Marinade pour épaule de chevreuil au barbecue

Marinade douce de chevreuil

Prenez l’épaule avant entière, avec l’os, et mettez-la dans une rôtissoire couverte. Recouvrez d’eau, de bouillon de bœuf et d’oignons émincés. Couvrez la rôtissoire. Faites cuire à feu doux sur le gril jusqu’à ce que la viande se détache de l’os ou que l’os glisse de l’épaule sans problème. Séparez la viande de la graisse et des cartilages. Retirez la viande et remettez-la dans la casserole avec les oignons. Gardez 1 ou 2 tasses de bouillon et mettez-le dans la casserole avec la viande.

Ajoutez la sauce barbecue ou votre sauce préférée à ce moment-là si vous le souhaitez, et mélangez-la bien à la viande. Couvrez-la et remettez-la sur le gril, toujours à feu doux, pour lui permettre d’absorber la saveur de la sauce.

Marinade pour steak de chevreuil au vinaigre balsamique

Lorsque vous faites griller un rôti de chevreuil, la meilleure façon de s’assurer qu’il est tendre et juteux est de le cuire saignant à moyennement saignant. Laissez le rôti reposer avant de le découper. Si le rôti de chevreuil est cuit à point, il aura une texture plus molle.

Une fois que nous avons essayé le parfait rôti de croupe grillé, nous n’avons plus jamais fait un autre rôti de cuisse en mijoteuse. Nous avons appliqué la même méthode au rôti de chevreuil et les résultats ont été exceptionnels. Il constitue un délicieux repas du dimanche, avec beaucoup de restes pour de délicieux sandwichs.

Conservez les tranches de rôti de chevreuil dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.Servez-les fraîches sur des sandwichs ou réchauffez-les dans une poêle enduite de beurre à feu moyen, en remuant jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes.

Marinade de chevreuil sucre brun

La culture du barbecue est très présente dans le Lone Star State. Mes liens avec cette cuisine m’ont amené à essayer de reproduire la poitrine de bœuf fumée tant appréciée des Texans avec un rôti de chevreuil. Avec un peu de soin et beaucoup de temps, vous pouvez produire la meilleure viande barbecue que vous ayez jamais mangée. Une viande de qualité, de la fumée et du temps sont les secrets d’un produit réussi. Cela peut sembler simple, mais fumer ce classique culte avec du gibier sauvage représente un véritable défi. L’absence de graisse signifie qu’il peut rapidement se dessécher. Il faut donc s’adapter. Il existe trois façons de lutter contre la perte d’humidité : La première consiste à assaisonner la viande avec du sel et du poivre bien à l’avance. Deuxièmement, vous devez maintenir une température très basse à l’intérieur du fumoir. Troisièmement, adoptez la “béquille texane” en enveloppant la viande. Traditionnellement, les Texans fument la viande pendant plusieurs heures, puis la recouvrent de papier de boucherie rose ou de papier d’aluminium lorsqu’elle commence à transpirer, ce qui provoque un refroidissement par évaporation qui empêche la température interne d’augmenter. En d’autres termes, la viande cesse de cuire. Je choisis d’envelopper le mien assez tôt dans le processus, et cela n’a rien à voir avec l’étalage. Le fait de couvrir permet d’atténuer la perte d’humidité. Réservez un week-end et remplissez une glacière avec des produits froids. Décongelez un tas de rôtis du congélateur et fumez-les tous en même temps. Dégustez votre venaison en tranches avec un côté de salade de pommes de terre et hachez les restes pour faire des tacos.

Marinade de venaison attendrissante

Des dos de cerf tendres, juteux et savoureux, marinés puis saisis à la poêle ou grillés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés à l’extérieur et légèrement rosés à l’intérieur. Une recette de venaison très facile à faire, fondante dans la bouche, sans le goût de gibier !

Après la marinade, il existe deux excellentes façons de cuire la longe de bœuf : à la poêle, au four ou sur le gril. Lorsqu’il est cuit correctement à la bonne température interne, le dos de cerf est si tendre et juteux. Vous allez l’adorer !

Si le gibier vient d’être récolté, vous pouvez le faire tremper dans du babeurre pendant quelques heures, voire toute la nuit, pour éliminer le goût de gibier et faire sortir le sang. Une fois que vous l’avez retirée du babeurre, rincez-la.

Si la venaison n’est pas fraîchement récoltée, il n’est pas nécessaire de la faire tremper dans le babeurre. Il suffit d’ajouter la venaison décongelée à la marinade et de laisser reposer jusqu’à 24 heures. Le fait de mariner la viande de chevreuil permet d’éliminer tout goût de gibier tout en ajoutant beaucoup de saveur !

Conseil de pro ! Tenez toujours compte du fait que la viande continue de cuire après avoir été retirée de la source de chaleur. La chaleur résiduelle qui reste dans la viande continuera à cuire la viande et la température continuera à augmenter de 5 à 10 degrés. Ainsi, par exemple, si vous voulez que le dos de cerf soit cuit à point (135 degrés F.), retirez-le de la source de chaleur à 130 degrés Fahrenheit et laissez-le reposer pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il atteigne 135 degrés Fahrenheit.