Recette poitrine de porc asiatique

Hong shao rou

Le craquage de la poitrine de porc chinoise est, à mon humble avis, le meilleur craquage au monde. Avec les bulles gonflées qui le caractérisent, ce craquelin de poitrine de porc est croustillant et friable d’une manière que vous n’obtiendrez jamais sur un rôti de porc, même en tirant toutes les astuces secrètes du craquelin.

Les Chinois ont un outil spécial qu’ils utilisent pour piquer la peau.  Moi, j’ai mon instinct de base et j’utilise un pic à glace. Ça marche remarquablement bien. Mais tout ce qui est pointu et tranchant fera parfaitement l’affaire – par exemple, des brochettes en métal.

2. Un rôti recouvert de sel gemme = des craquelures croustillantes.  Le sel attire l’humidité vers la surface, ce qui vous garantit un craquement croustillant à chaque fois. Et oui, cela fonctionne que vous fassiez le piquage ou non.  Nous y reviendrons plus loin.

Pour transformer le vilain canard en un cygne doré et croustillant, il suffit de le mettre sous le gril/le grilloir pendant 25 minutes. Regardez avec étonnement comment il commence à gonfler et à crépiter et devient si croustillant !!!

Il existe des recettes de poitrine de porc chinoises qui ne sont pas marinées, mais je pense vraiment que cela vaut la peine de le faire, sinon la chair manque un peu de saveur chinoise (à mon humble avis).

Recettes rapides de poitrine de porc à la chinoise

Cette tendre et juteuse poitrine de porc braisée à la chinoise (également appelée Hong Shao Rou) est délicieuse et fondante, avec une sauce épaisse et collante à la fois sucrée et salée ! Servez-la avec du riz à la vapeur et des légumes pour un délicieux repas de semaine !

La poitrine de porc est dorée dans 2 cuillères à soupe de sucre fondu. Il est préférable d’utiliser du sucre cristallisé, mais vous pouvez aussi utiliser du sucre de canne. (Vous pouvez également utiliser du sucre cristal, qui est plus traditionnel pour cette recette).

Comme son nom l’indique, la sauce soja foncée est plus foncée que la normale, et elle est également plus épaisse et plus sucrée. Je ne recommande pas de la remplacer par de la sauce soja ordinaire. Vous la voulez non seulement pour sa saveur, mais aussi pour aider à ajouter cette couleur rouge-brun distincte à la sauce de la poitrine de porc.

Pour l’épice, vous aurez besoin de ¼ de pouce de gingembre frais, pelé et tranché, ainsi que de 2 anis étoilés. Bien que je ne recommande pas de remplacer l’anis étoilé (qui ajoute une saveur unique de réglisse), vous pouvez remplacer le gingembre frais par de la pâte de gingembre.

Pourquoi la poitrine de porc braisée à la chinoise est-elle aussi appelée porc rouge braisé ? On l’appelle ainsi car la méthode de cuisson et les ingrédients créent une sauce de couleur rouge-brun qui enrobe le porc. Faire brunir le porc dans du sucre fondu donne une couleur caramel qui se transfère à la sauce. L’ajout de sauce soja foncée contribue également à la couleur rouge-brun. Pourquoi ma poitrine de porc braisée est-elle dure et moelleuse ? Si votre poitrine de porc est dure, c’est probablement qu’elle n’a pas été cuite assez longtemps. Continuez à la faire mijoter jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Ajoutez un peu plus d’eau si nécessaire. Comment épaissir la sauce ? Le liquide de braisage va réduire à mesure qu’il mijote et s’épaissir en une sauce qui enrobe le porc. La réduction sera plus rapide si vous découvrez la marmite ou le wok. Que servir avec la poitrine de porc braisée à la chinoise ? Je recommande de l’accompagner de riz à la vapeur, de riz jasmin à la noix de coco ou de riz basmati Instant Pot. Un accompagnement de bébé bok choy ou de brocoli à la friteuse serait également délicieux.

Recettes de poitrine de porc coréenne

Pour commencer, je coupe la poitrine de porc en fines tranches. Puis je fais mariner le porc avec une demi-cuillère à café d’ail et de gingembre émincés, une cuillère à soupe de pâte de piment coréenne, du miel, de la sauce soja, de l’huile de sésame et des graines de sésame grillées.

Je viens de finir de le préparer et c’est délicieux. J’étais chez H Mart à Federal Way, WA et j’ai trouvé de la poitrine de porc Kurobuta et j’ai décidé de l’acheter sans recette en tête. J’ai utilisé ma poêle électrique, j’ai suivi vos instructions à la lettre et le résultat est exceptionnel. Merci de nous avoir fait partager votre expérience !

Quand je fais ma poitrine de porc, je la coupe en tranches fines d’environ 3 livres, je la fais frire avec de la sauce soja, de l’ail, de l’oignon, de l’huile de sésame, de la pâte de piment fort, des flocons de piment fort coréen, du piment jalapeno, et après avoir terminé, je la sers avec de la rivière sur des feuilles de laitue.

N’hésitez pas à ajouter des légumes, ils devraient avoir le même goût, mais un peu plus épicé. Si vous aimez la nourriture épicée, ça ne devrait pas être un problème. J’ajouterais des légumes comme des oignons, des carottes ou des brocolis à la place des feuilles de laitue pour éviter que le plat ne devienne trop liquide. J’espère que cela vous aidera et bonne cuisine !

Poitrine de porc braisée à la coréenne

Recette chinoise de poitrine de porc – Poitrine de porc braisée rouge ou hong shao rou 紅燒肉 était l’un de mes plats préférés en grandissant. À l’époque où j’étais essentiellement connu comme un carnivore dans ma famille. Je pense que c’est compréhensible. J’aimais TOUTES les viandes. La poitrine de porc braisée rouge est si savoureuse et va si bien avec n’importe quel légume et du riz !

Au fait, si vous n’êtes pas familier avec ce plat, la poitrine de porc rouge braisée est un plat chinois qui est braisé. On l’appelle “braisée rouge” parce que les ingrédients utilisés pour cuire le porc lui donnent une couleur rougeâtre.

Quelle est la différence entre la poitrine de porc et le bacon ? La poitrine de porc est essentiellement du lard non traité, non fumé et non coupé. Je devrais plutôt dire qu’on fabrique du bacon à partir de la poitrine de porc. Une fois que la poitrine de porc est séchée, fumée et coupée en tranches, elle est officiellement appelée bacon.

Le sucre de roche est normalement utilisé pour cette recette. Il n’est pas très courant de le trouver dans l’épicerie non asiatique la plus proche, donc si vous ne le trouvez pas, vous pouvez utiliser du sucre normal (de préférence du sucre brun), mais le sucre gemme est traditionnellement utilisé.