Conserver des choux pour profiteroles

Recettes de la méthode Yeners

Composé uniquement de beurre, d’œufs, de farine et d’eau, il utilise une forte teneur en humidité pendant la cuisson pour le faire gonfler. Pour le préparer, on fait bouillir du beurre avec un mélange d’eau et de lait, auquel on ajoute ensuite de la farine et qu’on bat, puis des œufs.

Pendant la cuisson, l’eau est libérée sous forme de vapeur et fait sortir les protéines et l’amidon de la pâte. La chaleur du four fait ensuite durcir le choux en une coquille vide et dure. Une fois refroidie, la pâte est percée pour laisser sortir la vapeur.

La majeure partie de la pâte est constituée d’œufs, qui agissent comme un agent levant et permettent aux pâtisseries de gonfler pendant la cuisson. Il n’est plus nécessaire de recourir à un levain chimique ou biologique pour obtenir une pâte légère comme une plume.

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Bien que cela puisse sembler intimidant, il est possible de faire des choux à la crème, des éclairs ou un impressionnant croquembouche à la maison. Mais il est important de connaître d’abord les éléments de base de ces desserts. Comme la pâte à choux est un mélange de pâte à frire et de pâte à pain, elle peut être façonnée à la main pour obtenir n’importe quelle forme, des choux ronds aux éclairs allongés. Elle est cuite en trois étapes, le temps de lever, de cuire complètement, puis de sécher. Une fois cuit, le résultat est une délicieuse pâte avec une enveloppe extérieure légèrement croustillante et une poche intérieure délicieusement aérée qui sert de récipient idéal pour les crèmes, les confitures et les mousses.

Le choux s’est affaissé. Votre pâte peut s’affaisser si votre four n’est pas assez chaud. Commencez par un four très chaud pour créer la vapeur qui fait gonfler les choux. Une fois la pâte gonflée, baissez la température du four après 10 minutes pour éviter que la pâte ne devienne trop foncée. Veillez également à garder la porte du four fermée pendant toute la durée de la cuisson. “Toute cette belle vapeur dans le four est une partie importante du processus de cuisson”, ajoute MacIsaac. “Ne la laissez pas s’échapper.” Les choux ne lèvent pas correctement. Si les œufs ne sont pas incorporés correctement, cela peut entraver la levée de votre pâte pendant la cuisson. Si la pâte est trop chaude lorsque vous ajoutez les œufs, ceux-ci vont commencer à cuire, ce qui peut inhiber leur pouvoir de levée.Trop détrempé ou trop gras ? Si l’intérieur de votre choux a l’air humide ou brillant lorsque vous l’ouvrez, il se peut que vous ayez besoin de moins d’œufs ou d’un temps de cuisson plus long. Veillez à laisser le temps aux choux de cuire à basse température et à sec pour créer cette texture légèrement croustillante.

Koken : Kaas soezen goyère, platte kaas FC 069-2017

Les profiteroles, un dessert français classique, peuvent facilement être préparées à l’avance et congelées, avant et après la cuisson. Les profiteroles sont faites avec de la pâte à choux, un type de pâte semblable à de la pâte cuite sur la cuisinière et cuite au four en petits ronds de pâte de la taille d’une bouchée. La pâte est coupée en deux et remplie de crème glacée, de crème pâtissière ou de crème fouettée, puis traditionnellement arrosée d’une sauce au chocolat. En congelant à l’avance la pâte préparée, mais non cuite, on peut assembler rapidement et facilement des profiteroles fraîches. Vous pouvez également congeler des profiteroles remplies de crème glacée et les décongeler juste avant de les servir.

Versez la pâte à choux préparée dans une poche à douille munie d’un embout. Si vous n’avez pas de sac à pâtisserie, vous pouvez la mettre dans un grand sac de congélation refermable et couper la pointe d’un coin du sac.

Déposez des monticules de pâte de taille égale, d’environ 1 à 2 pouces, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Espacez-les d’au moins 5 cm. Tapotez les pics de chaque monticule de pâte, qui se forment à la sortie de la poche à douille, pour éviter qu’ils ne brûlent avant que le reste de la profiterole ne soit cuit.

Comment préparer la sauce aux fraises

Les profiteroles salées sont mes nouvelles amies. Hier, j’ai acheté un kilo d’oignons de printemps au supermarché pour seulement 65 pence, ce qui m’a donné l’envie de préparer de nombreuses recettes à base d’oignons de printemps. Le fromage et l’oignon sont l’un de mes accords préférés et en cherchant l’inspiration dans mes livres de cuisine, je suis tombée sur mon livre Secrets d’éclairs, eurêka ! Des bouchées de choux salées ! J’ai passé toute la journée à faire des tas de variations différentes, la base de cette recette a été créée pour ma recette de bouchées au fromage et au piment pour Domestic Sluttery, puis modifiée pour faire ces profiteroles.

Cette garniture est assez spéciale. Hier, j’ai également acheté une demi-douzaine de cuisses de poulet avec la peau pour un curry créole. Pour faire un clin d’œil à la vie saine, j’ai mis un peu de beurre dans le fond d’une poêle profonde, ajouté quelques graines de carvi, puis j’ai mis les cuisses assaisonnées, côté peau vers le bas, dans la poêle et je les ai fait frire doucement (sans les bouger du tout) pour que la graisse de poulet s’écoule dans la poêle. Les cuisses ont ensuite été retirées de la poêle, la peau croustillante s’est rapidement envolée comme un avantage pour le cuisinier (toutes les notions d’alimentation saine s’envolent de ma cuisine dès qu’il est question de peau de poulet croustillante) et la graisse a été versée dans un bol et mise de côté pendant que je continuais à préparer le curry. Cette graisse profondément parfumée et assaisonnée avait en plus un léger goût de carvi et devait former la base d’une béchamel aux cèpes très coquine.