Quelle farine pour pate fraiche

Farine de semoule Caputo

Cette recette de pâtes maison est notre nouveau projet de cuisine préféré ! Ces derniers temps, Jack et moi avons passé encore plus de temps que d’habitude dans la cuisine, à faire des expériences avec du pain, des produits de boulangerie et même des okonomiyaki. Mais nous revenons toujours aux pâtes faites maison. C’est très amusant à faire ensemble, et cela ne nécessite qu’une poignée d’ingrédients de base. Bien sûr, le fait qu’elles soient absolument délicieuses ne fait pas de mal non plus. Ma recette de pâtes maison fait référence à l’accessoire de fabrication de pâtes pour le batteur sur socle KitchenAid, qui est la façon dont nous roulons nos pâtes fraîches à la maison. Si vous n’avez pas de KitchenAid, ne vous inquiétez pas ! Vous pouvez également abaisser cette pâte à pâtes en suivant les instructions d’une machine à pâtes ordinaire. Quoi que vous fassiez, j’espère que vous essayerez cette recette. C’est un moyen facile et amusant de passer une heure dans la cuisine avec quelqu’un que vous aimez, et à la fin, vous pourrez manger une grande assiette de nouilles moelleuses avec une bouchée al dente parfaite.

Ingrédients de la recette de pâtes maisonVous n’avez besoin que de 4 ingrédients pour préparer de délicieuses pâtes fraîches à la maison, et il y a de fortes chances que vous les ayez déjà tous sous la main :Retrouvez la recette complète avec les mesures ci-dessous.

Farine pour pâtes et farine à pain

Kitchen Mysteries est une exploration hebdomadaire des bizarreries entourant la cuisine et l’alimentation. Il peut s’agir de recettes qui échouent alors qu’elles ne devraient pas, de conseils contradictoires provenant de différentes sources, ou tout simplement de bizarreries. Si cela se produit dans une cuisine, et que vous ne savez pas pourquoi, envoyez un tweet à The Food Geek pour découvrir ce qui se passe.

Lorsque l’on pense aux différences entre les différentes farines, la première chose qui vient à l’esprit est leur teneur en protéines, et par conséquent la quantité de gluten qu’elles peuvent produire.  Je me rends compte que je n’ai pas vraiment eu l’occasion de parler du gluten ici à Fine Cooking, et j’adore en parler. Oui, il est parfois bien trop excitant pour être avec moi à un cocktail, mais je trouve qu’aucun moment n’est mauvais pour parler de gluten.

Le blé, et la farine que nous en faisons, est la source unique d’une paire de protéines appelées gluténine et gliadine. Si vous mélangez ces deux protéines avec de l’eau, elles s’unissent pour former de très longs brins de gluten. Le gluten fournit la structure et la force à nos produits à base de farine de blé, et c’est la raison pour laquelle le blé est une céréale si populaire. Harold McGee nous dit dans On Food and Cooking que les Chinois appellent le gluten “le muscle de la farine”, ce qui est une excellente façon de voir les choses.

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Devinez quoi ? Si vous avez de la farine dans votre cuisine, vous pouvez faire des pâtes. En ce moment même. Vous avez aussi des œufs ? Vous avez tout ce qu’il vous faut pour préparer une fournée de fettuccine à la texture soyeuse. Vous avez du fromage ou des légumes qui traînent ? Vous pouvez vous asseoir devant des raviolis, des tortellinis ou des lasagnes en moins de deux heures.

Et pourtant, si vous effectuez une recherche rapide de recettes de pâtes, il y a de fortes chances que vous en sortiez plus confus que confiant. Certaines demandent de la farine et des œufs entiers, d’autres l’ajout d’eau ou d’huile. Les mesures de poids par rapport au volume, les temps de pétrissage, les conditions de repos – tout cela est très variable.

Ce n’est pas seulement un problème de cuisinier profane, non plus. Lorsque j’étais à l’école culinaire, j’ai eu une série de professeurs qui ne m’ont laissé que plus désorienté. Certains insistaient sur l’huile, d’autres sur le sel, d’autres encore sur l’ajout de jaunes d’œufs ou d’un peu d’eau. Les temps de pétrissage et de repos prescrits se contredisaient souvent. Un instructeur nous disait de suspendre les pâtes pour les faire sécher pendant au moins 10 minutes avant de les faire cuire ; d’autres nous demandaient de les garder bien enveloppées jusqu’au moment de les mettre dans la casserole.

Bob’s red mill semolin

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Chez Pasta Evangelists, notre amour pour les pâtes fraîches va au-delà de leur incroyable saveur. Nous apprécions également le savoir-faire qui entre dans la composition de chaque forme unique. Notre équipe de pastai a fait de la fabrication des pâtes un véritable art – et, comme pour tout art, cela commence par les bons ingrédients.

L’importance de la farine dans la fabrication des pâtes est souvent sous-estimée. Chaque fabricant de pâtes passionné a sa formule magique, et nous voulons vous aider à trouver la vôtre. Dans cet article, nous allons explorer les différents types de farine pour la fabrication des pâtes (dans les moindres détails !). Vous pouvez également regarder la vidéo ci-dessous pour entendre le conseil du chef Roberta sur le choix de la bonne farine pour votre pâte à pâtes.

Pour nous, la fabrication des pâtes est à la fois un art et une science. La farine contient le gluten nécessaire pour donner à la pâte à pâtes son élasticité et sa plasticité. Pour que la pâte soit facile à pétrir, elle doit avoir les bons niveaux d’élasticité. La pâte à pâtes a également besoin d’une certaine plasticité pour pouvoir être moulée dans toutes ces merveilleuses formes.