Tajine poisson pomme de terre

Recette marocaine de poisson

Le tajine de poisson à la marocaine, cuit lentement, est un festin aromatique aussi parfumé que délicieux. Cette recette nécessite un grand nombre d’épices et un peu de patience, mais le jeu en vaut la chandelle lorsque vous êtes prêt à servir un tagine de poisson frais accompagné d’un couscous moelleux !

La cuisson de ce tajine de poisson est optimale dans une marmite à tajine marocaine, où vous pouvez faire circuler les arômes et les épices pour libérer les saveurs complexes de ce ragoût de poisson marocain. Nos recettes de tajine de poisson sont réalisées selon le style de cuisine populaire et authentique du Maqualli, qui utilise une épaisse marinade fortement parfumée aux oignons.

Tout d’abord, vous utiliserez une sauce chermoula, favorite de la cuisine marocaine, qui infusera le poisson de sa saveur. Ensuite, nous préparerons le tajine de poisson lui-même, en le laissant mijoter pendant au moins une heure et demie.

C’est une recette délicieuse, mais qui demande un peu de pratique pour être réussie. Lisez les conseils et les réponses de notre section FAQ, et vous deviendrez un maître du tajine en un rien de temps !

Poisson marocain

Voici une recette de tagine classique de poisson marocain mqualli avec des pommes de terre, des tomates et des poivrons. Traditionnellement, les ingrédients sont disposés en couches dans un tajine ou une poêle profonde, puis cuits sur le feu ou sur la cuisinière. Dans le nord du Maroc, les ragoûts de poisson comme celui-ci sont préparés dans des tagras, des casseroles en argile rondes ou ovales semblables aux tajines, mais sans le sommet conique.

Mqualli est un terme qui désigne des sauces à base de gingembre, de safran et d’huile. Ici, cependant, la saveur piquante supplémentaire provient de citrons frais ou conservés, d’olives et d’une marinade marocaine appelée chermoula.

N’importe quel poisson ferme et épais peut être utilisé, découpé ou entier, mais les tranches de congre sont les plus efficaces car il y a moins d’arêtes à manipuler à table. L’espadon, le dorado, le gros merlan entier et le bar sont d’autres bons choix.

Tajine de poisson entier

Cette recette de tajine de poisson marocain à la chermoula et aux légumes est l’une des façons les plus populaires de préparer le poisson frais au Maroc. Le poisson est d’abord mariné dans un mélange d’herbes et d’épices piquantes appelé chermoula, puis il est superposé à des pommes de terre, des carottes, des tomates et des poivrons verts dans un tajine pour être lentement braisé. Traditionnellement, les tajines sont cuits sur un feu ou du charbon de bois dans un brasero spécial, mais de nos jours, il est plus courant de voir les cuisiniers utiliser une cuisinière.

J’aime inclure des oignons émincés comme base pour les autres légumes – les oignons caramélisent au fond et sont délicieux tout seuls – et je garnis également le tajine d’un ou deux piments qui sont appréciés comme condiment. Au lieu d’utiliser des oignons comme base, vous pouvez disposer des branches de céleri au fond de votre tajine ou utiliser de petites brochettes. Cela évite que les autres ingrédients ne brûlent au contact direct du fond du tajine.

Comme les autres tajines, celui-ci est destiné à être servi directement dans le tajine, chaque personne mangeant de son côté du plat en utilisant du pain marocain à la place des ustensiles. Proposez-le comme un plat unique ou servez-le avec des salades ou d’autres plats de poisson comme les sardines farcies à la chermoula.

Recette du tajine

D’autres poissons plus inhabituels peuvent être utilisés, comme le marou, l’ombrine, la daurade, le pagre, le requin ange ou le hannasha. Nous avons essayé avec des steaks de thon car c’était les seuls steaks de poisson que nous avions sous la main. Si, comme mon mari, vous n’aimez pas les fruits avec les plats salés, remplacez le jus de citron par 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin ou de cidre, bien que ce soit moins authentique. Je soupçonne que cela irait également à l’encontre des principes musulmans concernant l’alcool.

Si vous utilisez un tajine traditionnel en terre cuite pour réaliser cette recette, placez le tajine préassaisonné, avec son contenu, dans un four froid et n’allumez qu’ensuite le feu. Vous éviterez ainsi qu’il ne se fissure. Vous devrez augmenter le temps de cuisson d’environ 10 minutes, ou le temps nécessaire à votre four pour atteindre 180° C (350° F – gaz 4).