Gateau de semoule au four grand mere

Recette de namoura

Le Sfouf est de loin l’un de mes desserts libanais préférés. C’est un gâteau moelleux caractérisé par sa couleur jaune intense due à l’épice curcuma. Il est fait à partir de semoule, de farine, d’huile, de sucre et d’anis, ce qui lui donne un goût distinctif et génial. Certaines personnes disent qu’il a un goût “magique” – et je ne suis pas contre. Il est également très facile à faire, il suffit de mélanger tous les ingrédients dans un seul bol, de verser la pâte dans un moule à gâteau et de garnir le gâteau de tranches d’amandes blanchies avant de le mettre au four.

Les sucreries libanaises sont généralement lourdes de sucre, de fromage (comme la kashta) et de beaucoup de beurre ! Mais ce gâteau spongieux est léger et légèrement sucré, avec une texture dense et fondante. Après l’avoir goûté dans des boulangeries libanaises réputées, des restaurants et même des gâteaux faits maison, j’ai découvert que le Sfouf typique est sec et n’a pas la saveur unique du curcuma et de l’anis. Après avoir revu et adapté la recette de ma grand-mère, j’ai finalement trouvé l’équilibre parfait des ingrédients pour obtenir un gâteau incroyablement humide, riche et savoureux. L’ingrédient secret est l’ajout de thé d’anis infusé à la pâte. Les recettes habituelles prévoient de l’eau ou du lait, mais j’ai trouvé que le thé fraîchement infusé améliorait le goût et la texture du gâteau.

Namoura vs. basbousa

Il y a des moments où quelque chose de sucré, de réconfortant, voire de démodé, est exactement ce que le médecin a prescrit. Pour moi, il peut s’agir d’une génoise avec de la crème fouettée fraîche et des fraises, d’un crumble aux pommes et à la rhubarbe ou d’une crostata courte et friable avec de la confiture maison. Mais certains Italiens trouveront peut-être qu’une torta di semolino, un gâteau à la semoule, suscite un sourire de nostalgie lorsqu’ils se souviennent de leurs grands-mères préparant ce gâteau délectable mais simple et humble.

L’ingrédient principal de ce gâteau est, bien entendu, la semoule (également connue sous le nom de semola ou semolino) ou la farine de blé dur, une farine grossière de couleur jaune pâle utilisée dans la préparation du couscous et des pâtes fraîches, en particulier les pâtes sans œufs, une tradition du sud de l’Italie. Si la semoule a une texture assez grossière, on obtient également une farine de semoule plus fine en la moulant davantage ; elle est souvent utilisée pour la fabrication du pain, comme le délicieux pane di Altamura des Pouilles.

Dans cette recette tirée du livre de cuisine de Pellegrino Artusi de 1891, Science in the Kitchen and the Art of Eating Well, la semoule est cuite avec du lait jusqu’à ce qu’elle devienne molle et crémeuse comme de la polenta (pour les Américains, vous pourriez comparer cela à de la crème de blé), ce qui donne au gâteau une texture dense et humide, un peu comme un gâteau au fromage cuit au four avec des amandes moulues à la main et un soupçon de citron pour améliorer la texture et le goût.

Gâteau de semoule turc

Le Easy Eggless Rava Cake est un gâteau moelleux et délicieux pour l’heure du thé, qui peut être dégusté en guise d’en-cas. Ce gâteau de semoule ou gâteau Suji est une recette simple qui ne nécessite aucun équipement sophistiqué. Ce gâteau peut être préparé dans une casserole ouverte, un autocuiseur ou un kadai.

Le gâteau suji sans gluten utilise des ingrédients simples comme la semoule, le sucre, le lait, le lait caillé, le beurre/l’huile et les agents de démoulage. Comme nous l’avons dit, ce gâteau sans gluten est une recette simple, qui consiste à mélanger tous les ingrédients et à les faire cuire. Il n’est pas nécessaire de battre le beurre ou le sucre en crème ou quoi que ce soit d’autre. Il suffit de mélanger et c’est parti.

Ce gâteau au yaourt et à la semoule prend une belle couleur brun doré sur le dessus lorsqu’il est cuit. Il est humide et a une texture poreuse. Je dirais que c’est l’un des meilleurs gâteaux de l’heure du thé et qu’il est très proche du goût du célèbre gâteau rava de la boulangerie de style Iyengar. Inutile de dire que ce gâteau serait englouti en quelques minutes.

Rava ou Suji signifie semoule. La semoule, comme vous le savez tous, est une farine grossière obtenue par la mouture du blé. Elle a une légère couleur dorée par rapport à la farine tout usage et est utilisée pour faire des pâtes, du pain, du porridge, etc.

Namoura recette chef antoine

Ma mère fait le meilleur gâteau aux pommes, et ce depuis aussi longtemps que je me souvienne. De gros morceaux de pommes à la cannelle se nichent dans un gâteau que je qualifierais d'”incroyablement” moelleux, mais qui ne devrait pas être difficile à croire si l’on considère que ma mère est aussi celle qui nous a apporté une autre des meilleures recettes de gâteau de ce site, le gâteau aux pépites de chocolat et à la crème aigre. Le gâteau est encore meilleur le deuxième jour, lorsque les jus de pommes s’infiltrent davantage dans le gâteau, et j’ai vu la conviction de beaucoup de personnes obsédées par le chocolat et les desserts aux fruits s’effondrer après en avoir goûté une seule tranche. Le gâteau aux pommes, c’est une bonne chose.

N’ayant pas l’habitude de piquer à mes proches du contenu pour mon site web, j’ai convaincu ma mère de venir (et de monter les 51 marches – elle aime les compter) dimanche pour faire le gâteau avec moi pour le dîner du Nouvel An chez mes beaux-parents aujourd’hui. Je voulais noter la recette, mais aussi connaître l’histoire de la recette du gâteau. Par bribes, je me souviens qu’il a été appelé à différents moments “gâteau aux pommes allemand” et “gâteau aux pommes juif”, mais ce qui le rendait unique n’était pas clair. Je soupçonnais que si la recette était effectivement allemande, elle était arrivée avec ses parents qui avaient fui l’Holocauste. J’imagine que ma grand-mère et sa mère avant elle ont dû faire ce gâteau souvent, car il utilise des ingrédients si simples mais le produit final est tellement meilleur que la somme de ses parties.