Recette fond de tarte moelleux

Marie callender’s deep di

L’effort de faire une pâte à tarte maison est récompensé par un résultat plus feuilleté et plus savoureux que tout ce que vous achetez tout fait. Utilisez cette liste de conseils simples, du choix des meilleurs ingrédients à l’utilisation de la bonne technique, pour obtenir une pâte à tarte parfaite à chaque fois.

Le beurre, le shortening, le saindoux ou le suif – quelle que soit la matière grasse utilisée dans la recette – doit être bien refroidi et coupé en petits morceaux pour que la croûte soit la plus légère possible. La graisse d’une croûte de tarte doit conserver une partie de son intégrité dans la pâte pour que la croûte soit vraiment feuilletée. En commençant avec de la graisse très froide, il est plus facile de ne pas trop travailler la graisse dans la pâte. Par une journée chaude, vous devrez peut-être refroidir la graisse au congélateur pendant 10 à 15 minutes avant de commencer à préparer la pâte.

De nombreuses recettes vous demandent de travailler la graisse dans la farine jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la farine de maïs grossière. Veillez à conserver quelques gros morceaux de graisse dans la pâte afin d’obtenir un feuilletage optimal. En chauffant, la graisse crée de la vapeur, provoquant de petites poches d’air qui donnent à la pâte son caractère feuilleté. En conservant quelques gros morceaux de graisse, vous éviterez également de trop travailler la pâte.

Recette de pâte à tarte pour dessert

Les Américains fabriquent les meilleures tartes du monde depuis plus de 200 ans, allant même jusqu’à assimiler pâtisseries et patriotisme – “aussi américain que la tarte aux pommes”, un dessert qui nécessite non pas une mais deux pâtes à tarte. Pourtant, nous en sommes venus à considérer la pâtisserie comme une tâche particulièrement ardue, comme si les grands-mères du XIXe siècle n’étaient pas en train de préparer des tartes merveilleusement feuilletées sans électricité, sans climatisation et sans même une bonne quantité de beurre.

Avec ces avantages considérables, faire des pâtisseries est plus facile que jamais. Alors que Kenji s’est équipé d’un robot ménager pour sa pâte à tarte facile, mon approche est résolument low-tech. C’est simple, c’est fiable et ça donne une pâte solide mais souple qui donne une croûte très feuilletée.

Avant d’entrer dans le détail de ma technique, vous devez désapprendre ce que vous avez appris des autres recettes. On nous a si souvent mis en garde contre les “méfaits” du gluten que certains boulangers ont une peur profonde de trop travailler la pâte. C’est un état d’esprit déplorable à transporter dans la cuisine, car la peur engendre la colère, la colère engendre la haine, et la haine engendre la souffrance. Ça résume bien les choses, hein ? Nous avons tellement peur du gluten que nous sommes prêts à faire n’importe quoi pour l’éviter, mais ensuite nous nous mettons en colère contre les pâtes qui se déchirent et nous détestons nos croûtes qui se déforment dans le four.

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Cette recette simple de pâte à tarte feuilletée infaillible vous permettra d’obtenir une tarte parfaite à chaque fois. Elle se prépare facilement sans robot culinaire ou autre équipement sophistiqué et peut être faite jusqu’à 3 mois à l’avance ! Il n’y a aucune raison d’avoir peur de faire une bonne pâte à tarte à partir de zéro et cette recette vous le prouvera.

7. Utilisez vos mains pour presser et pétrir doucement la pâte jusqu’à ce qu’elle forme juste une boule, en ajoutant plus d’eau une cuillère à café à la fois si nécessaire. Faites très attention à ne pas trop travailler la pâte à cette étape – moins c’est mieux. La pâte ne doit pas être collante et vous devez pouvoir voir des morceaux de beurre et de shortening éparpillés dans la pâte.

10. Lorsque vous êtes prêt à assembler votre tarte, sortez un disque de pâte à la fois du réfrigérateur, déballez-le et placez-le au centre d’une surface généreusement saupoudrée. Saupoudrez votre rouleau à pâtisserie et votre grattoir (si vous en utilisez un).

12. Répétez ce même mouvement encore et encore jusqu’à ce que la pâte atteigne environ 12 pouces de circonférence ou à peu près 3 pouces de plus qu’une assiette à tarte. Utilisez un ruban à mesurer ou une assiette à tarte pour vous aider à mesurer. Ajoutez de la farine si nécessaire et tournez continuellement la pâte pour éviter qu’elle ne colle.

Pâte à tarte à 3 ingrédients

Notre recette préférée de pâte à tarte au beurre qui donne une pâte à tarte feuilletée constante à chaque fois. Notre recette ci-dessous comprend une vidéo explicite montrant comment nous la réalisons. Dans la vidéo, nous montrons comment faire la croûte à la main et avec un robot ménager. Sauter à la recette complète de la pâte à tarte

Nous préparons la pâte à tarte de la même manière dans notre cuisine depuis des années. Nous coupons le beurre (ou toute autre matière grasse solide) dans la farine jusqu’à ce que le beurre et la farine soient friables et que les morceaux de beurre aient la taille d’un petit pois. Ensuite, nous ajoutons juste assez d’eau pour former une boule avec la pâte. Jusqu’à ce que nous trouvions un meilleur moyen. Une recette de croûte de tarte maison, ou plutôt une méthode de croûte de tarte, qui est cohérente et qui donne une pâte qui est un rêve à rouler.

Nous aimons l’idée et beaucoup jurent qu’elle fonctionne, mais ajouter un quart de tasse de vodka à notre recette de pâte à tarte maison ne nous convenait pas. Ce n’est pas quelque chose que nous stockons souvent à la maison et c’est cher.

Vous vous souvenez que le gluten est notre ennemi lorsqu’il s’agit de pâte à tarte ?  Eh bien, Cook’s Illustrated a découvert que si vous mélangez soigneusement une partie de la farine avec la matière grasse (le beurre) et que vous faites d’abord une pâte farine-beurre, chaque particule de cette farine est enrobée de matière grasse.