Liqueur noyaux abricots recette grand-mère

Recette de la liqueur d’abricot fraîche

Mon mari se souvient de l’époque où ils ont été plantés. Il était adolescent, “il n’y avait pas d’arbres quand nous avons emménagé. Nada. Nil. Nous avons tout planté”. Vingt ans plus tard, il y a un abricotier de vingt-cinq pieds et un autre de quinze pieds. Il y a aussi un arbre d’ombrage de trente pieds. Avant, il y avait un prunier. Il y a deux ans, nous l’avons mise à la retraite. Chaque fois que je passe devant l’endroit où elle vivait, je vois son ombre.

Maintenant, les abricots de la grand-mère sont vieux. Leur peau est craquelée. Leurs membres sont lourdement attachés à leur torse. De gros orbes cristallins ambrés – preuve des dommages causés par le ver de la pyrale – s’élèvent comme des nœuds arthritiques à partir de leurs genoux. Pourtant, ils donnent la vie.

Nous n’attendons pas de fruits chaque année. Le plus grand arbre ne produit des fleurs que sporadiquement, mais le petit en produit toujours, par milliers. Si nous n’obtenons pas de fruits, c’est à cause des gelées printanières et des vents gourmands. Tous les 2 ou 3 ans, nous avons des fruits. Je considère les fruits comme les enfants du sureau. Les arbres travaillent dur pour les mettre à l’abri au printemps.

Cette année, la récolte a été faible, peut-être quelques centaines. Tous les matins et tous les soirs, nous sortions avec notre panier Goodwill couleur paille et nous ramassions 8 à 12 fruits. Le soir, les fruits étaient chauds sur la langue et dégoulinaient de jus. Ma fille et moi rigolions et l’essuyions sur nos mentons avec nos chemises. Après environ 5 jours, je pouvais voir que la récolte diminuait. J’ai commencé à me sentir triste. Je voulais que les enfants de ma grand-mère soient avec nous plus longtemps. Le meilleur moyen que je connaisse pour y parvenir est de faire la confiture réfrigérée abricot-lavande de Deborah Madison.

Recette de l’eau-de-vie d’abricot

Beaucoup de gens n’aiment pas l’extrait d’amande, et je peux tout à fait comprendre pourquoi.    J’ai traversé une période grave où je détestais tout ce qui était amande, sauf les amandes.    La pâte d’amande, la frangipane, l’extrait d’amande – je ne comprenais pas du tout leur relation avec les amandes.    C’était un peu comme prétendre que les glaces au raisin étaient liées au raisin.    Euh, je ne pense pas.

Finalement, j’ai appris l’existence des drupes, la famille des fruits qui comprend à la fois les fruits à noyau comme les abricots, les pêches et les cerises, et les amandes.    J’ai mangé de la glace aux feuilles de pêches chez Chez Panisse.    (Oui, de la feuille de pêcher !    Pouvez-vous croire que si vous faites macérer des feuilles de pêcher dans de la crème, elles dégagent un goût d’amande incroyablement faible mais délicieux !    Vous parlez de faire quelque chose à partir de rien !)    En tant que stagiaire au département de la pâtisserie, je passais des heures à libérer les noyaux d’abricots amers afin de les utiliser pour parfumer les desserts.    Je pense que la crème glacée la plus délicieuse que j’ai jamais mangée est le Caramel-Noyaux brûlé d’Ici Ice Cream.    Je n’ose même pas imaginer combien de noyaux Mary a dû stocker pour faire quelques gallons de cette crème.     Parce que c’est ça le truc, il en faut beaucoup pour donner du goût à quelque chose.

Liqueur d’abricot vs. eau-de-vie d’abricot

L I Q U E U R S ‘I’m an old stick man’ est une phrase que j’ai prise de Frank Caiafa – un ami et ancien employeur de Peacock Alley au Waldorf=Astoria NY.Les infusions sont devenues assez omniprésentes dans les bars de nos jours. mais ce n’est pas nouveau.utiliser les fruits excédentaires pour faire des spiritueux maison est une tradition sérieuse.ceci est une recette de liqueur universelle pour n’importe quel fruit de saison brillant.achetez quelques petites bouteilles en verre et donnez-les. les gens vont les perdre.

Bocal en verre de 1 gallon3-4 lbs d’abricots dénoyautés et coupés en deux10 noyaux d’abricots1. 75 litres d’alcool de grain neutre surproof, au moins 100 proof – nous parlons de carburant pour avion, vous tous (ce volume est “une poignée” – seulement pour rester facile – si vous devez obtenir 2 bouteilles de litres ou 2 bouteilles de 750ml d’alcool, la différence n’a pas vraiment d’importance – c’est un infime changement de concentration) 2/3 tasse de sucre Demerrara1 tasse d’eau purifiéedans votre grand bocal en verre, ajoutez les fruits, les noyaux, + l’alcool.laissez infuser pendant au moins 30 jours dans un endroit frais et sombre. Après 30 jours, les fruits doivent être desséchés et le liquide orange et trouble. Filtrez le liquide et jetez les fruits ou réservez-les pour faire une confiture incroyablement alcoolisée. Dans une casserole, mélangez le sucre Demerara et l’eau pour obtenir un sirop simple. Passez le liquide à travers un filtre conique pour vous débarrasser des morceaux troubles, uniquement pour des raisons esthétiques – ou ne le faites pas. Remettez-le dans de petites bouteilles pour faire plaisir à vos amis, votre famille et vos connaissances.Cette recette peut être utilisée avec n’importe quel fruit à noyau. il existe une autre version pour les pommes…

Cordial d’abricots

Imprimer la recetteLes abricots sont l’un de mes fruits préférés, et ils sont difficiles à trouver ici dans le sud-est du Michigan. Je hante les marchés de producteurs, à la recherche d’un cultivateur, et quand j’en trouve un, j’ai tendance à prendre des abricots. Je fais toujours une petite confiture : je commence avec un peu de fruits, je fais quelques pots – et c’est si rapide ! Du début à la fin, cette confiture d’abricots en petite quantité m’a pris moins d’une heure. Voici comment faire un petit lot lorsque vous êtes pressé par le temps ou que vous voulez simplement moins.

La plupart du temps, je fais des confitures simples : fruits, sucre, jus de citron. Mais celle-ci est agrémentée d’une bonne dose d’eau-de-vie d’abricot. L’alcool s’évapore pendant la cuisson de la confiture, mais la saveur intense est conservée. Cette confiture a le goût de l’essence du soleil.

Pour des informations détaillées sur le processus de fabrication et de conservation de la confiture, consultez mon article sur la fabrication de la confiture. J’ai tendance à utiliser ma casserole préférée pour cette recette, mais tout ce que vous avez de plus large que haut, et qui est suffisamment lourd pour que le fond ne brûle pas, fera l’affaire.

Rincez les abricots (bien sûr). Dénoyautez-les et coupez-les en quatre, mais ne vous embêtez pas à les peler. Mettez-les dans une casserole non réactive avec le jus de citron et le brandy d’abricot (si vous en utilisez). Ajoutez le sucre, remuez doucement et laissez reposer environ 10 minutes, pendant que vous préparez les pots.