Artichaut barigoule pomme de terre

Cuisine turque/ Artichauts avec riz et oignons de printemps

Cette merveilleuse recette de barigoule d’artichauts de Martin Wishart est une délicieuse façon d’apprécier les artichauts lorsqu’ils sont en saison. Un plat provençal populaire, la barigoule peut être rendue végétalienne et végétarienne en utilisant du bouillon de légumes au lieu du bouillon de poulet.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les coeurs d’artichauts et assaisonner avec une pincée de sel. Ajoutez les carottes et le céleri en dés et faites-les cuire pendant 2 à 3 minutes, en veillant à ce qu’ils ne colorent pas.

Ajoutez les graines de fenouil (attachées dans une mousseline), le bouillon de poulet et le sucre en poudre dans la casserole. Baissez le feu et laissez mijoter les artichauts jusqu’à ce qu’ils soient tout juste cuits (jusqu’à 5 minutes) et que le liquide soit réduit – les artichauts sont cuits lorsqu’un couteau aiguisé est inséré et qu’il n’y a aucune résistance.

Ragoût de fèves et d’artichauts à la grecque en 30 minutes (VEGAN)

Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Pelez les échalotes et l’ail. Hachez finement l’ail et coupez les échalotes en rondelles. Rincez les branches de thym et effeuillez-les. Rincez le persil et hachez-le finement.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une petite poêle et faites revenir les échalotes et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez les carottes et 100-150 ml (environ 1/2 tasse) de liquide d’artichaut et faites cuire jusqu’à ce que le tout soit tendre, environ 10 minutes. Incorporer les herbes hachées et assaisonner de sel et de poivre.

Une peau dure et hérissée, un cœur tendre et délicieux : quiconque ose préparer un artichaut, qui n’est certes pas le plus facile à faire, est largement récompensé par une saveur délicieuse et une foule de bienfaits pour la santé.

Cultiver et cuisiner les artichauts

A qui s’adresser pour un plat traditionnel si ce n’est à un local ? Gilles Conchy est le Gourmet de Provence, et il nous fait partager sa version des Artichauts Barigoule (recette ci-dessous). Braisé dans un bouillon de vin blanc, les cœurs d’artichauts et les autres légumes créent un plat simple.

Au printemps et en été, on trouve plusieurs variétés d’artichauts sur les marchés provençaux.  Selon le magazine Saveur, il en existe neuf variétés. Celle que l’on trouve le plus souvent en Provence est décrite comme suit,

“L’artichaut fiesole de deux pouces de large a une saveur fruitée et une couleur lie-de-vin profonde qui ne s’estompe pas à la cuisson. Issu de la violetta de provence, une variété violette originaire du sud de la France, le fiesole a une tige relativement tendre qui peut être rapidement cuite à la vapeur et consommée”.

À part la préparation des artichauts (enlever les feuilles extérieures et le cœur), ce plat est facile à préparer. C’est un bon plat d’accompagnement ou même une entrée. Imprimer la recette Epingler la recette Temps de préparation 20 minutesTemps de cuisson 30 minutesTemps total 50 minutes

Avec son appareil photo et son ordinateur portable à portée de main, Carolyne a troqué ses costumes d’affaires pour le monde de la rédaction indépendante et des blogs. Son premier vol en avion, à l’âge de six mois, l’a initiée au monde passionnant des voyages.

Barigoule d’artichauts – Bruno Albouze

Nettoyer les artichauts en enlevant les feuilles et avec un couteau, nettoyer la vapeur et le cœur. Avec une presse à melon, retirez l’étranglement. Frottez les artichauts avec ½ citron pour qu’ils ne se décolorent pas. Dès qu’un artichaut est nettoyé, le mettre dans de l’eau acidulée (eau avec ½ du jus de citron).

Dans une marmite à sauce non réactive, mettez l’huile d’olive, les carottes et les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée. Ajouter les artichauts, le cœur vers le bas, et ajouter le vin blanc. Complétez avec de l’eau pour que les artichauts soient presque tous submergés. Ajoutez la feuille de laurier, le thym et assaisonnez de sel et de poivre. Faites cuire pendant 15 minutes sur la cuisinière. Retirez les artichauts avec précaution et faites réduire la sauce jusqu’à la consistance que vous souhaitez.