Poêlée topinambour pomme de terre

Sauté de topinambours et de crevettes de l’Atlantique

Le cinquième goût, l’umami, a beaucoup à voir avec le glutamate, un acide aminé présent dans des aliments tels que le prosciutto, la sauce soja et un certain nombre de fromages.  L’umami peut également apparaître dans votre verre (la fermentation est le vieil ami du glutamate).

Lorsque cette recette a été publiée dans le Globe and Mail, j’ai reçu un mot adorable d’une lectrice, Barbara Zuchowicz. Ce plat lui rappelait un merveilleux repas qu’elle avait eu en Italie :  “Il lui a rappelé de joyeux souvenirs d’un voyage en Italie que mon défunt mari, un cuisinier exceptionnel, et moi avons fait il y a quelques années.

IngrédientsMéthodeCombiner les topinambours, le fenouil et les pommes de terre dans un bol. Assaisonner avec du sel, du poivre et du thym. Faire chauffer le beurre et l’huile dans une poêle épaisse à feu moyen. Ajouter les légumes par lots et les faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés, environ 5 à 6 minutes, en les retournant au besoin, en ajoutant l’ail dans les 2 à 3 dernières minutes. Transférer dans un plat allant au four et couvrir de papier d’aluminium. Préchauffer le four à 400 F. Cuire les légumes pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Retirer le papier d’aluminium et cuire 10 minutes de plus ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.

Recette : Crêpes de pommes de terre et topinambours

Lorsque j’ai découvert les topinambours il y a quelque temps, j’ai réfléchi à ce que je pourrais en faire, et l’une des premières choses qui m’est venue à l’esprit a été d’imiter le plat allemand, les Bratkartoffeln, que j’ai découvert pour la première fois en 2009 grâce à mon colocataire bavarois, Max. L’ingrédient principal du Bratkartoffeln est bien sûr l’humble pomme de terre, mais j’avais le sentiment que les topinambours, avec un profil de goût similaire, seraient un excellent substitut… et ce fut le cas.

Faites chauffer de l’huile à feu moyen. Faire revenir le bacon et l’oignon ensemble pendant 5 minutes. Ajoutez l’ail et les topinambours et faites-les frire pendant environ 10 minutes, en fonction de la texture que vous aimez.

Si vous optez pour la méthode Bratkartoffeln, ajoutez du persil plat frais haché (également connu sous le nom de persil continental ou italien). Comme je n’avais pas de persil, j’ai décidé de servir mes topinambours poêlés sur un lit de feuilles de salade fraîche mélangées (principalement des jeunes épinards) avec une cuillerée de yaourt naturel non sucré. J’imagine que la crème aigre ou le fromage de chèvre seraient également parfaits, ou vous pouvez ajouter un filet de jus de citron ou de sumac pour une option végétalienne sans produits laitiers si vous aimez un peu d’acidité.

10 décembre 2021

RésuméPlateaux :  4Préparation : 10 minutesCuisson : 25 minutesSource :  Jamie OliverDescriptionLes jérusalem artichauts délicieusement croustillants et frits à la poêle se marient bien avec la viande et le poisson ou même dans une salade chaude. Les topinambours sont doux, presque ailés, champignons et magnifiques. Bien qu’ils soient appelés artichauts, ce sont en fait des tubercules, comme des pommes de terre brutes et prêtes à l’emploi. Vous pouvez les frotter et les rôtir entiers comme des mini pommes de terre en chemise et les ouvrir en deux, arrosés d’un peu d’huile de piment. Vous pouvez même les utiliser dans une salade avec du bacon fumé. Les meilleurs amis du topinambour sont la sauge, le thym, le beurre, le bacon, le laurier, la crème, la chapelure, le fromage et tout ce qui est fumé.

IngrédientsInstructionsPour servir 4 personnes, il vous faut 600g/1lb 6oz de topinambours. Pelez-les, puis coupez-les en morceaux. Placez-les dans une poêle huilée et faites-les frire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés, puis ajoutez quelques feuilles de laurier, 2 gousses d’ail finement coupées, un peu de vinaigre de vin blanc, du sel et du poivre, et placez un couvercle sur le tout. Après 20 à 25 minutes, ils auront bien ramolli et vous pourrez retirer le couvercle et les feuilles de laurier. Poursuivez la cuisson pendant quelques minutes pour faire croustiller une dernière fois les tranches d’artichauts, puis servez immédiatement.

Rory O’Connell – À la maison avec les célébrités de Savour

Sauter à la recetteCe risotto aux poireaux est si BON. Réalisé avec des ingrédients simples et un peu de patience, il est plein de saveur – il est citronné et crémeux, avec la saveur subtile du poireau dans chaque bouchée. Ce risotto est également garni de topinambours frits qui ajoutent une saveur de noix et de pomme de terre avec un soupçon d’artichaut, ce qui complète parfaitement ce risotto au poireau citronné.

Le risotto est mon plat préféré lorsque je cherche un plat réconfortant. Je pense que vous serez surpris de voir à quel point cette recette de risotto aux poireaux est facile à réaliser. Ce plat cuit lentement, ce qui permet aux amidons du riz d’être libérés et d’obtenir une texture crémeuse avec un goût al dente… ce qui rend le risotto si délicieux. Dans cette version, il suffit de faire sauter les poireaux et l’ail avant d’ajouter le riz et le bouillon. Le reste consiste simplement à remuer – pas constamment – mais suffisamment pour libérer les amidons. Ce qui est facile à faire si vous discutez dans la cuisine, si vous écoutez votre podcast préféré ou si vous écoutez simplement de la musique relaxante en sirotant un verre de vin. Le nappage est totalement facultatif. Pour garder les choses vraiment simples, il suffit de garnir d’un peu de persil et de parmesan râpé.