Pommes de terre sautées extra crisp

Recette de pommes de terre sautées

Je n’ai pas honte d’admettre que les pommes de terre sont mon aliment préféré. En purée, frites, rôties, j’adore. C’est mon plat d’accompagnement préféré, car elles sont si polyvalentes et se marient avec tout. J’aime particulièrement les pommes de terre sautées à la poêle et je cherche souvent de nouvelles et délicieuses façons de les préparer. C’est pourquoi, lorsque je suis tombée sur cette recette à préparer à l’avance proposée par un chef irlandais, j’ai su que je devais l’essayer.

Tout d’abord, un mot d’avertissement : Cette recette nécessite deux jours de cuisson. Mais je vous promets qu’elle en vaut la peine ! Le célèbre chef Colin Fassnidge, qui a mis au point cette méthode, sait ce qu’il fait. En gros, vous allez rendre vos pommes de terre extra croustillantes en les faisant bouillir à l’avance, puis en les laissant refroidir toute la nuit avant de les frire. La raison pour laquelle cela fonctionne est assez géniale – lisez la suite pour les instructions étape par étape !

Pour commencer, vous pouvez soit peler vos pommes de terre, soit laisser la peau. Cela dépend totalement de vos préférences ! J’ai choisi d’éplucher les miennes, juste pour voir si la chair de la pomme de terre serait aussi croustillante que promis. Ensuite, j’ai coupé les pommes de terre en gros quartiers, comme une frite épaisse. Je les ai ensuite plongées dans une casserole d’eau froide (il faut en mettre suffisamment pour les recouvrir entièrement) et j’ai ajouté du sel – environ une cuillère à soupe par livre de pommes de terre.

Sauté de pommes de terre

Sauter à la recetteLes pommes de terre sautées et les œufs constituent un repas simple, savoureux et satisfaisant qui peut être dégusté à tout moment de la journée. Ce classique est plus que de simples pommes de terre croustillantes – les pommes de terre bouillies sont frites avec des oignons, des champignons et des épinards pour plus de saveur et de nutriments. Servez-les avec quelques œufs au plat pour une expérience complète !

Si vous les préparez sur la cuisinière, je vous recommande d’utiliser une poêle à fond épais ou une poêle en fonte pour rendre les pommes de terre encore plus croustillantes. Vous pouvez aussi faire comme moi et utiliser un gril de table en vitrocéramique, dont le service de cuisson extra large est parfait pour préparer un lot de pommes de terre frites. Mais d’abord, vous devez faire bouillir les pommes de terre. Oui, c’est l’étape essentielle pour obtenir des pommes de terre extra croustillantes, et c’est un gain de temps fantastique lorsqu’il s’agit de préparer le brunch du dimanche (mais pourquoi se limiter au petit-déjeuner, c’est aussi une excellente recette pour le dîner !)

Vous pouvez soit le faire après la cuisson des pommes de terre, car les œufs au plat ne prennent que quelques minutes. Ou bien, vous pouvez créer un puits, ou déplacer le mélange de pommes de terre sur le côté et un peu de graisse supplémentaire sur le plan, y introduire les œufs et les faire frire jusqu’à ce que le blanc soit pris et cuit à votre goût.

Pommes de terre frites – deutsch

Kenji est l’ancien directeur culinaire de Serious Eats et l’actuel consultant culinaire du site. Il est également chroniqueur gastronomique au New York Times et auteur de The Food Lab : Better Home Cooking Through Science.

Les Britanniques ont mauvaise réputation pour leur cuisine, et parfois à juste titre – le bœuf cuit jusqu’à ce qu’il devienne gris et le jus de viande fait à partir de granulés que je mangeais tous les dimanches pendant mon séjour en Angleterre n’étaient pas le summum de la grandeur culinaire – mais bon sang, il n’y a pas beaucoup de choses qu’ils font mieux que presque tout le monde. Je parle des tartes salées, du poisson frit, des Yorkshire puddings et des pommes de terre rôties. La méthode britannique de rôtir les pommes de terre est une méthode que j’aime beaucoup. Elle est simple et donne des résultats étonnants. Faites bouillir des morceaux de pommes de terre jusqu’à ce qu’ils soient tout juste tendres, mélangez-les sans trop les ménager avec de la graisse (idéalement du jus de viande) pour rendre leur surface rugueuse, puis faites-les rôtir jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et craquantes.

Les étapes d’ébullition et de dégrossissage sont les véritables clés. Elles créent une fine bouillie de purée de pommes de terre qui s’accroche à la surface des morceaux de pommes de terre et qui finit par croustiller magnifiquement dans le four pendant que les pommes de terre rôtissent. C’est la technique que j’utilise pour la recette de pommes de terre rôties ultra-croustillantes que j’ai publiée en 2011, et celle que j’utilise pour presque toutes les fêtes.

Pommes de terre pour petit-déjeuner

La plupart des poêles à pommes de terre pour petit-déjeuner prennent beaucoup plus de temps qu’elles ne devraient. D’abord, on vous demande de faire bouillir les pommes de terre, puis de les couper et de les faire frire, ce qui n’est pas drôle quand on est paresseux, qu’on a la gueule de bois, qu’on est pressé, ou tout cela à la fois. En réalité, il n’est pas du tout nécessaire de précuire les pommes de terre. Il suffit de les couper en fines tranches et de choisir les meilleures huiles – oui, le pluriel est intentionnel ! Vous trouverez ci-dessous nos meilleurs conseils pour atteindre la perfection en matière de pommes de terre frites.

Même si nous aimons beaucoup le beurre, il brûle trop rapidement à feu vif, ce qui est nécessaire pour un croustillant optimal. L’huile d’olive a bon goût avec les pommes de terre mais n’est qu’un tout petit peu meilleure. La solution : mélanger l’EVOO avec de l’huile végétale (ou une autre huile neutre à point de fumée élevé).

Baby Yukon gold si vous le pouvez ! Ou une autre variété crémeuse. Les russets étant très riches en amidon, vous risquez de vous retrouver avec des résultats détrempés. (C’est pourquoi tant de recettes de frites vous demandent de faire tremper les pommes de terre dans l’eau au préalable). Vous êtes curieux de connaître d’autres substituts ou vous voulez faire des pommes de terre râpées parfaites ? Apprenez-en davantage sur les différents types de pommes de terre.