Pomme de terre rose de france

Nom de la pomme de terre rose

Avez-vous déjà préparé des pommes de terre et remarqué qu’après les avoir épluchées et coupées, et après les avoir laissées à l’extérieur, même pour une courte période, elles peuvent commencer à devenir roses ? De la même manière que les avocats, les pommes et les poires commencent progressivement à brunir après avoir été coupés en tranches, les pommes de terre – qu’elles soient rousses, jaunes, rouges ou violettes – sont également sujettes à un changement de couleur intérieure. Pourquoi cela se produit-il ?

Selon The Kitchn, il s’agit simplement d’une réaction chimique. Lorsque vous coupez une pomme de terre, vous coupez également ses parois cellulaires. Ce faisant, vous exposez les phénols et les enzymes de la pomme de terre à l’oxygène de l’air, ce qui entraîne une réaction chimique qui se manifeste sous la forme d’une teinte rose.

Il n’y a rien de mal à manger des pommes de terre légèrement décolorées en raison d’une exposition un peu trop importante à l’oxygène, mais une pomme de terre rose n’est pas aussi appétissante qu’une pomme de terre de couleur normale. Si vous ne pouvez pas utiliser les pommes de terre tout de suite, ou si vous coupez une grosse quantité de pommes de terre, The Spruce Eats recommande de les faire tremper dans un bol d’eau froide. Cela empêche la décoloration en gardant les pommes de terre au frais et en créant une barrière contre l’oxygène, ce qui leur permet de rester fraîches toute la nuit.

Pommes de terre roses Kerrs : quand les planter ?

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Il existe un certain nombre de causes, mais celle que les personnes qui cuisinent à la maison observent le plus souvent est une légère teinte rose à l’intérieur des pommes de terre. Ces pommes de terre sont parfaitement comestibles, même si elles ne sont pas très belles.

Quelques conseils… utilisez des épluche-patates bien aiguisés (quand avez-vous remplacé le vôtre pour la dernière fois ?) et des couteaux bien aiguisés, car les lames émoussées abîment les pommes de terre. Utilisez les pommes de terre rapidement après les avoir coupées. Plongez immédiatement les pommes de terre coupées dans de l’eau, froide de préférence. Ajoutez un peu d’acidité à l’eau. Mes astuces préférées sont le jus de citron concentré et le vinaigre de vin blanc.

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Il y a quelques années, des amis ont organisé un repas-partage dans leur jardin, réunissant des personnes enthousiastes venues de tous les coins de leur vie. La nuit d’été était chaude, les enfants turbulents, les arbres un arc-en-ciel de lumière colorée, le Jimmy Buffet doux.

Sur le plan culinaire, on a surtout parlé des “pommes de terre roses”, un plat délicieux à préparer à l’avance, parfait pour les dîners de famille et les réunions amicales, car il est bon chaud ou à peine tiède. Les betteraves et les pommes de terre restent distinctes mais se fondent ensemble de manière alléchante.

LA SALADE ROSE Mes parents canadiens préparent une salade favorite pour les dîners de famille, que l’on appelle souvent “tu sais, la salade rose”. Pour ma version, il suffit de mélanger de la laitue romaine avec des graines de tournesol grillées, des mandarines égouttées et de l’oignon rouge haché. Juste avant de servir, mouillez à peine la salade avec une vinaigrette passée au mixeur : ¼ de tasse de vinaigre, 2 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de sirop de mandarine réservé, un peu d’oignon rouge, ½ cuillère à café de moutarde sèche, une cuillère à café de sel – plus la source du fard, quatre cerises au marasquin.

Où puis-je acheter des pommes de terre roses kerrs

Les pommes de terre Pink Fir Apple sont une ancienne variété de fingerling du patrimoine français datant du milieu du 19e siècle. Avec leur peau rose clair et leur chair ferme et crémeuse, elles peuvent avoir un aspect assez noueux. Leur texture cireuse en fait une délicieuse pomme de terre à salade au goût de noix et de terre. Essayez-les bouillies ou cuites à la vapeur, chaudes ou froides. Vous pouvez également les rôtir ou les couper en quartiers ou, si vous avez la patience de les éplucher, en faire une délicieuse purée.

Graham Garrett, chef et patron de l’établissement étoilé au Michelin The West House, déclare : “Pour la saveur, je pense qu’il est difficile de battre la pomme Pink fir. Elle a l’air un peu bizarre, on dirait plutôt un topinambour. Servie chaude, mélangée à la meilleure huile d’olive que vous pouvez vous permettre, avec un peu de sel marin croquant et un peu d’herbes fraîches, c’est un repas à part entière”.

* Remarque : il ne s’agit pas de pommes de terre de semence certifiées. Elles n’ont pas été pulvérisées avec des produits chimiques et pousseront si on leur en donne la chance, mais nous les avons cultivées pour les manger. Nous vous recommandons de les planter dans votre four, pas dans le jardin ! *