Tarte flan aux pommes à l ancienne

Meilleure recette de tarte aux pommes à l’ancienne

Je crois qu’il faut avoir des recettes pour chaque occasion, surtout lorsque cela signifie qu’il y a plusieurs options pour préparer un dessert. Différentes techniques se prêtent à différentes circonstances ; ce qui est logique pour un samedi après-midi paresseux ne le sera pas pour un soir de semaine chargé. Ainsi, si Serious Eats propose déjà deux des recettes de Kenji pour la tarte aux pommes (classique et gluante), j’aimerais plaider en faveur de l’ajout d’une troisième.

Pour moi, la tarte aux pommes est presque toujours la touche finale d’une réunion de famille ou d’un dîner de fête, ce qui signifie qu’il se passe déjà beaucoup de choses dans la cuisine. C’est pourquoi j’opte pour une approche non interventionniste, avec une tarte qui ne demande pas beaucoup de travail ou d’équipement spécial, et une grande marge de manœuvre en ce qui concerne le temps – plus je peux en faire à l’avance, mieux c’est.

Bien sûr, la commodité n’est pas tout. Je veux aussi une tarte chaudement épicée, où la saveur des pommes est au premier plan. Je veux une tarte épaisse et facile à découper, avec beaucoup de pommes tendres, une farce abondante et une croûte feuilletée, croustillante et dorée, même sur le fond.

Tarte aux pommes anglaise contre tarte aux pommes américaine

La tarte aux pommes anglaise est le dessert classique ou la friandise de l’heure du thé. La tarte est le pilier de la pâtisserie et pratiquement chaque pays a son propre style. Celle-ci est une tarte traditionnelle britannique, mais aussi irlandaise. La cannelle est une saveur facultative et non traditionnelle au Royaume-Uni, bien qu’on la trouve plus souvent ici, car elle est venue des États-Unis.

Les pommes parfaites pour cette tarte sont les Bramley.  Elles ont un bel équilibre entre le sucré et l’acide, et offrent une belle tendresse à la cuisson, ce qui en fait les meilleures. Si vous n’avez pas de Bramleys, n’hésitez pas à utiliser n’importe quelle bonne pomme à cuire. Et, si vous êtes vraiment coincé, une bonne pomme à dessert fera également l’affaire, bien que les pommes ne soient pas aussi tendres à la cuisson.

La meilleure recette de tarte aux pommes du monde

Une recette très simple avec une façon étonnante de présenter une tarte aux pommes pour les cuisiniers à domicile français car il utilise un moule à pâte haute. Mais ne vous inquiétez pas ! Comme je vous le montre sur les photos, cette recette fonctionne également avec un moule à tarte classique que la plupart des cuisiniers amateurs ont chez eux. Une recette, deux façons de la présenter.

Pour obtenir une belle tarte comme sur ces photos, il faut utiliser un cercle à pâtisserie de 5 cm de haut et de 20 cm de diamètre posé sur une plaque de cuisson ou une plaque recouverte de papier sulfurisé. Le temps de cuisson est assez long en raison de l’épaisseur de la tarte.

Cependant, vous pouvez tout à fait utiliser un moule à tarte / moule à tarte classique. Plus large et moins haut, les quantités de garniture sont les mêmes. En revanche, le temps de cuisson sera plus court, environ 45 minutes au lieu d’une heure.

Je vous donne la recette du Chef Régis. Vous pouvez la remplacer par une pâte sablée sucrée toute prête. Le Chef utilise 4 œufs pour sa garniture à la crème normande. J’ai substitué avec 3 œufs entiers et 1 blanc d’œuf pour utiliser le reste du jaune d’œuf de la pâte. Cependant, si vous utilisez une pâte prête à l’emploi, cassez 4 œufs pour la crème normande. Suis-je clair ?

Recette de tarte aux pommes à l’ancienne de grand-mère

qui est difficile à battre en termes de goût. Un vrai classique anglais ! La tarte aux pommes n’est pas difficile à faire. Une fois que vous avez maîtrisé les bases, vous êtes libre d’expérimenter. Pourquoi ne pas ajouter quelques pommes à dessert au mélange pour plus de texture ? Ou peut-être quelques épices pour marquer les changements. J’adore la cannelle, alors j’ai tendance à en ajouter plus que la pincée habituelle. Quelques noix ne sont pas de trop dans la garniture, ou vous pouvez essayer d’ajouter des noisettes concassées à votre pâte. N’ayez pas peur de jouer et vous serez récompensé par un pudding merveilleux et toujours différent !

Ajoutez le beurre et frottez-le jusqu’à ce que le mélange ressemble à une fine chapelure. Incorporer le sucre. Arroser le mélange d’eau froide et l’amener à une pâte lisse. Abaisser les deux tiers de la pâte et tapisser votre moule à tarte.