sur le jambon par-dessus un voile de miel et de moutarde et de laisser le four faire le reste. La semoule de maïs cuit jusqu’à ce qu’elle devienne croustillante, mais en aucun cas coriace, absorbant le jus de jambon et dégageant la saveur du maïs. Elle ne tombe pas non plus lorsque le jambon est coupé en tranches.

Nous avons acheté notre jambon, produit par Snake River Farms dans l’Idaho, par l’intermédiaire de Goldbelly, un conservateur et fournisseur en ligne de produits alimentaires artisanaux, bien que Snake River Farms vende ses viandes directement sur son site Web. Leurs jambons sont moelleux et tendres, pas trop sucrés, pas trop fumés, pas trop salés. Absolument délicieux !

RECETTE DE NOËL : Bœuf Wellington de Noël

Jambon cuit au mielLe jambon aura une croûte sucrée et épicée2 tasses de miel2 tasses de cassonade1/3 tasse de vinaigre de cidre2 c. à thé de muscade2 c. à thé de cannelle2 c. à thé de clous de girofle5 à 6 lb de jambon avec os, ou 3-4 lb de jambon désossé

Combiner le miel, la cassonade, le vinaigre, la cannelle, la muscade et les clous de girofle jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Faire cuire le jambon avec os à 350 degrés F pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Arroser de temps en temps avec la sauce au miel. Pour faire cuire le jambon désossé, le couper à mi-chemin à intervalles de 1/4 de pouce, puis l’attacher avec une ficelle. Placer dans une rôtissoire. Chauffer la sauce au miel et la verser sur le jambon pour le faire mariner pendant 24 heures avant de le cuire. Faire cuire à 350 degrés pendant 1 heure ou jusqu’à ce que le jambon soit bien chaud. Glacer le dessus sous le gril, si désiré.

Jambon cuit au four avec sauce aux pommes et aux raisins secsServe 10-121 Jambon fumé désossé de 4 livres2 tasses de jus de pomme ou de cidre de pomme1 petit bâton de cannelle1 /2 tasse de céleri finement tranché1 cuillère à soupe de beurre1 tasse de pomme acidulée hachée2 cuillères à soupe de raisins secs dorés1 cuillère à soupe de sucre brun1 /2 cuillère à soupe de thym frais haché4 cuillères à café de fécule de maïs1 cuillère à soupe d’eau