Baba au rhum recette de grand-mère

RUM BABE -SVETSKA BABA KOJA JE SVOJIM

Bien sûr, je pourrais probablement trouver des recettes authentiques en anglais, mais en quoi est-ce amusant ? Je sais que je suis bizarre mais je trouve amusant de chercher dans d’autres langues, même celles que je ne parle pas. Cela ajoute une autre couche de défi.

Ajoutez maintenant le reste de la farine et battez jusqu’à ce que la pâte soit élastique et se détache des parois du bol. Couvrez le bol d’un linge humide et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ une heure.

Pendant ce temps, mettez le sucre, l’eau et le zeste d’orange dans une petite casserole avec la moitié du rhum et portez le mélange à ébullition pendant quelques minutes. Retirer du feu puis ajouter le reste du rhum et remuer.

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Rum Baba fabriqué à la main à Brooklyn #bakery

Rejoignez-nous pour une série de Masterclass intensifs de deux jours axés sur le meilleur des pains et viennoiseries français. Vous travaillerez du début à la fin à développer et à affiner vos techniques de boulangerie française, des baguettes aux croissants et plus encore !

En ce qui concerne l’histoire du Baba au Rhum, le premier indice de ses origines se trouve dans son nom. Le mot “Baba” ne sonne pas très français, n’est-ce pas ? En effet, si le Baba au Rhum a d’abord été fabriqué en France, il a des liens évidents avec l’Europe de l’Est – la Pologne, pour être précis. Les origines du Baba au Rhum proviennent de la babka, un gâteau à la levure que l’on trouve encore en Pologne et en Ukraine. En fait, Baba signifie “grand-mère”, tandis que babka signifie quelque chose de plus affectueux se traduisant grossièrement par “petite grand-mère”‘. Alors comment un gâteau polonais est-il arrivé en France ? Et comment s’est-il retrouvé trempé dans du rhum ?

Tout se résume à un roi en exil. Après un règne turbulent (et bref), Stanislas Ier de Pologne s’est enfui en Alsace en 1709.  Pour résumer une histoire longue et compliquée, Stanislas avait dérobé le trône au roi Auguste II (avec l’aide des Suédois), et lorsque ce dernier est revenu pour récupérer le trône, Stanislas s’est fait discret. En exil, il a eu le bon sens de marier sa fille Marie à Louis XV de France. En tant qu’exilé, il a également apporté avec lui la version originale de la babka. Ce n’était donc qu’une question de temps avant que quelqu’un n’ait le bon sens de verser de l’alcool dessus.

Fabrication des Rum Babas de Paul Hollywood

Faites lever la levure en la mélangeant avec 50 g de farine et de l’eau dans un petit bol. Couvrez le bol et laissez-le reposer dans un endroit chaud (comme l’intérieur d’un four éteint) pendant environ 30 minutes. La pâte sera prête lorsqu’elle fera des bulles :

Dans le bol d’un batteur sur pied, à l’aide de la pale à faible vitesse, mélangez le reste de la farine, la purée de pommes de terre, le beurre, le sel et le sucre jusqu’à ce que le tout ait pris une consistance granuleuse. Commencez alors à ajouter les œufs, un par un. Arrêtez le batteur et ajoutez la levure éprouvée, puis continuez jusqu’à ce que vous ayez obtenu une pâte uniforme et très collante :

Graissez très bien un moule à anneau de 24 cm. (NB : Faites-le même si votre moule est censé être antiadhésif ; croyez-moi, ça aide). Rassemblez la pâte en une boule avec une spatule et placez-la dans le moule, en l’égalisant autant que possible. La pâte collante peut être difficile à manipuler, mais persistez ; il est plus facile d’utiliser vos mains pour cette opération.

Préchauffez le four à 180C/350F.    Placez le moule (sans le couvrir) dans le four et faites-le cuire pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée sur le dessus et qu’un couteau d’office ou un cure-dent inséré dedans en ressorte parfaitement propre.  Retirez du four et laissez le gâteau refroidir dans son moule pendant environ 10-15 minutes.

Babas au rhum : une recette du chef Agostino Iacobucci

Marie-Caroline a un fils et devient, à toutes fins utiles, la souveraine du royaume de Naples et de Sicile du roi Ferdinand IV. Elle était très intelligente et s’intéressait au rajeunissement de la vie de la cour, faisant de Naples (la capitale du royaume) un centre des arts, organisant souvent des salons pour promouvoir ces intérêts et d’autres.

Le sirop de rhum “traditionnel” est souvent remplacé par du café ou d’autres parfums et la crème fouettée ou glacée et les cerises ornent souvent la pâtisserie. Ainsi, aujourd’hui encore, la tradition évolue. J’aime le sirop de rhum et je n’aime pas trop les crèmes fouettées, mais si c’est votre cas, alors allez-y.

Cette recette utilise l’aquafaba, l’eau résiduelle des haricots/légumineuses en conserve ou cuits, qui est incroyablement bon marché, polyvalente et que vous avez déjà dans votre cuisine. Consultez le site Aquafaba.com pour son histoire et ses FAQ et le site Vegan Meringue – Hits and Misses ! pour l’inspiration et la discussion.

Tamisez la farine dans un grand bol. Ne sautez pas cette étape. Elle permet d’aérer la farine et nous avons besoin d’air et de bulles dans ce gâteau. Faites un puits au centre de la farine et ajoutez tous les ingrédients secs. Mélangez bien. Ajoutez tous les ingrédients liquides et mélangez bien avec une spatule ou une cuillère jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien amalgamés.